Dal Baati Churma (lentilles avec boulettes de blé)

Dal

• 250 g Lentilles corail
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 90 g Ghee
• 1 c. à c. Graines de moutarde
• 1 pincée Asafoetida
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Curcuma moulu
• 4 gousses Ail
• 20 g Gingembre
• 1 pièce Piment vert
• 15 g Coriandre fraîche
• 1.1 litres Eau

Baati

• 300 g Farine complète
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 60 g Ghee
• 160 ml Eau

Churma

• 120 g Jaggery
• 1 c. à c. Cardamome moulue
• 30 g Ghee

1. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Rince les lentilles dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Épluche l’ail et le gingembre, puis râpe finement le gingembre et écrase l’ail; hache finement le piment et la coriandre.
2. Prépare la pâte à baati: mets la farine complète et le sel dans un bol, puis sable avec 60 g de ghee jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Ajoute l’eau progressivement et pétris pour obtenir une pâte ferme et lisse. Couvre et laisse reposer 20 minutes.
3. Pendant ce temps, cuis le dal: mets les lentilles, 1100 ml d’eau, le curcuma et 1 c. à café de sel dans une grande casserole. Porte à ébullition, puis baisse à frémissement et fais cuire 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit crémeux et que les lentilles soient complètement défaites. Si ça épaissit trop, ajoute un trait d’eau de la bouilloire et garde une consistance fluide, qui se sert à la cuillère.
4. Façonne les baati: divise la pâte en 8 parts égales et roule en boules lisses, puis aplatis légèrement chacune. Dispose sur une plaque de cuisson et fais cuire 25 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et légèrement dorés. Baisse le four à 180°C (355°F) et fais cuire 10 minutes de plus pour les sécher légèrement.
5. Termine le dal avec un tadka: dans une petite casserole, fais chauffer 90 g de ghee à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse. Ajoute les graines de moutarde et fais cuire jusqu’à ce qu’elles éclatent, puis incorpore l’asafoetida, l’ail écrasé, le gingembre râpé et le piment haché pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que ça embaume. Verse dans le dal, ajoute le cumin moulu et laisse frémir 3 à 5 minutes; goûte et ajuste avec le sel restant si besoin.
6. Badigeonne les baati: dès la sortie du four, badigeonne-les de ghee sur toute la surface pour qu’il s’imprègne. Mets 2 baati de côté pour le churma et couvre le reste sans serrer pour garder au chaud. Parsème le dal de la majeure partie de la coriandre, en en réservant un peu pour servir.
7. Prépare le churma: émiette les baati réservés dans un bol, en les réduisant en fines miettes du bout des doigts. Râpe finement le jaggery, puis mélange-le avec la cardamome moulue et 30 g de ghee jusqu’à obtenir une texture sableuse et sucrée. Goûte et ajoute une pincée de cardamome si tu le veux plus aromatique.
8. Sers le dal chaud avec les baati badigeonnés de ghee pour tremper et émietter dedans. Propose le churma à côté, pour un contraste sucré et friable. Termine avec le reste de coriandre.

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