Dal Baati Churma (linte cu găluște din grâu)
De ce reușește această rețetă
- Contrast distinctiv: Dalul cremos, baati coapte dense și churma dulce-sfărâmicioasă creează echilibrul sărat, bogat și fărâmicios care definește preparatul.
- Aromă temperată: Semințele de muștar, asafoetida, usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute sunt prăjite în ghee înainte de a fi amestecate în dal, dând lintei profunzime și aromă.
- Stil clasic de servire: Baati se ung cu ghee cât sunt fierbinți, ca să absoarbă grăsimea înainte de a fi rupte în dal la masă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Echilibru în stil rajasthani: Dal baati churma este cunoscut pentru asocierea dintre linte sărată și găluște din grâu bogate în ghee, cu o churma dulce servită alături, nu ca desert separat.
- Textura baati: Baati trebuie să fie tari și ușor uscate în interior, nu moi ca chiflele, ca să-și păstreze forma când sunt rupte în dal fierbinte.
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească: Pauza scurtă ajută aluatul integral să se hidrateze, făcând baati mai ușor de modelat și mai puțin predispuși să crape excesiv.
- Servește baati calzi: Unge baati cu ghee imediat ce îi scoți din cuptor, apoi servește-i calzi, ca ghee-ul să se îmbibe bine.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează dal-ul potrivit de luat cu lingura: Lintea roșie se îngroașă pe măsură ce stă, așa că subțiază dal-ul cu puțină apă fierbinte, dacă e nevoie, înainte de servire.
- Coace uniform: Fă baati de dimensiuni similare și întoarce-i în timpul coacerii, ca să se rumenească și să se întărească în același ritm.
- Fă churma din baati uscate: Folosește baati păstrate pentru churma cât încă sunt suficient de tari încât să se fărâmițeze într-o textură nisipoasă, nu într-o pastă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește dalul din timp: Dalul poate fi făcut în avans și reîncălzit ușor cu un strop de apă, până e fierbinte.
- Păstrează componentele separat: Păstrează dalul, baati și churma separat, ca baati să rămână tari, iar churma să-și păstreze textura fărâmicioasă.
- Reîmprospătează baati: Încălzește baati într-un cuptor la 180°C (355°F) înainte de servire, apoi unge cu puțin ghee ca să-și recapete bogăția.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Dal
Baati
Churma
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Clătește lintea într-o sită până când apa rămâne aproape limpede. Curăță usturoiul și ghimbirul, apoi dă ghimbirul pe răzătoarea fină și zdrobește usturoiul; toacă mărunt ardeiul iute și coriandrul.
- Fă aluatul pentru baati: pune făina integrală de grâu și sarea într-un bol, apoi încorporează prin frecare 60 g ghee, până arată ca nisipul umed. Adaugă apa treptat și frământă până obții un aluat ferm și neted. Acoperă și lasă la odihnit 20 de minute.
- Între timp, gătește dalul: pune lintea, 1100 ml apă, turmericul și 1 linguriță sare într-o oală mare. Adu la fierbere, apoi redu la un clocot ușor și gătește 20 până la 25 de minute, amestecând din când în când, până devine cremos și lintea se desface complet. Dacă se îngroașă prea mult, adaugă un strop de apă fierbinte din fierbător și păstrează o consistență mai fluidă, care se poate lua cu lingura.
- Modelează baati: împarte aluatul în 8 bucăți egale și rulează-le în bile netede, apoi aplatizează ușor fiecare bilă. Așază-le pe o tavă și coace 25 de minute, întorcând o dată la jumătate, până devin ferme și ușor rumenite. Redu cuptorul la 180°C (355°F) și mai coace 10 minute, ca să se usuce ușor.
- Finalizează dalul cu un tempering: într-o crăticioară, încălzește 90 g ghee la foc mediu, până lucește. Adaugă semințele de muștar și gătește până pocnesc, apoi încorporează asafoetida, usturoiul zdrobit, ghimbirul ras și ardeiul iute tocat, 30 până la 60 de secunde, până devin aromate. Toarnă peste dal, adaugă chimionul măcinat și fierbe ușor 3 până la 5 minute; gustă și ajustează cu restul de sare, dacă e nevoie.
- Unge baati: imediat ce le scoți din cuptor, unge-le peste tot cu ghee, ca să se îmbibe. Pune deoparte 2 baati pentru churma și acoperă restul lejer, ca să rămână calde. Presară peste dal cea mai mare parte din coriandru, păstrând puțin pentru servire.
- Fă churma: sfărâmă baati păstrate într-un bol, frecându-le între degete până obții firimituri fine. Rade fin jaggery, apoi amestecă-l cu cardamomul măcinat și 30 g ghee, până devine nisipos și dulce. Gustă și adaugă încă un praf de cardamom, dacă îți place mai aromat.
- Servește dalul fierbinte, cu baati unse cu ghee, pentru înmuiat și rupt în el. Oferă churma alături, ca un contrast dulce și sfărâmicios. Finalizează cu restul de coriandru.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru baati coapte uniform, fă-le de mărimi similare și întoarce tava la jumătatea timpului, ca să se rumenească în același ritm.
- Dacă dalul începe să se prindă pe fund, dă focul mai mic și amestecă mai des; o fierbere ușoară îl păstrează cremos fără să se ardă.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că dalul fierbe până e fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară, deși aroma va fi mai puțin de nucă.
- Înlocuiește lintea roșie cu linte galbenă pentru un dal puțin mai ferm, mai puțin cremos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește dalul rapid, apoi dă-l la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile sau congelează-l până la 2 luni. Reîncălzește dalul într-o cratiță cu un strop de apă, amestecând până e fierbinte în toată masa; încălzește baati într-un cuptor la 180°C (355°F) timp de 8 până la 10 minute, apoi unge cu puțin ghee. Păstrează churma într-un recipient etanș la temperatura camerei 2 zile sau la frigider 4 zile; adu la temperatura camerei înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (55min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Grâu Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Labskaus (hash de sfeclă roșie și corned beef)
Hash de cartofi din nordul Germaniei cu corned beef și sfeclă roșie
Bacalhau à Minhota (cod sărat cu ceapă și cartofi prăjiți)
Cod sărat prăjit în tigaie cu ceapă și cartofi prăjiți
Tofu umplut Hakka (tofu umplut cu porc tocat)
Tofu mătăsos umplut cu porc tocat într-un sos sărat
Mușchiuleț de porc cu măr și sos de Calvados
Mușchiuleț de porc rumenit cu mere într-un sos cremos cu Calvados
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
Chiftele de crab cu aioli Old Bay
Chifteluțe de crab crocante, prăjite în tigaie, cu aioli Old Bay cu lămâie
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
Lobster Roll în stil New England
Lobster roll cu maioneză, lămâie și țelină
Badischer Zwiebelrostbraten (fripturi de vită în stil Baden cu sos de ceapă)
Fripturi de vită rumenite în tigaie cu sos bogat de ceapă
Supă de praz și cartofi cu pâine crocantă
Supă fină de praz și cartofi, cu smântână dublă
Somon glazurat cu miso la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, cu glazură dulce de miso.
Gujarati Dal Dhokli (găluşte din grâu în supă de linte)
Bulion de toor dal cu găluște fragede din grâu și tempering condimentat
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Tarka Dal cu ceapă prăjită crocantă
Tarka dal cremos cu ceapă prăjită crocantă deasupra
Tarka Dal cu orez basmati
Tarka dal cremos de linte roșie, servit cu orez basmati
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
S-ar putea să îți placă și
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Bol poke coreean cu pui picant
Bol cu pui picant cu gochujang peste orez sushi și legume.
Chifteluțe de bacalhau (crochete portugheze din cod sărat)
Chiftele crocante din cod sărat și cartof, servite cu lămâie
Bol mexican cu fajita de pui
Bol fajita de pui condimentat cu ardei, orez și avocado.
Risotto Leggero alle Verdure (risotto uşor cu legume)
Risotto uşor cu legume, mazăre, sparanghel şi Parmezan
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
