Dal Baati Churma (Buğday hamur toplarıyla mercimek)

Dal

• 250 g Kırmızı mercimek
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 90 g Ghee
• 1 çay kaşığı Hardal tohumu
• 1 tutam Asafoetida
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 4 diş Sarımsak
• 20 g Taze zencefil
• 1 parça Yeşil acı biber
• 15 g Taze kişniş
• 1.1 litre Su

Baati

• 300 g Tam buğday unu
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 60 g Ghee
• 160 ml Su

Churma

• 120 g Jaggery
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kakule
• 30 g Ghee

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Mercimekleri bir süzgeçte su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Sarımsak ve zencefili soy, sonra zencefili ince rendele ve sarımsağı ez; biberi ve kişnişi ince doğra.
2. Baati hamurunu yap: tam buğday ununu ve tuzu bir kaba koy, sonra 60 g ghee’yi nemli kum gibi görünene kadar una yedir. Suyu azar azar ekle ve sert, pürüzsüz bir hamur yoğur. Üzerini ört ve 20 dakika dinlendir.
3. Bu arada dalı pişir: mercimekleri, 1100 ml suyu, zerdeçalı ve 1 çay kaşığı tuzu büyük bir tencereye koy. Kaynat, sonra çok hafif kaynamaya düşür ve ara ara karıştırarak 20 ila 25 dakika, kremamsı olana ve mercimekler tamamen dağılana kadar pişir. Çok koyulaşırsa, kettle’dan biraz daha su ekle ve akışkan, kaşıkla alınabilir kıvamda tut.
4. Baati’leri şekillendir: hamuru 8 eşit parçaya böl ve pürüzsüz toplar yap, sonra her birini hafifçe bastırarak yassılaştır. Bir fırın tepsisine diz ve 25 dakika pişir; yarısında bir kez çevirerek sertleşene ve hafifçe kızarana kadar pişir. Fırını 180°C (355°F) düşür ve biraz daha kurutmak için 10 dakika daha pişir.
5. Dalı bir baharatlı yağla tamamla: küçük bir sos tenceresinde 90 g ghee’yi orta ateşte parıldayana kadar ısıt. Hardal tohumlarını ekle ve patlayana kadar pişir, sonra asafetida, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş zencefil ve doğranmış biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye karıştır. Bunu dalın içine dök, toz kimyonu ekle ve 3 ila 5 dakika kısık ateşte pişir; tadına bak ve gerekirse kalan tuzla ayarla.
6. Baati’leri yağla: fırından çıkar çıkmaz, ghee emsin diye her yerlerine ghee sür. Churma için 2 baati’yi ayır ve kalanını sıcak tutmak için gevşekçe ört. Dalın üzerine kişnişin çoğunu serpiştir, servis için birazını ayır.
7. Churma’yı yap: ayırdığın baati’leri bir kaba ufala, parmak uçlarınla ince kırıntılar hâline getir. Jaggery’yi ince rendele, sonra toz kakule ve 30 g ghee ile kum gibi ve tatlı olana kadar karıştır. Tadına bak ve daha aromatik seviyorsan bir tutam daha kakule ekle.
8. Dalı sıcak servis et; ghee sürülmüş baati’leri bandırıp parçalayarak ye. Tatlı, ufalanan karşıt lezzet olarak yanında churma sun. Kalan kişnişle tamamla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.