Çıtır Fırınlanmış Domuz Göbeği (Kanton Usulü Siu Yuk)

Kanton usulü siu yuk, yumuşak, lezzetli domuz göbeğini ve yemeğin ayırt edici özelliği olan kabarcıklı, kırılgan derecede çıtır çıtır bir çıtır deri katmanını bir araya getirir. Et tarafı tuz, beyaz biber ve Çin beş baharatı ile sadece tatlandırılırken, deri kurutulur, hafifçe sirkelendirilir ve yağın eriyip yüzeyin fırında kabarması için delinir. Sıcak olarak düzgün dilimler halinde, bandırmak için hafif soya sosuyla servis edildiğinde, pilav ağırlıklı bir akşam yemeğine, paylaşımlı Çin usulü bir sofraya ya da dokunun lezzet kadar önemli olduğu bir ana kızartma yemeğine uygundur.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin
Mutfak tarzı Kanton usulü fırınlanmış et
Lezzet profili Tuzlu • Tuzlu • Mis kokulu beş baharat
Teknikler Deriyi bir gece kurutma • Fırınlama • Yüksek ısıda çıtır kabuk
Gerekli ekipman Fırın • Fırın ızgarası • Termometre
Hazırlama biçimi Önceden hazırlanabilir • Kendi kendine pişen
Gereken süre Önceden hazırlanabilir

Bu tarif neden işe yarar

  • Kırılacak kadar çıtır deri: Deriyi açıkta kurutmak, yüzeysel olarak delmek ve yüksek ısıda bitirmek yağın erimesine ve çıtır kabuğun eşit kabarmasına yardımcı olur.
  • Basit, aromatik çeşni: Beyaz biber, tuz ve Çin beş baharatı, çıtır kabuğu ağırlaştırmadan et tarafını lezzetlendirir.
  • İki aşamalı fırınlama: İlk fırınlama daha yumuşak yaparak domuz etini yumuşatır; daha sıcak son fırınlama ise deriyi çıtırlaştırmaya odaklanır.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Zamanlama notları

  • Deriyi doğru şekilde kurutun: Domuz etini buzdolabında en az 8 saat, ya da bir gece, üzeri açık bırakmak, güvenilir çıtır kabuk için kilit zamanlama adımıdır.
  • Fırından çıkarır çıkarmaz servis edin: Siu yuk, dinlendirilip dilimlendikten kısa süre sonra, deri hâlâ sıcak ve kırılganken en çıtır hâlindedir.
  • Dilimlemeden önce dinlendir: Kısa bir dinlendirme, suların oturmasına yardımcı olur; böylece domuz eti çok fazla nem kaybetmeden temizce dilimlenir.

Doku ipuçları

  • Deriyi kuru tut: Nem, çıtır çıtır kabuğun düşmanıdır; bu yüzden baharatlamadan önce deriyi iyice kurulayın ve et sularının üst kısma değmesine izin vermeyin.
  • Yüzeysel delikler açın: Derideki küçük delikler yağın eriyip akmasını teşvik eder, ancak ete kadar kesmek nemi kabuğa çekebilir.
  • Tel ızgara kullanın: Izgara teli üzerinde kızartmak, domuz etini yukarıda tutar; böylece ısı dolaşır ve eriyen yağ alt kısmı yumuşatmaz.

Yaygın hatalar

  • Yüksek ısıda son aşamayı atlamak: Son 240°C (465°F) kızartma, deriyi kabartıp kabarcıklandıran aşamadır; daha düşük bir sıcaklık domuz etini pişirebilir ama kabuğu sert bırakabilir.
  • Derinin yanmasına izin vermek: Bir bölge diğerlerinden daha hızlı kızarırsa tepsiyi çevirin ve yalnızca o kısmı folyoyla gevşekçe örtün.
  • Çok geç dilimlemek: Tamamen soğuduğunda çıtır deri yumuşar ve temiz kesmek zorlaşır; bu yüzden kısa dinlenme süresinden sonra dilimleyin.

Geleneksel notlar

  • Kanton usulü kızartma dükkânı tarzı: Siu yuk, yumuşak et ile çıtır, kabarcıklı deri arasındaki kontrastıyla değer gören bir Kanton usulü kızarmış domuz göbeği yemeğidir.
  • Basit daldırma sosu: Açık soya sosu, çıtır deriyi bastırmadan tuzluluk katan klasik ve ölçülü bir eşlikçidir.

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Mutfak termometresi
Malzemeler
Talimatlar
Yazdır
  1. Domuz göbeğini kâğıt havluyla iyice kurula. Keskin bir şiş ya da bıçağın ucuyla derinin her yerini del, delikleri sığ tut ki ete geçmesin. Pirinç sirkesini derinin üzerine eşit şekilde sür.
  2. Domuz göbeğini çevir ve et tarafını ince deniz tuzu, beyaz biber ve Çin beş baharat tozuyla ov. Deri tarafı üste gelecek şekilde çevir ve derinin kuruması için buzdolabında üzeri açık en az 8 saat, ya da bir gece beklet.
  3. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Domuz göbeğini, deri tarafı üste gelecek şekilde, fırın tepsisindeki tel ızgaranın üzerine yerleştir ve et yumuşayana kadar 70 dakika fırınla; termometren varsa, etin en kalın yerinde yaklaşık 85°C hedefle. Deri çok hızlı kızarıyorsa, sadece üst kısmını gevşekçe folyo ile ört.
  4. Fırını 240°C (465°F) ayarına yükselt. Deri kabarıp iyice çıtır olana kadar 15 ila 25 dakika fırınla; eşit çıtır deri için tepsiyi 1 kez çevir. 10 dakika dinlendir, sonra dilimle ve bandırmak için açık soya sosuyla sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Tarif notları

İpuçları

  • En iyi çıtır deri için fırınlamadan önce derinin tamamen kuru olduğundan emin ol; buzdolabında bir gece kurutmak büyük fark yaratır.
  • Yağın eriyip akması için sadece deriyi del, eti değil; böylece baharat ve sular çıtır deriye işlemez.
  • Gıda güvenliği: domuz eti iyice pişmiş olmalı; hassas kişilere servis edeceksen termometre kullan ve en kalın kısmın en az 70°C’ye ulaştığından ve dinlendiğinden emin ol.

İkame ürünler

  • Biraz daha derin, daha tuzlu bir dip sos için açık soya sosu yerine soya sosu kullan.
  • Deride daha keskin, daha doğrudan bir asidite için pirinç sirkesi yerine damıtılmış beyaz sirke kullan.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 3 gün
  • Soğut, sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabına kaldır. 200°C (390°F) fırında tel ızgara üzerinde 12 ila 18 dakika, iyice ısınana kadar yeniden ısıt; çıtır deri tamamen eski kırılganlığına dönmez ama biraz çıtırlaşır.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Yorum yazacaksanız 10–500 karakter kullanın.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.

Pinterest
Çıtır Fırınlanmış Domuz Göbeği (Kanton Usulü Siu Yuk)
JustRecipes tarafından görsel
Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 4 porsiyon
  • Toplam süre: 2sa (25dk aktif)
  • Zorluk: Orta
  • Mutfak: Çin
  • Alerjenler:
    Soya
Pinterest Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Fırın Fırın tepsisi Mutfak termometresi

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

Açık soya sosu

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Beyaz biber

1 cup ≈ 115.2 g
Malzemeyi dönüştür→

İnce deniz tuzu

1 cup ≈ 268.8 g
Malzemeyi dönüştür→

Pirinç sirkesi

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.