Bacalhau à Gomes de Sá (Portekiz Tuzlu Morina Güveci)

• 500 g Tuzlu morina, mümkünse derisiz ve kılçıksız
• 800 g Sarı etli, orta nişastalı patates, pişerken şeklini koruyan
• 4 Yumurta, büyük
• 2 orta Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 2 Defne yaprağı
• 90 ml Sızma zeytinyağı
• 100 g Çekirdeksiz siyah zeytin
• 10 g Taze maydanoz
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Fırını 200°C (390°F) önceden ısıt. Tuzlu morinayı büyük bir tencereye al, üzerini soğuk suyla kapla ve hafifçe kaynama noktasına getir. Balık kolayca didiklenene kadar 8–10 dakika pişir, sonra delikli kepçeyle çıkar.
2. Elle tutulacak kadar soğuyunca, kılçıkları ayıklayarak morinayı iri parçalar halinde didikle. Küçük bir parça tadına bak; hâlâ çok tuzluysa parçaları soğuk suyun altında kısaca durula ve iyice süz. Kenara al.
3. Patatesleri soy ve kalın dilimler halinde kes. Büyük bir tencerede kaynayan suda tam yumuşayana kadar değil, hafif diri kalacak şekilde 10–12 dakika pişir, sonra süz. Bir tepsiye ya da tabağa yayıp birkaç dakika buharla kurumasını beklet.
4. Bu arada yumurtaları bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapat ve kaynamaya getir. 10 dakika kısık ateşte kaynat, sonra soğuk akan suyun altında soğut ve soy. Yumurtaları dilimle.
5. Soğanı dilimle ve sarımsağı ince ince dilimle. Zeytinyağını bir tencerede kısık ateşte ısıt, soğanı, sarımsağı ve defne yapraklarını ekle; yumuşayıp tatlanana ama kızarmayana kadar 12–15 dakika pişir. Karabiberi karıştır.
6. Fırın kabını soğanlı yağdan birazıyla hafifçe yağla. Patateslerin yarısını, ardından morinanın yarısını, ardından soğan karışımının yarısını kat kat diz; katları tekrarla. Dilimlenmiş yumurtaları ve zeytinleri üstüne yerleştir, sonra tavada kalan yağı kaşıkla üzerine gezdir.
7. Kenarları hafifçe kızarana ve içi fokur fokur sıcak olana kadar 20–25 dakika fırınla. Tadına bak ve yalnızca gerekiyorsa ince deniz tuzuyla tatlandır. Kıyılmış maydanozla bitir ve sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.