Ardıç ve Kekikli Geyik Güveci

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 250 g Kahverengi kültür mantarı
• 1 çay kaşığı Ardıç yemişi
• 6 dallar Taze kekik
• 2 Defne yaprağı
• 800 g Geyik kuşbaşı
• 2 yemek kaşığı Un
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 200 ml Kırmızı şarap
• 700 ml Dana et suyu
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Zeytinyağını orta ateşte, döküm tencerede ısıt. Soğanı ve tuzun bir tutamını ekle, sonra yumuşayana kadar 5 dakika pişir. Havuçları ekleyip karıştır ve 3 dakika pişir.
2. Mantarları ekle ve suyunu salıp renk almaya başlayana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Ardıç tanelerini bir kaşığın tersiyle hafifçe ezin, sonra kekik ve defne yapraklarıyla birlikte karıştırarak ekleyin. Sebzeleri şimdilik bir kaseye aktar.
3. Ateşi orta-yükseğe çıkar ve geyik etini tencereye ekle; kalan tuz ve karabiberle tatlandır. Ara ara karıştırarak, et iyice kızarana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Unu serpiştir ve ete kaplanması için karıştırarak 1 dakika pişir.
4. Domates salçasını ekleyip karıştır ve 1 dakika pişir. Kırmızı şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Biraz çekmesi için 3 ila 4 dakika kısık ateşte pişir.
5. Sebzeleri tencereye geri koy ve dana et suyunu ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra ateşi kıs, kapağını kapat ve 1 saat 45 dakika, bir iki kez karıştırarak, geyik eti çok yumuşak ve sos parlak olana kadar pişir. Herhangi bir noktada çok koyu görünürse bir miktar su ekle.
6. Tadına bak ve gerekirse baharatını ayarla, sonra kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkar. Servisten önce sosun oturması için güveci 5 dakika dinlendir. Sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.