Kök Sebzeli Geyik Yahni

• 30 g Un
• 800 g Geyik kuşbaşı
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 orta Havuç
• 2 orta Pastinak
• 250 g Kahverengi kültür mantarı
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 250 ml Kırmızı şarap
• 750 ml Dana et suyu
• 2 Defne yaprağı
• 6 dallar Taze kekik

1. Unu bir kâseye koy ve geyiği hafifçe kaplanana kadar una bulayıp çevir. Zeytinyağını büyük bir güveç tenceresinde orta-yüksek ateşte ısıt. Geyiği partiler halinde toplam 6 ila 8 dakika kızart, sonra bir tabağa al.
2. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı ekleyip kızarmış parçaları kazı. 5 dakika, yumuşayana kadar pişir. Havuç ve pastırnağı ekleyip 5 dakika, düzenli karıştırarak pişir.
3. Mantarları ekleyip 4 ila 5 dakika, renk almaya başlayana kadar pişir. Domates püresini ekleyip karıştır ve 1 dakika pişir. Kırmızı şarabı dök ve biraz azaltmak için 3 ila 4 dakika kısık kaynat.
4. Geyiği tencereye geri koy ve dana et suyunu dök. Defne yapraklarını ve kekiği ekle, sonra hafifçe kaynamaya bırak. Kapağını kapatıp en kısık ateşte 1 saat 45 dakika ila 2 saat, ara ara karıştırarak pişir; geyik eti çok yumuşak ve sos parlak olana kadar.
5. Tadına bakıp gerekiyorsa baharatını ayarla, sonra defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkar. Daha koyu bir sos istiyorsan, üzeri açık şekilde 5 ila 10 dakika, kaşığın arkasını kaplayana kadar kaynat. Sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.