Szarvasragu gyökérzöldségekkel
Miért működik ez a recept
- Mély, sós alap: A szarvashús pirítása, a zöldségek megpuhítása és a vörösbor redukálása gazdagabb szaftot ad a hosszú gyöngyözés előtt.
- Kíméletes párolás: Az alacsony, egyenletes gyöngyözés jól áll a sovány vadhúsnak, segít megpuhulni, miközben az alaplé, a bor és a fűszernövények körülötte koncentrálódnak.
- Laktató befejezés: A gyökérzöldségek, a gombák és a fényes mártás megadják a ragunak a hideg időben elvárt tartalmat és melengető érzetet.
- Jól tervezhető előre: A hűlés után az ízek szépen összeérnek, és a ragu kíméletesen újramelegíthető anélkül, hogy elveszítené a jellegét.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Többnyire magától elkészül: Az aktív munka főként a pirítás és az alap felépítése; a hosszú, gyöngyöző főzés végzi a puhulás nagy részét.
- Tálald, amikor a hús puha: Az időtartományt iránymutatásnak tekintsd, ne fix végpontnak; a ragu akkor kész, amikor a szarvashús könnyen enged a villának.
- Pihentetés után még jobb: Sok párolt ételhez hasonlóan az íze kerekebbé válik, miután lehűtöd és másnap újramelegíted.
Gyakori hibák
- Ne zsúfold túl a szarvashúst: A húst adagokban pirítsd, hogy rendesen kérget kapjon, ne párolódjon, így a szaft mélyebb ízű lesz.
- Kerüld az erős forralást: Tartsd a ragut gyöngyöző forráson; az erős forralás a sovány szarvashúst keménnyé és szárazzá teheti.
- A végén állítsd be a szaftot: Ha a szósz túl híg, röviden forrald fedő nélkül, amíg bevonja a kanál hátát.
Előkészítési tippek
- Készítsd el egy nappal előre: Főzd meg, hűtsd le és tedd hűtőbe a ragut, majd óvatosan melegítsd újra a mélyebb, letisztultabb ízért.
- Óvatosan melegítsd újra: A tűzhelyen melegítsd forróra, és adj hozzá egy kevés vizet vagy alaplevet, ha a szaft túlságosan besűrűsödött.
- Jól fagyasztható: Fagyasztás előtt hagyd teljesen kihűlni, majd kiolvasztáskor egy éjszakára tedd a hűtőbe, mielőtt alaposan újramelegíted.
Hozzávaló-tippek
- Válassz raguhoz való húsrészeket: Használj raguhoz vagy pároláshoz jelölt szarvashúst, mert ezek a részek a legalkalmasabbak a lassú főzéshez.
- Iható vörösbort használj: A bor besűrűsödik a szaftban, ezért olyat válassz, amelynek az ízét szívesen tennéd az asztalra.
- Vágd egyforma méretűre a zöldségeket: A hasonló méretű sárgarépa- és paszternákdarabok azonos ütemben főnek meg, és jobban megtartják a formájukat a raguban.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Tedd a finomlisztet egy tálba, és forgasd bele a szarvashúst, hogy vékonyan bevonja. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepesen magas hőfokon. Pirítsd körbe a szarvashúst adagokban összesen 6 to 8 percig, majd tedd át egy tányérra.
- Vedd le a hőt közepesre, add hozzá a hagymát, és kapard fel a lepirult részeket. Főzd 5 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a sárgarépát és a paszternákot, és főzd 5 percig, rendszeresen megkeverve.
- Add hozzá a gombát, és főzd 4–5 percig, amíg elkezd színt kapni. Keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1 percig. Öntsd hozzá a vörösbort, és gyöngyözve főzd 3–4 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
- Tedd vissza a szarvashúst a lábasba, és öntsd hozzá a marhaalaplevet. Add hozzá a babérleveleket és a kakukkfüvet, majd forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és a legalacsonyabb hőfokon főzd 1 óra 45 perc–2 órán át, időnként megkeverve, amíg a szarvashús nagyon omlós, a szaft pedig fényes lesz.
- Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd a fűszerezést, majd vedd ki a babérleveleket és a kakukkfűágakat. Ha sűrűbb szaftot szeretnél, fedő nélkül gyöngyözve főzd 5–10 percig, amíg bevonja a kanál hátát. Forrón tálald.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tálalási javaslatok
Ez az étel jól illik ehhez:
Tippek
- A szarvashúst adagokban pirítsd meg, hogy kérget kapjon, ne párolódjon; ettől mélyebb, gazdagabb szaft lesz.
- A ragut inkább gyöngyözve tartsd, ne erős forrásban, hogy a szarvashús omlós maradjon.
- Ha veszélyeztetett csoportoknak tálalod, a ragut egyenletesen gyöngyöztesd, amíg a szarvashús teljesen átfő, és mindenütt forrón gőzölög.
Helyettesítések
- A vörösbort cseréld marhaalaplére alkoholmentes raguhoz; ugyanakkora mennyiségben add hozzá.
- A friss kakukkfüvet cseréld babérlevélre úgy, hogy 1 extra babérlevelet adsz hozzá a fűszeresebb, erdős jellegért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd ki teljesen, majd tedd hűtőbe zárható edényben legfeljebb 3 napra. Óvatosan melegítsd újra a tűzhelyen, amíg forrón gőzölög, és adj hozzá egy kevés vizet, ha a szaft besűrűsödött. Fagyaszd le legfeljebb 3 hónapra, és újramelegítés előtt a hűtőben olvaszd ki egy éjszaka alatt.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 2ó 30perc (30perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Brit
-
Allergének:
Búza Glutén
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Tinga de Res (tépett marhahús chipotlés paradicsomszószban)
Tépett marhahús füstös chipotlés paradicsomszószban párolva
Hollandse Linzenstoof (holland lencseragu) füstölt kolbásszal
Holland lencseragu füstölt kolbásszal és zöldségekkel
Marharagu Guinness-szel ropogós kenyérrel
Marharagu Guinness-szel, répával és ropogós kenyérrel
Pisto tükörtojással (spanyol paradicsomos-cukkinis zöldségragu)
Spanyol pisto ragu tükörtojással a tetején
Modern menemen shakshuka (sült tojás fűszeres paradicsommal)
Fűszeres paradicsomban sült tojás paprikával és fetával
Dakdoritang (koreai csípős csirkeragu burgonyával és sárgarépával)
Csípős koreai csirkeragu burgonyával, sárgarépával és újhagymával
Sült marhahús Yorkshire puddinggal
Rostélyos ropogós Yorkshire puddinggal és egyszerű mártással
Pasta Amalfitana (paradicsomos-mozzarellás tészta)
Olasz tészta paradicsommal, bazsalikommal és megpuhult mozzarellával
Ropogós sült sertésoldalas (kantoni siu yuk)
Sült sertésoldalas puha hússal és ropogós, felpúposodott bőrrel
Dwaeji Bulgogi (koreai csípős sertés wokban hagymával)
Csípős koreai sertéshúsos pirított étel hagymával és újhagymával
Klasszikus fasírt ketchupmázával
Fasírt darált marhából, hagymával és ketchupmázával
Lomo Adobado (pácolt sertéskaraj-sült)
Pácolt sertéskaraj-sült füstölt paprikával és fokhagymával
Szarvasragu vörösborral és borókabogyóval
Szarvasragu vörösborral, borókával, répával és gombával
Feestelijke Rundstoof (holland ünnepi marharagu)
Lassú tűzön párolt marharagu vörösborral, babérral, kakukkfűvel
Lassúfőzős marha oldalas vörösborral
Lassúfőzött marha oldalas vörösboros mártásban
Vörösboros-gombás párolt marha rövid borda
Vörösborban párolt marha rövid borda gombával és hagymával
Párolt báránycsülök mentás mártással
Lassú párolású báránycsülök gazdag mentás mártással
Lassúfőzős marhahúsos pot roast gyökérzöldségekkel
Lassúfőzős marhahúsos pot roast gyökérzöldségekkel és mártással
Ez is tetszhet
Daube de Boeuf Provençale (provence-i vörösboros-narancsos marharagu)
Lassan párolt provence-i marharagu vörösborral és olívával
Gogijeon (koreai serpenyőben sült marhaszeletek)
Koreai serpenyős marhaszeletek tojásbundában, szójaszószos mártogatóval
Kínai újévi gombócok (sertéshússal és kínai kellel)
Főtt gombócok sertéshúsos-kínai kel töltelékkel
Ceviche de Corvina (perui tengeri sügér ceviche)
Lime-ban pácolt tengeri sügér ceviche hagymával, chilivel és korianderrel
Lassú sütésű báránycomb rozmaringgal és fokhagymával
Lassú sütésű báránycomb rozmaringgal és fokhagymával
Bárányragú orzóval és meleg fűszerekkel
Orzo gazdag darált bárányragúval és meleg fűszerekkel
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
