Párolt ökörfarok gyökérzöldségekkel

• 30 g Búzaliszt
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 1.2 kg Ökörfarok
• 2 ek Növényi olaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 darab Szárzeller
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 közepes Pasztinák
• 2 ek Paradicsompüré
• 250 ml Vörösbor
• 900 ml Marhaalaplé
• 2 darab Babérlevél
• 6 ágak Friss kakukkfű

1. Keverd össze a finomlisztet a finom tengeri sóval és a fekete borssal. Itasd le az ökörfarkat, majd forgasd a fűszerezett lisztbe, a felesleget rázd le róla. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F).
2. Hevítsd fel a növényi olajat egy öntöttvas lábasban, közepesen magas lángon. Pirítsd meg alaposan az ökörfarkat adagokban, adagonként 6 to 8 percig, majd tedd át egy tányérra. Öntsd le a felesleges zsiradékot, csak egy vékony réteget hagyva az edényben.
3. Vedd le a hőt közepesre, add hozzá a sárga hagymát és a szárzellert, közben kevergesd, és kapard fel a lepirult részeket. Főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1 percig, amíg kissé besötétedik.
4. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald élénk gyöngyözésig, közben kapard fel az edény alját. Gyöngyöztesd 6 to 8 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik. Tedd vissza az ökörfarkat az edénybe.
5. Add hozzá a marhaalaplevet, a babérleveleket és a friss kakukkfüvet, majd épp csak forrald fel enyhe gyöngyözésig. Fedd le fedővel, és tedd a sütőbe. Párold 2 órán át, félidőben egyszer fordítsd meg az ökörfarkat, amíg a hús kezd puhának érződni.
6. Hámozd meg a sárgarépát és a paszternákot, majd vágd nagyobb darabokra. Add az edényhez, ügyelve arra, hogy többnyire ellepje őket a párolólé. Fedd le, és tedd vissza a sütőbe 35 to 45 percre, amíg a zöldségek megpuhulnak, és az ökörfarok nagyon puha lesz.
7. Vedd ki az edényt a sütőből, és dobd ki a babérleveleket és a kakukkfű szárát. Ha a szósz hígabb, mint szeretnéd, fedő nélkül gyöngyöztesd a tűzhelyen 10 to 15 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik, a tetejéről pedig szedd le a zsiradékot. Kanalazd az ökörfarkat és a zöldségeket tálakba, és merj rá bőségesen a párolóléből.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.