Rabo de boi estufado com legumes de raiz
Porque esta receita funciona
- Sabor profundo e em camadas: Dourar o rabo de boi enfarinhado, refogar os aromáticos e reduzir o vinho criam uma base rica antes de começar o estufado longo.
- Naturalmente rico e substancial: O colagénio do rabo de boi derrete lentamente no líquido de cozedura, dando corpo ao molho e um acabamento brilhante que envolve a colher.
- Ainda melhor preparado com antecedência: Arrefecer o estufado facilita remover o excesso de gordura e permite que os sabores assentem antes de reaquecer.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo dourar, reduzir e preparar os legumes; a tenrura vem do estufado longo e suave no forno.
- Excelente no dia seguinte: O molho fica mais ligado depois de arrefecer, e a gordura à superfície pode ser retirada facilmente antes de reaquecer.
Dicas de textura
- Cozinhe até a carne se soltar: O rabo de boi deve ficar muito macio e soltar-se facilmente do osso; se ainda estiver firme, volte a colocá-lo no forno e continue a estufar suavemente.
- Reduza para um molho mais brilhante: Se o líquido do estufado estiver demasiado ralo no final, deixe-o ferver em lume brando, destapado, no fogão até engrossar ligeiramente e ficar brilhante.
Erros comuns
- Evite dourar com a panela cheia: Doure o rabo de boi em porções, para que os pedaços selarem em vez de cozerem a vapor; isto dá muito mais profundidade ao molho final.
- Mantém o estufado suave: Depois de adicionar o caldo, procure manter uma fervura branda antes de transferir para o forno; ferver vigorosamente pode fazer a carne contrair antes de amaciar.
Ideias para servir
- Sirva com algo para apanhar o molho: Puré de batata, pão crocante, massa com manteiga ou polenta macia combinam bem com os sucos ricos do braseado.
- Junte um acompanhamento verde: Verduras salteadas na manteiga, couve ou legumes simples cozidos a vapor equilibram a riqueza do rabo de boi.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Mistura a farinha de trigo com o sal marinho fino e a pimenta-preta. Seca o rabo de boi com papel de cozinha e depois envolve-o na farinha temperada, sacudindo o excesso. Aquece o forno a 160°C (320°F).
- Aquece o óleo vegetal numa panela de ferro fundido, em lume médio-alto. Aloura bem o rabo de boi em lotes, 6 a 8 minutos por lote, e depois transfere para um prato. Escorre o excesso de gordura, deixando uma película fina na panela.
- Baixa o lume para médio e junta a cebola amarela e o aipo, mexendo e raspando os pedaços dourados do fundo. Cozinha por 6 a 8 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourado. Envolve o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto, até escurecer ligeiramente.
- Verte o vinho tinto e leva a ferver em lume médio-alto, raspando o fundo da panela. Deixa ferver em lume brando por 6 a 8 minutos, até reduzir cerca de metade. Volta a colocar o rabo de boi na caçarola.
- Junta o caldo de carne, as folhas de louro e o tomilho fresco e leva apenas a ferver em lume brando. Tapa com uma tampa e leva ao forno. Estufa por 2 horas, virando o rabo de boi 1 vez a meio, até a carne começar a ficar tenra.
- Descasca a cenoura e a pastinaca e depois corta em pedaços grandes. Junta-os à panela, garantindo que ficam quase totalmente submersos no líquido do estufado. Tapa e volta a levar ao forno por 35 a 45 minutos, até os legumes ficarem tenros e o rabo de boi muito macio.
- Retira a panela do forno e deita fora as folhas de louro e os talos de tomilho. Se o molho estiver mais líquido do que gostas, deixa ferver em lume brando no fogão, destapado, por 10 a 15 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente espesso, retirando a gordura à superfície. Coloca o rabo de boi e os legumes em taças e rega com bastante do líquido do estufado.
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Notas da receita
Dicas
- Para o sabor mais intenso, dedica tempo a alourar bem o rabo de boi; a crosta escura é o que dá riqueza ao molho.
- Se preferires um molho mais limpo, retira a gordura à superfície com uma concha depois de estufar, ou refrigera durante a noite e remove a gordura solidificada antes de reaquecer.
- Se servires a grupos vulneráveis, garante que o guisado é reaquecido até ficar bem quente por completo.
Substituições
- Substitui vinho tinto por vinho tinto seco para um final ligeiramente mais seco e mais tânico.
- Substitui tomilho fresco por folhas de louro para uma nota de ervas mais simples e tradicional, usando mais 1 folha.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa caçarola em lume baixo, juntando um pouco de água se necessário, até ficar bem quente; congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 3h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Trigo
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