Stroganoff de Frango Brasileiro (molho cremoso de tomate)

O strogonoff de frango à brasileira pega na ideia familiar de carne num molho cremoso e dá-lhe um carácter mais suave, com destaque para o tomate. Frango em pedaços pequenos e cogumelos são cozinhados até ficarem saborosos e ligeiramente dourados, depois envolvidos num molho brilhante feito com concentrado de tomate, um pouco de mostarda Dijon e natas para bater. É mais suave e mais equilibrado do que muitos strogonoffs de carne de vaca, com uma acidez delicada, riqueza e bastante molho para servir sobre arroz. Servido bem quente com arroz branco de grão longo fofo, é um jantar prático que é reconfortante sem ser demasiado pesado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida caseira brasileira reconfortante
Perfil de sabor Cremoso • Tomate ácido • Salgado
Técnicas Saltear • Cozedura em lume brando • Cozer arroz a vapor
Nível de picância Suave
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salgada incorporada: Dourar os cogumelos e o frango antes de adicionar o molho dá ao prato mais profundidade do que simplesmente cozinhar tudo em conjunto em lume brando.
  • Natas equilibradas pela acidez: O concentrado de tomate e a mostarda Dijon cortam a riqueza das natas, mantendo o molho vivo em vez de pesado.
  • Molho brilhante e envolvente: Baixar o lume antes de juntar as natas ajuda o molho a engrossar suavemente e a aderir ao frango.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estrogonofe à brasileira: As versões brasileiras costumam ser mais cremosas e com mais tomate do que os estrogonofes à base de natas azedas, com um molho suave e equilibrado pensado para servir com arroz.
  • Serve com arroz: O arroz branco de grão longo é um acompanhamento natural porque absorve o molho sem tornar a refeição demasiado rica.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha dos cogumelos: Os cogumelos cremini dão um sabor mais intenso e umami, enquanto os cogumelos brancos tornam o molho ligeiramente mais suave.
  • Use um creme de leite rico: O creme de leite fresco dá ao molho uma textura suave e tem menos probabilidade de talhar do que alternativas com menos gordura quando aquecido suavemente.
  • Ajusta o equilíbrio antes de servir: O concentrado de tomate e a mostarda dão acidez, por isso prova depois de adicionares o creme de leite antes de ajustares o tempero final.

Erros comuns

  • Evita uma frigideira demasiado cheia: Se os cogumelos e o frango estiverem demasiado apertados, libertam humidade e estufam em vez de ganharem uma ligeira cor.
  • Não ferva as natas: Depois de adicionares o creme de leite fresco, mantém o lume baixo e deixa fervilhar suavemente para manter um molho liso.
  • Se necessário, dilui suavemente: Se o molho engrossar demasiado ao reaquecer, adiciona um pouco de água aos poucos e aquece-o lentamente.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: A cebola, o alho, os cogumelos e o frango podem ser preparados com antecedência e guardados separadamente, para cozinharem de forma uniforme quando necessário.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o strogonoff em lume brando até ficar bem quente, mexendo ocasionalmente e evitando uma fervura forte.
  • Cozinha o arroz na hora, se possível: O strogonoff conserva-se bem no frigorífico, mas o arroz fica com a melhor textura quando acabado de cozer a vapor.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Colheres medidoras Faca de chef Frigideira grande Tábua de corte Tacho
Ingredientes

Arroz

Stroganoff

Instruções
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  1. Lava o arroz até a água ficar quase transparente. Deita para um tacho com a água e 1 c. chá do sal marinho fino, leva a ferver, depois tapa e cozinha no lume mais baixo por 12 minutos. Retira do lume e deixa, tapado, por 10 minutos para acabar de cozer a vapor enquanto fazes o stroganoff.
  2. Entretanto, pica finamente a cebola e esmaga o alho. Lamina os cogumelos e corta o frango em pedaços do tamanho de uma dentada. Mantém tudo separado para cozinhar de forma uniforme.
  3. Aquece o óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio-alto. Junta a cebola com uma pitada do sal restante e cozinha por 4 a 5 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Junta o alho e mexe durante 30 segundos, até libertar aroma.
  4. Junta os cogumelos e cozinha por 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até libertarem o líquido e começarem a alourar. Junta o frango, tempera com a pimenta-preta e o sal restante e cozinha por 5 a 7 minutos até o frango ficar opaco e ligeiramente corado. Mantém o lume bastante alto para a frigideira ficar ativa, em vez de estufar.
  5. Mistura o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto para tirar o sabor cru. Junta a mostarda Dijon, depois baixa o lume para brando e envolve as natas. Deixa fervilhar suavemente por 3 a 4 minutos até ficar brilhante e espesso o suficiente para envolver o frango, sem deixar ferver.
  6. Solta o arroz com um garfo. Serve o stroganoff de frango quente sobre o arroz, colocando bastante molho por cima. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, mantém a frigideira bem quente ao alourar os cogumelos e o frango, para ganharem cor em vez de libertarem demasiado líquido.
  • Depois de adicionares as natas, mantém o lume baixo e evita ferver para o molho não talhar.

Substituições

  • Substitui o peito de frango por coxas de frango sem osso e sem pele para um resultado mais suculento; cozinha por mais 2 a 3 minutos, se necessário, até ficar bem cozinhado.
  • Substitui os cogumelos cremini por cogumelos brancos para um sabor mais suave.
  • Substitui Mostarda Dijon por Mostarda de grão inteiro para uma textura mais grossa e um picante mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o stroganoff rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente numa frigideira em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de água para soltar, se necessário; evita ferver. O arroz é melhor feito na hora, mas as sobras podem ser refrigeradas até 2 dias e reaquecidas até ficarem bem quentes.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 45min (35min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Leite Mostarda
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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