Geschnetzeltes (tiras de vitela cremosas com cogumelos)
Porque esta receita funciona
- Sabor construído na frigideira: Selar primeiro a vitela deixa resíduos dourados na frigideira, que enriquecem os cogumelos, as cebolas e o molho à base de vinho.
- Molho sedoso: As natas dão corpo ao molho, enquanto a mostarda Dijon acentua o final para que não saiba a pesado.
- Cozedura rápida e precisa: As tiras finas de vitela cozinham rapidamente e só precisam de uma breve fervura final para se manterem tenras.
Tire o máximo proveito desta receita
Erros comuns
- Não sobrecarregue a vitela: Sele as tiras numa única camada para ganharem cor rapidamente, em vez de cozerem a vapor.
- Evite cozinhar demasiado a carne: Volte a juntar a vitela ao molho apenas no fim e deixe ferver suavemente até ficar acabada de cozinhar.
- Mantenha as natas em lume brando: Depois de adicionar as natas, deixa ferver em lume brando, não em fervura forte, para manter o molho liso.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe cortes tenros de vitela: Os escalopes de vitela funcionam bem porque podem ser cortados finos e cozinham rapidamente sem ficarem rijos.
- Doura bem os cogumelos: Deixa os cogumelos libertarem o líquido e começarem a ganhar cor antes de adicionares o vinho; isto dá ao molho uma base mais profunda e saborosa.
- Usa Dijon para equilibrar: A mostarda Dijon dá uma acidez suave ao molho de natas sem dominar o sabor da vitela.
Substituições de ingredientes
- Sem vinho: Usa água em vez de vinho branco seco e deixa ferver em lume brando um pouco mais para que o molho fique com um sabor equilibrado, e não aguado.
- Para um molho mais leve: As natas para cozinhar podem substituir as natas duplas, mas mantém o lume baixo para ajudar a evitar que talhe.
- Variação de mostarda: A mostarda de grão inteiro dá um sabor mais suave e um acabamento ligeiramente mais texturado.
Ideias para servir
- Acompanhamentos clássicos ricos em amido: Sirva com spätzle, massa com manteiga, rösti ou arroz para aproveitar o molho cremoso de cogumelos.
- Toque final fresco: Um pouco de salsa picada dá cor e frescura, se quiser um prato mais vivo.
- Harmonização de vinhos: Um vinho branco seco com boa acidez combina com o molho cremoso e a vitela delicada.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta a vitela em tiras finas. Descasca e corta a cebola em fatias finas e depois corta os cogumelos. Tempera a vitela com o sal e a pimenta.
- Aquece o óleo de girassol e metade da manteiga numa frigideira grande em lume médio-alto. Junta a vitela numa única camada e sela por 60 a 90 segundos, apenas até ficar ligeiramente corada, e depois transfere para um prato. Trabalha em lotes, se necessário, para a carne alourar em vez de cozer a vapor.
- Junta a manteiga restante à frigideira, depois junta a cebola e cozinha em lume médio por 3 a 4 minutos, até amolecer. Junta os cogumelos e cozinha por 5 a 7 minutos, mexendo, até libertarem o líquido e começarem a dourar. Mantém o lume suficientemente alto para evaporar a humidade e os cogumelos dourarem.
- Deita o vinho branco e deixa fervilhar por 2 a 3 minutos, raspando os pedaços dourados, até reduzir para cerca de metade. Baixa o lume para médio-baixo e envolve as natas. Leva a um lume brando, não a ferver, até o molho cobrir ligeiramente as costas de uma colher.
- Envolve a mostarda Dijon e depois devolve a vitela e quaisquer sucos ao repousar para a frigideira. Cozinha em lume brando por 2 a 3 minutos, até a vitela estar acabada de cozinhar e tenra. Prova e ajusta com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário, e depois serve bem quente com bastante molho.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Para um resultado mais tenro, mantém as tiras de vitela finas e evita cozinhá-las demais ao devolvê-las ao molho.
- Se o molho reduzir demasiado, dilui-o com um pequeno splash de vinho branco seco e aquece suavemente.
- Se servires alguém grávida, idoso ou imunocomprometido, garante que a vitela está bem cozinhada e o molho bem quente.
Substituições
- Substitui o vinho branco seco por água para uma versão sem álcool; deixa ferver em lume brando um pouco mais para concentrar o sabor.
- Substitui as natas duplas por natas de culinária para um molho mais leve, mantendo o lume baixo para não talhar.
- Substitui a mostarda de Dijon por mostarda em grão para um picante mais suave e um acabamento mais texturado.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa frigideira em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pequeno splash de água se o molho tiver engrossado.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 40min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Alemã
-
Alergénios:
Leite Mostarda
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Atsuage Tofu Steak (tofu espesso selado na frigideira)
Bife de tofu atsuage crocante com molho de soja e gengibre ralado
Salteado de tomate e ovo (prato clássico chinês caseiro)
Ovos macios salteados com tomates suculentos e cebola nova
Salteado tailandês de frango com caju
Salteado tailandês de frango com caju, pimentos e molho de ostras
Yakisoba (noodles japoneses salteados com porco)
Noodles japoneses salteados com porco, couve e cenoura
Frango com Sésamo na Air Fryer
Frango crocante na air fryer em molho de sésamo brilhante.
Raiz de lótus salteada com porco e malagueta
Salteado crocante de raiz de lótus com carne de porco picada e malagueta
Spaghetti alla Puttanesca (massa com tomate, azeitonas e anchovas)
Esparguete em molho de tomate com azeitonas, anchovas e alcaparras
Perna de borrego com puré de ervilhas com hortelã
Perna de borrego estufada com puré de ervilhas com hortelã e molho
Maltagliati con Funghi Porcini (massa com cogumelos porcini)
Massa rústica com cogumelos porcini, manteiga, vinho branco e parmesão
Pad Thai
Noodles de arroz tailandeses salteados com tamarindo, ovo e amendoins
Bife de Entrecôte Selado na Frigideira com Manteiga de Alho e Ervas
Entrecôte selado na frigideira com manteiga de alho e ervas
Batata Harra (batatas assadas picantes com coentros e malagueta)
Batatas batata harra crocantes com alho, malagueta e limão
Escalope de vitela com molho de cogumelos e estragão
Escalopes de vitela fritos na frigideira com molho cremoso de cogumelos e estragão
Côte de Veau à la Crème (costeletas de vitela com molho cremoso de cogumelos)
Costeletas de vitela com molho cremoso de cogumelos
Veau Orloff (vitela assada com recheio de cogumelos e cebola)
Vitela assada em camadas com recheio de cogumelos e cebola
Lapin à la Moutarde (coelho em molho de mostarda de Dijon)
Estufado francês de coelho com mostarda de Dijon e natas
Konijn met Mosterd (coelho com molho de mostarda)
Coelho estufado finalizado com mostarda Dijon e natas espessas
Lombinho de porco com mostarda de Dijon e molho de natas
Porco selado na frigideira com molho de mostarda de Dijon e natas
Também pode gostar
Taça de smoothie de morango com chia
Taça de smoothie espesso de morango com iogurte e chia.
Fideuà Valenciana (Paella valenciana de massa)
Massa tostada cozinhada com marisco em caldo de peixe com açafrão
Macaroni cheese gratinado com Cheddar, Gruyère e pão ralado
Macaroni cheese gratinado com Cheddar, Gruyère e pão ralado
Smoothie caribenho de papaia e banana
Smoothie de papaia e banana com iogurte, lima e leite de coco.
Batido de banana com chocolate
Batido de banana e chocolate com cacau, manteiga de amendoim e leite gordo
Cubos de salmão na air fryer
Cubos de salmão na air fryer com soja, sésamo e lima.
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Faca de chef Misen de 8 polegadas
- Aço AUS-10
- Design equilibrado
- Sensação menos tradicional na mão
Frigideira antiaderente em alumínio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 polegadas
- Excelente relação qualidade-preço
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- Não compatível com indução
Tábua de corte grande em teca Teakhaus
- Superfície ampla e durável em teca, suave para o fio das facas
- Madeira com certificação FSC e acabamento premium
- Requer lavagem à mão e aplicação ocasional de óleo
Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas
- Adequada para todos os tipos de placa
- Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
- Requer cura e manutenção
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
