Geschnetzeltes (fâșii cremoase de vițel cu ciuperci)
De ce reușește această rețetă
- Gust construit în tigaie: Rumenește mai întâi vițelul, ca să rămână în tigaie depuneri rumenite, care îmbogățesc ciupercile, ceapa și sosul pe bază de vin.
- Sos catifelat: Smântâna pentru frișcă dă sosului consistență, iar muștarul Dijon îi accentuează finalul, ca să nu pară greu.
- Gătire rapidă, precisă: Fâșiile subțiri de vițel se gătesc repede și au nevoie doar de o fierbere scurtă la final ca să rămână fragede.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Greșeli frecvente
- Nu înghesui vițelul: Rumenește fâșiile într-un singur strat, ca să se coloreze repede, nu să se înăbușe.
- Evită să gătești prea mult carnea: Pune vițelul înapoi în sos doar la final și fierbe-l ușor până e abia pătruns.
- Păstrează smântâna la foc mic: După ce ai adăugat smântâna, lasă să fiarbă ușor, nu în clocot, ca sosul să rămână fin.
Note despre ingrediente
- Alege bucăți fragede de vițel: Cotletele de vițel sunt potrivite, fiindcă pot fi tăiate subțire și se gătesc repede fără să devină tari.
- Rumenește bine ciupercile: Lasă ciupercile să-și lase lichidul și să înceapă să se rumenească înainte să adaugi vinul; astfel sosul capătă o bază mai profundă, savuroasă.
- Folosește Dijon pentru echilibru: Muștarul Dijon adaugă o iuțeală fină sosului cu smântână, fără să domine gustul vițelului.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Folosește apă în loc de vin alb sec și fierbe puțin mai mult, ca sosul să aibă gust rotund, nu apos.
- Pentru un sos mai ușor: Smântâna pentru gătit poate înlocui smântâna dublă, dar ține focul mic ca să ajuți la prevenirea tăierii.
- Variantă de muștar: Muștarul cu boabe întregi dă o iuțeală mai blândă și un finisaj puțin mai texturat.
Idei de servire
- Garnituri clasice cu amidon: Servește cu spätzle, tăiței cu unt, rösti sau orez, ca să aduni sosul cremos cu ciuperci.
- Final proaspăt: Puțin pătrunjel tocat adaugă culoare și prospețime, dacă vrei o farfurie mai luminoasă.
- Asociere de vin: Un vin alb sec, cu aciditate bună, se potrivește cu sosul cremos și vițelul delicat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie vițelul în fâșii subțiri. Curăță și taie ceapa felii subțiri, apoi taie ciupercile felii. Asezonează vițelul cu sare și piper.
- Încinge uleiul de floarea-soarelui și jumătate din unt într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adaugă vițelul într-un singur strat și rumenește-l 60 până la 90 de secunde, doar până se colorează ușor, apoi mută-l pe o farfurie. Lucrează în tranșe, dacă e nevoie, ca să se rumenească, nu să se înăbușe.
- Adaugă restul de unt în tigaie, apoi adaugă ceapa și gătește la foc mediu 3 până la 4 minute, până se înmoaie. Adaugă ciupercile și gătește 5 până la 7 minute, amestecând, până își lasă lichidul și încep să se rumenească. Ține focul suficient de mare ca să se evapore umezeala, ca ciupercile să se rumenească.
- Toarnă vinul alb și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, răzuind bucățile rumenite, până scade cam la jumătate. Redu focul la mic și încorporează smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime). Adu la un clocot ușor, nu la fierbere, până când sosul acoperă ușor dosul unei linguri.
- Încorporează muștarul Dijon, apoi pune la loc vițelul și sucurile lăsate în repaus în tigaie. Fierbe ușor 2 până la 3 minute, până când vițelul e abia gătit și fraged. Gustă și potrivește cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie, apoi servește fierbinte, cu mult sos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai fraged rezultat, păstrează fâșiile de vițel subțiri și evită să le gătești prea mult când le pui înapoi în sos.
- Dacă sosul scade prea mult, subțiază-l cu un strop mic de vin alb sec și încălzește ușor.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că vițelul e gătit complet și sosul e foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu apă pentru o variantă fără alcool; fierbe puțin mai mult ca să concentrezi aroma.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime) cu smântână pentru gătit pentru un sos mai ușor, ținând focul mic ca să nu se taie.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o iuțeală mai blândă și un final mai texturat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, până e foarte fierbinte, adăugând un strop mic de apă dacă sosul s-a îngroșat.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 40min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui în trei cești (San Bei Ji)
Pui three-cup cu busuioc, sos de soia și ulei de susan
Rădăcină de lotus prăjită rapid cu porc și ardei iute
Stir-fry crocant cu rădăcină de lotus, porc tocat și chilli
Pad Woon Sen (stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă și creveți)
Stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă, creveți, ou și legume
Tofu crocant cu miso și chilli
Tofu crocant la cuptor amestecat în sos miso chilli
Vită prăjită rapid cu broccoli și sos de stridii
Stir-fry rapid de vită și broccoli cu sos de stridii
Pui thailandez stir-fry cu caju
Stir-fry thailandez cu pui, caju, ardei și sos de stridii
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (paste cu roșii proaspete)
Spaghetti vegane cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos cu carnitas de porc)
Tacos cu carnitas de porc și salsa verde de tomatillo
Kaczka Pieczona z Jabłkami (rață poloneză friptă cu mere)
Rață poloneză la cuptor cu mere acrișoare și maghiran
Kefta Tagine (chifteluțe în sos de roșii)
Chiftele de vită condimentate, fierte la foc mic în sos bogat de roșii
Churrasco with Chimichurri (friptură de vită la grătar)
Friptură de vită la grătar, servită cu sos chimichurri cu verdețuri
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Côte de Veau à la Crème (cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci)
Cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci
Veau Orloff (vițel fript cu umplutură de ciuperci și ceapă)
Friptură de vițel stratificată cu umplutură de ciuperci și ceapă
Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
Tocăniță franceză de iepure cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
S-ar putea să îți placă și
Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline negre
Gravlax (somon marinat cu sos de muștar și mărar)
Somon marinat cu mărar, feliat subțire și servit cu sos de muștar
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Lipie mediteraneană cu legume
Lipii crocante cu legume, feta și măsline
Rață friptă cantoneză (rață crocantă, ca acasă)
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă
Fasolada (supă grecească de fasole albă și roșii)
Supă grecească de fasole albă și roșii cu ierburi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
