Geschnetzeltes (kremede kalvestrimler med sopp)
Derfor fungerer oppskriften
- Smak bygget i panna: Når du bruner kalven først, blir det igjen brunede biter i pannen som gir mer smak til soppen, løken og den vinbaserte sausen.
- Silkemyk saus: Kremfløte gir sausen fylde, mens Dijon-sennep gir en skarp avslutning så den ikke smaker tungt.
- Rask, presis tilberedning: Tynne strimler av kalv steker raskt og trenger bare en kort avsluttende småkoking for å holde seg møre.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Vanlige feil
- Ikke overfyll med kalvekjøtt: Brun strimlene i ett lag, så de får farge raskt i stedet for å dampe.
- Unngå å oversteke kjøttet: Ha kalven tilbake i sausen først til slutt, og la den småkoke forsiktig til den akkurat er gjennomkokt.
- Behandle fløten forsiktig: Når fløten er tilsatt, bruk lett småkoking i stedet for kraftig koking for å holde sausen glatt.
Notater om ingredienser
- Velg møre kalvestykker: Kalvesnitzler fungerer godt fordi de kan skjæres i tynne skiver og steker raskt uten å bli seige.
- Brun soppen skikkelig: La soppen slippe væsken sin og begynne å få farge før du tilsetter vinen; dette gir sausen en dypere, mer umamirik base.
- Bruk Dijon for balanse: Dijonsennep gir en mild skarphet til fløtesausen uten å dominere smaken av kalven.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bruk vann i stedet for tørr hvitvin og la det småkoke litt lenger, så sausen smaker avrundet i stedet for tynn.
- For en lettere saus: Matfløte kan erstatte kremfløte, men hold varmen lav for å hindre at den skiller seg.
- Sennepsvariant: Grovkornet sennep gir et mildere sting og en litt mer teksturert finish.
Serveringsforslag
- Klassisk stivelsesrikt tilbehør: Server med spätzle, smørvendte nudler, rösti eller ris for å få med deg den kremete soppsausen.
- Frisk avslutning: Litt hakket persille gir farge og friskhet hvis du vil ha en lysere tallerken.
- Vinanbefaling: En tørr hvitvin med god syre passer til den kremete sausen og den delikate kalven.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær kalvekjøttet i tynne strimler. Skrell og finsnitt løken, og skjær deretter soppen i skiver. Krydre kalvekjøttet med salt og pepper.
- Varm solsikkeoljen og halvparten av smøret i en stor stekepanne på middels høy varme. Legg i kalvekjøttet i ett lag og brun i 60 til 90 sekunder, bare til det får litt farge, og legg det deretter over på en tallerken. Stek i omganger om nødvendig, slik at kjøttet brunes i stedet for å dampe.
- Tilsett resten av smøret i pannen, ha i løken og stek på middels varme i 3 til 4 minutter til den er myk. Tilsett soppen og stek i 5 til 7 minutter under omrøring, til den slipper væske og begynner å bli gyllen. Hold varmen høy nok til at fuktigheten fordamper, slik at soppen brunes.
- Hell i hvitvinen og la småkoke i 2 til 3 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter, til den er redusert med omtrent halvparten. Senk varmen til middels lav og rør inn kremfløten. Kok opp til en forsiktig småkoking, ikke koking, til sausen så vidt dekker baksiden av en skje.
- Rør inn dijonsennepen, og ha deretter kalvekjøttet og eventuelle kjøttsaft fra hviletiden tilbake i pannen. La småkoke forsiktig i 2 til 3 minutter til kalvekjøttet akkurat er gjennomstekt og mørt. Smak til og juster med litt mer salt og pepper om nødvendig, og server varmt med rikelig saus.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For mest mulig mørt resultat, hold kalvestrimlene tynne og unngå å oversteke når du har dem tilbake i sausen.
- Hvis sausen reduserer for mye, spe den med en liten skvett tørr hvitvin og varm forsiktig.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at kalvekjøttet er gjennomstekt og at sausen er rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med vann for en alkoholfri versjon; la småkoke litt lenger for å konsentrere smaken.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere saus, og hold varmen lav så den ikke skiller seg.
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og en mer grov tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme til den er gjennomvarm, og tilsett en liten skvett vann hvis sausen har tyknet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bulgogi (marinert storfekjøtt)
Tynne skiver marinert biff raskt stekt med løk
Thai cashew chicken stir-fry
Thailandsk kyllingwok med cashewnøtter, paprika og østerssaus
Tørrstekte grønne bønner med svinekjøttdeig
Blemrede grønne bønner wokstekt med svinekjøttdeig og soyasaus
Kerala beef fry med karriblader
Tørr Kerala beef fry med karriblader og kokos
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Ayam Penyet (knust fritert kylling med sambal)
Knust fritert kylling med sambal
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en rask saus av tomat, hvitløk og basilikum
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, egg, peanøtter og lime
Tlayudas Oaxaqueñas (Store sprøstekte tortillaer med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøstekte tortillaer toppet med bønner, kål, avokado og ost
Veau Marengo (Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin)
Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin
Ovnsbakt sitrongresskylling med paprika og jasminris
Sitrongress-kylling i langpanne med paprika, løk og jasminris
Salsiccia e Lenticchie (italiensk pølse med linser)
Italienske pølser småkokt med grønne linser og tomat
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Veau Orloff (stekt kalv med sopp- og løkfyll)
Stekt kalv lagt i lag med sopp- og løkfyll
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Du vil kanskje også like
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Cazuela de Mariscos (chilensk sjømatgryte)
Sjømatgryte med reker, blåskjell og hvit fisk
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Langtidskokt pulled pork med eddikslaw
Langtidskokt pulled pork med sprø eddikcoleslaw
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Leche Asada (chilensk bakt melkekrem)
Chilensk bakt melkekrem med karamellisert, brunet topp
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
