Geschnetzeltes (krémové telecí nudličky s houbami)
Proč tento recept funguje
- Chuť budovaná na pánvi: Prudké opečení telecího nejprve zanechá na pánvi opečené přípečky, které obohatí houby, cibuli a omáčku na bázi vína.
- Hedvábná omáčka: Smetana ke šlehání dodá omáčce plnost, zatímco dijonská hořčice zostří závěr, aby nechutnala těžce.
- Rychlé, přesné vaření: Tenké telecí nudličky se uvaří rychle a stačí jim jen krátké závěrečné probublání, aby zůstaly křehké.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev telecím: Nudličky opékejte v jedné vrstvě, aby rychle chytly barvu, místo aby se dusily.
- Nepřevařte maso: Telecí vraťte do omáčky až na konci a zlehka provařujte, dokud nebude právě hotové.
- Smetanu zahřívejte zlehka: Jakmile přidáte smetanu, udržujte jen mírné probublávání místo prudkého varu, aby omáčka zůstala hladká.
Poznámky k surovinám
- Vyberte křehké části telecího: Telecí řízky jsou vhodné, protože je lze nakrájet na tenké plátky a rychle se uvaří, aniž by ztvrdly.
- Houby pořádně opečte: Nechte houby pustit šťávu a začít se zbarvovat, než přidáte víno; omáčka tak získá hlubší slaný základ.
- Použijte dijonskou pro vyváženost: Dijonská hořčice dodá smetanové omáčce jemnou ostrost, aniž by přebila chuť telecího.
Záměny surovin
- Bez vína: Místo suchého bílého vína použijte vodu a duste o něco déle, aby omáčka chutnala zakulaceně, ne vodově.
- Pro lehčí omáčku: Smetana na vaření může nahradit smetanu ke šlehání, ale udržujte nízkou teplotu, aby se omáčka nesrazila.
- Varianta s hořčicí: Hrubozrnná hořčice má mírnější říz a o něco výraznější strukturu.
Tipy na podávání
- Klasické škrobové přílohy: Podávejte se špeclemi, máslovými nudlemi, rösti nebo rýží, aby zachytily krémovou houbovou omáčku.
- Svěží tečka: Trocha nasekané petrželky dodá barvu a svěžest, pokud chcete jasnější talíř.
- Párování vína: Ke krémové omáčce a jemnému telecímu se hodí suché bílé víno s dobrou kyselinou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájej telecí na tenké nudličky. Oloupej a najemno nakrájej cibuli, pak nakrájej houby. Osol a opepři telecí.
- Ve velké pánvi rozehřej slunečnicový olej a polovinu másla na středně vysokém ohni. Přidej telecí v jedné vrstvě a zprudka opeč 60 až 90 sekund, jen aby lehce chytlo barvu, pak přendej na talíř. Podle potřeby pracuj po dávkách, aby se maso opékalo, a ne dusilo.
- Do pánve přidej zbytek másla, pak přidej cibuli a vař na středním ohni 3 až 4 minuty, dokud nezměkne. Přidej houby a vař 5 až 7 minut za míchání, dokud nepustí tekutinu a nezačnou zlátnout. Udržuj oheň dostatečně vysoký, aby se odpařila vlhkost a houby se opekly dozlatova.
- Přilij bílé víno a zvolna vař 2 až 3 minuty, seškrabuj připečené kousky, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Stáhni oheň na středně nízký a vmíchej smetanu ke šlehání. Přiveď k mírnému varu, ne k prudkému, dokud omáčka lehce neobalí zadní stranu lžíce.
- Vmíchej dijonskou hořčici, pak vrať do pánve telecí i šťávu, kterou pustilo. Zlehka povař 2 až 3 minuty, dokud není telecí právě hotové a křehké. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou soli a pepře, pak podávej horké s dostatkem omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejkřehčí výsledek nech telecí nudličky tenké a po vrácení do omáčky je nepřevař.
- Pokud se omáčka zredukuje příliš, zřeď ji malým douškem suchého bílého vína a zlehka prohřej.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je telecí propečené a omáčka je horká.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď vodou pro nealkoholickou verzi; vař o něco déle, aby se chuť zkoncentrovala.
- Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro lehčí omáčku, a udržuj nízký oheň, aby se nesrazila.
- Dijonskou hořčici nahraď celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a výraznější strukturu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřej na pánvi na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidej malý doušek vody.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Hovězí na pánvi s brokolicí a ústřicovou omáčkou
Rychlé hovězí s brokolicí stir-fry s ústřicovou omáčkou
Bulgogi (marinované hovězí)
Tenké plátky marinovaného hovězího rychle opečené s cibulí
Patta Gobi Matar (Indické restované zelí s hráškem)
Indické restované zelí s hráškem a hřejivým kořením
Jeyuk Bokkeum (pikantní vepřové stir-fry)
Pikantní vepřové restované s gochujang a cibulí
Camarones a la Diabla (mexické pálivé krevety)
Pikantní krevety v chilli rajčatové omáčce guajillo a árbol
Calabacitas (mexické restované cukety a kukuřice)
Restovaná cuketa s kukuřicí, rajčetem a rozdrobeným queso fresco
Pomalu pečená Kansas City BBQ žebra
Pomalu pečená vepřová žebra s BBQ omáčkou Kansas City
Pad Woon Sen (thajské restované skleněné nudle s krevetami)
Thajské restované skleněné nudle s krevetami, vejcem a zeleninou
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (vlámská kuřecí paličky)
Kuřecí stehna dušená v belgickém pivu s cibulí a hořčicí
Isterband s koprovými bramborami (uzená klobása s bramborami)
Uzená klobása s koprovými bramborami a hořčicí
Thajské kokosové kari s cizrnou
Kokosové cizrnové kari se špenátem, limetou a koriandrem
Zapečené noky z jednoho pekáče
Gnocchi zapečené v jedné pánvi v rajčatové omáčce s mozzarellou
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Côte de Veau à la Crème (telecí kotlety se smetanovou houbovou omáčkou)
Telecí kotlety s krémovou houbovou omáčkou
Veau Orloff (pečené telecí s houbovo-cibulovou nádivkou)
Pečené telecí vrstvené houbovo-cibulovou nádivkou
Lapin à la Moutarde (králík v dijonské hořčičné omáčce)
Francouzský dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Mohlo by se vám také líbit
Céleri Rémoulade se sušenou šunkou
Céleri rémoulade s hořčično-citronovou majonézou
Puerto Rican Pernil (pomalu pečená vepřová plec)
Pomalu pečené vepřové plece s česnekem, oreganem a limetou
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Struffoli (neapolské kuličky z těsta v medové polevě)
Smažené kuličky z těsta v teplém medu a citrusové kůře
Torta di Mele Rustica (rustikální italský jablečný koláč)
Rustikální italský jablečný koláč s citronovou kůrou a skořicí
Khanom Chan (vrstvený kokosový dezert)
Thajský vrstvený kokosový dezert v páře provoněný pandanem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
