Timballo di Pasta (zapečené rigatoni v křehkém těstě)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná náplň: Základ ze soffritta, směs hovězího a vepřového, červené víno a rajčatová passata vytvoří bohaté ragú, které těstoviny obalí, aniž by je přehlušilo.
- Kontrast pro krájení: Křehké těsto dodá tvar a křupavost, zatímco rigatoni, hrášek a rozpuštěný sýr udrží vnitřek vydatný a uspokojivý.
- Stavěné na čisté řezy: Uvaření těstovin těsně před al dente, pevné naplnění formy a odpočinek po upečení pomohou timballu držet při krájení tvar.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Vyhraďte si dost času: Většina času padne na pozvolné dušení ragú, pečení těstového korpusu a odpočinek hotového timballa, takže se hodí spíš na plánované jídlo než na rychlou večeři.
- Nechte odpočinout před krájením: Odpočinek ve formě je zásadní: umožní sýru a omáčce usadit se, aby šly těstoviny krájet jako koláč.
Tipy na texturu
- Ragú udržte husté: Omáčka by měla ulpívat na rigatoni. Pokud vypadá řídká, před smícháním s těstovinami ji ještě chvíli zvolna vařte.
- Těstoviny mírně nedovařte: Scezení rigatoni ještě před dosažením plné měkkosti pomůže, aby po upečení v těstě zůstaly pevné.
- Mozzarellu dobře sceďte: Pokud používáte čerstvou mozzarellu, před přidáním z ní odstraňte přebytečnou vlhkost, aby náplň zůstala bohatá, a ne vodnatá.
Časté chyby
- Použití řídké omáčky: Vodnaté ragú může změkčit těsto a způsobit, že se timballo při krájení zhroutí.
- Krájení příliš brzy: Krájení hned po vytažení z trouby zvyšuje pravděpodobnost, že náplň vyteče; odpočinek dá struktuře čas zpevnit.
- Nenechávejte vzduchové kapsy: Těstoviny pevně upěchujte do vyložené formy, aby hotový nákyp držel pohromadě a nedrolil se.
Tipy na přípravu předem
- Ragú připravte předem: Ragú lze uvařit předem a vychladit, pak ho před sestavením promíchat s těstovinami a sýrem.
- Zamrazte po plátcích: Po úplném vychladnutí se jednotlivé plátky dobře mrazí a ohřívají se snadněji než celé timballo.
- Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horké; pokud těsto příliš rychle hnědne, volně přikryjte alobalem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Ragù
Těstoviny a sestavení
Postup
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni. Najemno nasekej cibuli, celer a mrkev, pak je vař se špetkou soli 10 až 12 minut, dokud nezměknou a nezesládnou. Přidej prolisovaný česnek a vař ještě 1 minutu.
- Přidej mleté hovězí a mleté vepřové a vař na středně vysokém ohni, přitom maso rozděluj, dokud už nebude růžové a nezačne hnědnout. Přilij červené víno a zvolna vař 3 až 4 minuty, dokud se nezredukuje. Vmíchej pasírovaná rajčata, pak stáhni oheň na nízký a zvolna vař 45 minut, občas promíchej, dokud nebude husté a výrazné.
- Mezitím přiveď velký hrnec dobře osolené vody k varu. Uvař rigatoni tak, aby byly těsně před al dente, asi o 2 minuty méně, než uvádí obal, pak je dobře sceď. Přesyp do mísy.
- Vmíchejte hrášek do horkého ragú na 2 až 3 minuty, jen aby se prohřál. Přidejte ragú k rigatoni a důkladně promíchejte. Mozzarellu nakrájejte na malé kousky a většinu vmíchejte, hrst si nechte na vrch; vmíchejte polovinu parmazánu a zbytek si nechte na dokončení.
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Rozválejte křehké těsto a vyložte jím hlubokou dortovou formu o průměru 20 cm, s přesahem. Napěchujte dovnitř těstovinovou směs a pevně ji přitlačte, aby se odstranily vzduchové kapsy, pak přehněte přesah přes vrch tak, aby z větší části zakryl náplň.
- Pečte 40 až 45 minut, dokud nebude těsto tmavě zlaté a timballo bude při jemném stlačení působit zpevněně. Na posledních 10 minut posypte odloženou mozzarellou a parmazánem, aby se rozpustily a lehce zezlátnuly. Pokud těsto příliš rychle tmavne, volně přikryjte vrch alobalem.
- Nechte timballo ve formě 15 minut odpočinout, aby zpevnilo a šlo čistě krájet. Vyklopte na prkénko, nakrájejte jako koláč a podávejte horké. Jakékoli ragú, které vyteče, je bonus, lžící ho dejte na plátky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro úhledné plátky se ujistěte, že je ragú husté, než ho smícháte s těstovinami; mělo by obalit rigatoni, ne se hromadit v míse.
- Těstoviny do formy vyložené těstem pevně napěchujte, abyste předešli mezerám, kvůli kterým se timballo při krájení drolí.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že je timballo upečené tak, aby bylo celé horké, a střed byl plně prohřátý.
Náhrady
- Rigatoni nahraďte penne pro podobný tvar, který ragú dobře drží.
- Suché červené víno nahraďte bílým vínem pro lehčí ragú, při zachování stejného množství.
- Mozzarellu nahraďte čerstvou mozzarellou pro měkčí, krémovější rozpuštění; nejprve ji dobře nechte okapat, aby náplň nebyla vodnatá.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebudou celé horké; pokud těsto příliš hnědne, volně přikryjte alobalem. Dobře zabalené plátky zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem je přes noc rozmrazte v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 55min (1h aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zapečené těstoviny s fetou a rajčaty
Penne v krémové omáčce ze zapečené fety a cherry rajčat
Pesto alla Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem, piniemi a parmazánem
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Rigatoni s citronovou ricottou a puchýřkovanými cherry rajčaty
Rigatoni s puchýřkovanými rajčaty a citronovou ricottou
Pasta al Pesto Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Těstoviny s bazalkovým pestem, piniovými oříšky, parmazánem a česnekem
Zapečené ziti po americku s mletým hovězím
Zapečené ziti s mletým hovězím, ricottou a mozzarellou
Sarson da Saag s Makki di Roti (kari z hořčičných listů a kukuřičná placka)
Kari z hořčičných listů a špenátu s kukuřičnou plackou
Miska s bramborovou kaší, kysaným zelím a slaninou
Bramborová kaše s kysaným zelím, slaninou a restovanou cibulí
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Šťavnatá kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s uzenou paprikou.
Treska s omáčkou romesco
Treska opečená na pánvi s omáčkou romesco
Pasta e Fagioli Tradizionale (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Hustá polévka s těstovinami a fazolemi s olivovým olejem a parmazánem
Albóndigas en Salsa (masové kuličky v rajčatové omáčce s bílým vínem)
Hovězí a vepřové kuličky dušené v rajčatové omáčce s bílým vínem
Pasta alla Genovese Campana (pomalu vařené těstoviny s cibulí a hovězím)
Rigatoni s pomalu vařenou cibulí, hovězím a parmazánem
Pasta con le Polpette Napoletane (těstoviny s neapolskými masovými kuličkami)
Rigatoni s neapolskými masovými kuličkami dušenými v rajčatové omáčce
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Zapečené ziti po americku s mletým hovězím
Zapečené ziti s mletým hovězím, ricottou a mozzarellou
Pasta e Fagioli Tradizionale (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Hustá polévka s těstovinami a fazolemi s olivovým olejem a parmazánem
Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)
Italský hovězí guláš dušený s rajčaty, červeným vínem a bylinkami
Mohlo by se vám také líbit
Cajunské červené fazole s rýží
Krémové červené fazole s klobásou, podávané na rýži
Roast beef s krémovou křenovou omáčkou
Roastbeef s krémovou omáčkou z křenu a crème fraîche
Americký banánový chléb
Vláčný banánový chlebíček s vanilkou
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Speculaasjes (nizozemské kořeněné sušenky)
Křupavé nizozemské kořeněné sušenky se skořicí a perníkovým kořením
Smoothie miska s lesním ovocem a kefírem
Kefírová smoothie miska s ovocem, banánem, granolou a chia.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
