Samosa (plněné slané pečivo)
Proč tento recept funguje
- Křupavé, puchýřkaté těsto: Pevné těsto obohacené ghí se při smažení promění v klasickou vločkovitou, křupavou skořápku.
- Kořeněná náplň s hloubkou: Semínka římského kmínu, zázvor, česnek, chilli, kurkuma a garam masala dodají hřejivost, aniž by přebily brambory a hrášek.
- Smažení ve dvou fázích: Začátek při 160°C (320°F) těsto propeče, pak dokončení při 180°C (355°F) dá sytou barvu a křupavost.
- Skvělé na sdílení: Jednotlivé taštičky z těsta se hodí jako předkrm, svačina nebo pohoštění na party s čatní.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto odpočinout: Nechat těsto odpočinout usnadní vyvalování a pomůže, aby se při smažení vytvořila pevná, křupavá textura.
- Před tvarováním náplň zchlaďte: Horká náplň může těsto změkčit a ztížit utěsnění spojů, proto ji používejte jen teplou, ne horkou a pářící.
- Nejlépe podávat horké: Samosy jsou nejkřupavější krátce po smažení, než pára změkčí těsto.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Použijte méně zelené chilli papričky, odstraňte semínka nebo přidejte malé množství chilli vloček pro jemnější hřejivost v pozadí.
- Pro větší pálivost: Do náplně přidejte více zelené chilli papričky a ponechte citron a koriandr, aby vyvážily výraznější pálivost.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Bramborovo-hrachovou náplň lze uvařit předem a vychladit, pak ji před tvarováním nechte ohřát směrem k pokojové teplotě.
- Zamrazte po usmažení: Nechte zcela vychladnout, zamrazte ve vzduchotěsné nádobě a pak ohřejte ze zmrazeného stavu při 200°C (390°F), dokud nebudou horké a křupavé.
- Znovu rozkřupejte v troubě: Ohřívejte na plechu při 200°C (390°F) místo v mikrovlnné troubě, která těsto změkčí.
Tipy na podávání
- Podávejte s čatní: Svěží čatní vyváží smažené těsto a doplní kořeněnou bramborovou náplň.
- Dokončete koriandrem a citronem: Čerstvý koriandr a vymačknutí citronu dodají svěžest těsně před podáváním.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň a smažení
Postup
- Brambory dej do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přidej polovinu soli. Přiveďte k varu, pak ztlumte a vařte 15 až 20 minut doměkka; dobře slijte a nechte 5 minut odpařit.
- Mezitím připravte těsto: v míse promíchejte mouku a zbývající sůl, pak do ní prsty zapracujte ghí, až směs bude vypadat jako písek. Postupně přilévejte vodu a hněťte 6 až 8 minut, až bude pevné a hladké, pak přikryjte a nechte 30 minut odpočinout.
- Cibuli najemno nakrájejte, zázvor nastrouhejte, česnek a chilli najemno nasekejte a koriandr nahrubo nasekejte. Semínka římského kmínu lehce rozdrťte v hmoždíři, pokud ho máte, nebo je nechte celá.
- Na pánvi na středním ohni rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje a opékejte cibuli se špetkou soli 6 až 8 minut, až změkne a lehce zezlátně. Vmíchejte semínka římského kmínu, zázvor, česnek a chilli a opékejte 1 minutu, až se rozvoní.
- Přidejte kurkumu a garam masalu, pak vsypte scezené brambory a nahrubo je rozmačkejte, aby zůstala i nějaká struktura. Vmíchejte hrášek a vařte 2 až 3 minuty, až bude horký, pak stáhněte z ohně a vmíchejte citronovou šťávu a většinu koriandru; nechte vychladnout, aby byly jen vlažné.
- Těsto rozdělte na 8 kuliček. Každou vyválejte na tenký ovál, rozkrojte napůl, pak vytvarujte kornout a okraj slepte trochou vody; naplňte bramborovou směsí a stisknutím uzavřete, spoj držte pevně.
- Ve vysokém hrnci rozehřejte zbývající rostlinný olej na 160°C (320°F). Samosy smažte po dávkách 6 až 8 minut, při smažení je otáčejte, až budou světle zlaté a zpevněné, pak zvyšte teplotu na 180°C (355°F) a smažte 2 až 3 minuty dozlatova a dokřupava; dobře nechte okapat.
- Podávejte horké, posypané zbývajícím koriandrem a s vymačknutím citronu. Nejlepší jsou snědené hned, dokud je těsto křupavé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Těsto udržujte poměrně pevné a nechte ho správně odpočinout; tuhé těsto dá klasickou puchýřkatou, křupavou skořápku.
- Nejprve smažte při nižší teplotě, aby se těsto propeklo, pak dobarvěte a dokřupava dosmažte při vyšší, aniž by praskalo.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujistěte se, že jsou samosy prosmažené tak, aby byly uvnitř horké.
Náhrady
- Ghí nahraďte nesoleným máslem pro podobnou bohatost v těstě.
- Zelenou chilli papričku nahraďte menším množstvím chilli vloček pro jemnější, rovnoměrnější pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřejte na plechu při 200°C (390°F) 10 až 12 minut, až budou horké a křupavé; zamrazte až na 2 měsíce a ohřejte ze zmrazeného při 200°C (390°F) 15 až 18 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (1h aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Fregolotta (benátský drobenkový mandlový koláč)
Drobivý benátský mandlový koláč pečený dozlatova
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Listové košíčky plněné krémovým kuřetem a houbami
Apfelstrudel (jablečný závin se skořicí, rozinkami a citronem)
Závin z tenkého těsta se skořicovými jablky, rozinkami a citronem
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Skony z horkovzdušné fritézy
Klasické scones z horkovzdušné fritézy podávané se sraženou smetanou a džemem.
Mooncakes (pečené koláčky se zlatým sirupem a náplní z červených fazolí)
Pečené mooncakes z těsta se zlatým sirupem a pastou z červených fazolí
Holiday Jeon (míchané korejské palačinky)
Různé korejské placky opečené na pánvi se sójovo-octovým dipem
Śledź w Śmietanie (polský sleď v omáčce ze zakysané smetany)
Polský sleď ve smetaně s jablkem a cibulí
Calamares a la Romana (křupavé smažené kroužky z kalamárů)
Křupavé kroužky z kalamárů v těstíčku s citronem a majonézou
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy s česnekem a limetkou.
Bruschetta z horkovzdušné fritézy
Křupavá bruschetta z horkovzdušné fritézy s rajčaty a bazalkou.
Gravlax (nakládaný losos s hořčično-koprovou omáčkou)
Nakládaný losos s koprem, tence krájený a podávaný s hořčičnou omáčkou
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Obědová miska s kuřecím biryani
Miska kuřecího biryani s rýží basmati a cibulí
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Samosy z horkovzdušné fritézy
Křupavé samosy z fritézy s kořeněnou bramborovo-hraškovou náplní.
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Mohlo by se vám také líbit
Losos na plechu s malými bramborami, brokolicí a cherry rajčaty
Losos na plechu s bramborami, brokolicí a cherry rajčaty
Carne de Porco à Alentejana (portugalské vepřové se škeblemi)
Portugalské vepřové se škeblemi, česnekem, bílým vínem a smaženými bramborami
Genmaicha (zelený čaj s praženou rýží)
Japonský zelený čaj smíchaný s opraženou rýží
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polská pečená kachna s jablky)
Polská pečená kachna s kyselými jablky a majoránkou
Cabrito Assado de Páscoa (Velikonoční pečené kůzle s bramborami)
Pečené kůzle s bramborami, cibulí, česnekem a bílým vínem
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémový bramborový gratin)
Krémový francouzský bramborový gratin s česnekem a muškátem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
