Nanban-Zuke (sladkokyselá marinovaná smažená ryba)
Proč tento recept funguje
- Vyvážená sladkokyselá chuť: Rýžový ocet dodá svěžest, zatímco sójová omáčka a cukr zjemní marinádu do pikantně slanokyselé zálivky.
- Lehké obalení: Tenká vrstva kukuřičného škrobu pomůže rybu jemně osmažit a pak nasát marinádu, aniž by ztěžkla.
- Odležením se zlepšuje: Chlazení dá zelenině a smažené rybě čas nasáknout sladkokyselé ochucení.
- Horká ryba, studená marináda: Když rybu přidáte do marinády ještě horkou, ochucení lépe pronikne a obal změkne v typickém stylu nanban-zuke.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte čas na vychlazení: Ryba potřebuje alespoň krátce odležet v lednici, aby se marináda pořádně vsákla.
- Podávejte vychlazené nebo při pokojové teplotě: Podávejte rovnou z lednice pro pevnější strukturu, nebo ji před podáváním krátce nechte stát pro jemnější, kulatější chuť.
- Skvělé na přípravu dopředu: Chuť se dobře rozvine po několika hodinách, takže je to praktické jídlo připravit dříve během dne.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Odstraňte více semínek z chilli nebo použijte v marinádě menší množství chilli.
- Pro větší pálivost: Nechte v chilli pár semínek nebo přidejte k zelenině trochu navíc nakrájeného chilli.
- Držte to jemné: Nanban-zuke by mělo chutnat především svěže a sladkokysele, s chilli jako lehkým akcentem, ne jako hlavní chutí.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevnou bílou rybu: Bílá ryba bez kůže a kostí, která drží tvar, se bude snáz smažit a obracet v marinádě.
- Zeleninu krájejte najemno: Tenké plátky cibule, mrkve a zázvoru v zálivce rychle změknou a lépe se podávají s rybou.
- Použijte čerstvý zázvor: Čerstvý zázvor dodá marinádě čistou, aromatickou štiplavost, kterou sušený zázvor nenapodobí.
Časté chyby
- Smažení příliš velkého množství najednou: Když pánev přeplníte, sníží se teplota oleje a ryba může být spíš mastná než lehce křupavá.
- Použití příliš velkého množství obalování: Silná vrstva kukuřičného škrobu může v marinádě ztěžknout; udržujte obal tenký a přebytek oklepejte.
- Nechat rybu nejprve vychladnout: Přesuňte rybu do marinády, dokud je ještě horká, aby lépe nasála ochucení.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připrav marinádu: do malého rendlíku dej rýžový ocet, světlou sójovou omáčku a krupicový cukr a na mírném ohni zahřívej, přitom míchej jen do rozpuštění cukru. Sundej z ohně a přelij do široké mísy, aby směs mírně vychladla.
- Cibuli nakrájej na tenké plátky, mrkev na jemné nudličky a zázvor najemno nakrájej na plátky. Červenou chilli papričku nakrájej na tenké plátky, pokud chceš méně pálivé, vytřes část semínek, pak přidej všechnu zeleninu do marinády a promíchej.
- Bílou rybu nakrájej na sousta a osušte. Do mísy dej kukuřičný škrob a rybu v něm lehce obal, přebytek oklepej, aby obal zůstal tenký.
- Ve velké pánvi rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni, až se začne třpytit. Rybu smaž po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, až bude lehce zlatavá a křupavá, pak ji vyndej kleštěmi a krátce nech okapat v cedníku.
- Zatímco je ryba ještě horká, vsuň ji do marinády a jemně obracej, aby byl každý kousek obalený a usazený mezi zeleninou. Nech vychladnout, pak přikryj a dej chladit alespoň na 1 hodinu, aby se chutě vsákly a ryba zkřehla.
- Podávej vychlazené nebo při pokojové teplotě, na rybu lžící dej zeleninu a trochu sladkokyselé marinády. Pokud je potřeba, těsně před podáváním rybu ještě jednou otoč, aby se znovu obalila.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udrž obal z kukuřičného škrobu lehký a smaž po dávkách, aby teplota oleje neklesla.
- Nanban-zuke se po pár hodinách zlepší; pokud ho připravuješ dopředu, v polovině chlazení ho jemně otoč, aby se ryba marinovala rovnoměrně.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je ryba propečená a podávaná dobře vychlazená.
Náhrady
- Krupicový cukr nahraď světlým hnědým cukrem pro o něco výraznější sladkost.
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Skladuj přikryté v lednici tak, aby byla ryba ponořená v marinádě. Podávej rovnou z lednice nebo nech 15 minut stát při pokojové teplotě; neohřívej, protože ryba ztratí svou jemnou strukturu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Japonská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bún Đậu Mắm Tôm (mísa s tofu a vepřovým)
Mísa s tofu a vepřovým bůčkem, bún a mắm tôm
Restované slávky s bylinkami
Slávky s česnekem, šalotkou, bílým vínem a bylinkami
Sashimi (syrový plátkovaný losos a tuňák)
Tence krájené sashimi z lososa a tuňáka
Amêijoas à Bulhão Pato (portugalské mušle s česnekem)
Portugalské škeble v česnekové omáčce s bílým vínem a citronem
Krevetový koktejl v salátových mističkách
Krevetový koktejl v křupavých salátových mističkách s pažitkou
Plateau de Fromages Affiné (francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry)
Francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry, hrozny, ořechy, medem a bagetou
Coquilles Saint-Jacques (zapečené hřebenatky s krémovou vinnou omáčkou)
Zapečené hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se strouhankou
Krémový moderní barszcz (polská řepná polévka)
Hladká řepná polévka zakončená zakysanou smetanou
Plateau d’Huîtres (francouzský talíř ústřic s mignonette)
Ústřice na ledu s citronem a šalotkovou mignonette
Saengseon Jeon (korejská opečená ryba)
Korejská opečená treska v obalu z mouky a vejce
Caldo Verde (portugalská polévka z kapusty a brambor)
Portugalská bramborová polévka s kapustou, olivovým olejem a chouriço
Melitzanosalata (řecký kouřový dip z lilku)
Kouřový řecký lilkový dip s česnekem, citronem a petrželí
Jehněčí stir-fry s římským kmínem (kořeněné jehněčí po sinťiangsku)
Restovaná jehněčí směs s římským kmínem po sinťiangsku s chilli, cibulí a paprikami
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé omáčce.
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy v lepivé omáčce.
Restované škeble s omáčkou z černých fazolí (kantonský mořský pokrm)
Škeble restované v omáčce z černých fazolí s česnekem a chilli
Vietnamsko-francouzská bageta s kuřetem a citronovou trávou
Bageta s kuřetem s citronovou trávou, nakládanou mrkví, daikonem a okurkou
Ryba v páře se sójovou omáčkou a zázvorem
Jemně vařená ryba v páře se sójovou omáčkou, zázvorem a jarní cibulkou
Mohlo by se vám také líbit
Matjesbrötchen (houska s nakládaným sleděm a koprovou zakysanou smetanou)
Houska s nakládaným sleděm, červenou cibulí a koprovou zakysanou smetanou
Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Měkké kuličky rasgulla z chenny vařené do houbovita v cukrovém sirupu
Pestiños (smažené pečivo s medovou glazurou)
Křupavé pestiños namočené v teplém medu
Lentilles du Puy s dijonským vinaigrettem a vejcem naměkko
Čočka Puy v dijonské zálivce s vejcem na měkko
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos s vepřovým carnitas)
Tacos s vepřovým carnitas a tomatillovou salsa verde
Minestrone Genovese s pestem
Zeleninová polévka s fazolemi a těstovinami, dokončená bazalkovým pestem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
