Chapon Rôti (francouzský pečený kapoun s tymiánovým máslem)

Chapon rôti je tradiční francouzská slavnostní pečeně, ceněná pro svou velkorysou velikost, jemnou chuť a mimořádně křehké maso. Pták se upravuje jednoduše, aby vynikla kvalita kapouna: česnek, čerstvý tymián a změklé máslo ochutí prsa pod kůží, zatímco výpek vytvoří základ pro lehkou omáčku z bílého vína. Horký začátek pečení podpoří zlatavou kůži, poté následuje mírnější dopečení, aby maso zůstalo šťavnaté. Po odpočinutí před porcování a podávaný s lesklou omáčkou z pánve se hodí na sváteční večeři stejně jako na jakékoli jídlo, kde je hlavní událostí dobře připravená pečeně.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská klasika pečení
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Bohatá
Postupy Pečení • Potírání výpekem • Omáčka z výpeku
Potřebné vybavení Trouba • Pekáč • Teploměr na maso
Způsob přípravy Pro všechny
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Klasický způsob pečení: Začít zprudka na 200°C (390°F) pomůže kůži zezlátnout, než ji při mírnějším pečení na 170°C (340°F) pták rovnoměrně dopeče.
  • Ochucené zevnitř: Tymiánovo-česnekové máslo pod kůží ochutí přímo prsní maso, zatímco aromatické ingredience v dutině provoní pečeni zevnitř.
  • Omáčka z výpeku rovnou v pekáči: Bílé víno a vývar uvolní zhnědlé šťávy z pečení do lesklé, výrazné omáčky, aniž by bylo potřeba zvlášť připravovat základ.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před porcování: Odpočinek 20 minut nechá šťávy ustálit, kapouna pak snáz naporcujete a maso zůstane šťavnaté.
  • Podávejte po naporcování: Porcujte těsně před podáváním, aby plátky zůstaly teplé a kůže si zachovala co nejvíc křupavosti.

Časté chyby

  • Vyhněte se přílišnému pečení: Použijte teploměr a přestaňte péct, jakmile nejtlustší část stehna dosáhne 74°C (165°F); kapoun se může při příliš dlouhém pečení vysušit.
  • Hlídajte zhnědnutí: Pokud prso příliš rychle hnědne, volně ho přikryjte alobalem, místo abyste troubu dál snižovali.
  • Omáčku i maso dobře uchovejte: Pro nejlepší zbytky dejte nakrájené maso a omáčku vychladit zvlášť, pak maso zlehka ohřejte s trochou vývaru.

Tradice a varianty

  • Francouzský domácí slavnostní střed: Chapon rôti se obvykle bere jako štědrá pečená drůbež, podávaná u stolu naporcovaná s vlastními výpeky nebo jednoduchou omáčkou.
  • Tradiční přílohy: Pečené brambory, zelené fazolky, kaštany nebo jednoduchá sezónní zelenina se k bohatému masu a omáčce na bázi vína skvěle hodí.

Záměny surovin

  • Změňte charakter bylinek: Čerstvý rozmarýn může nahradit tymián a dodat pryskyřičnější, borovicovou chuť, která se k pečené drůbeži stále skvěle hodí.
  • Připravte omáčku bez vína: Místo suchého bílého vína použijte více kuřecího vývaru a pánev dobře seškrábněte, abyste zachytili zkaramelizované šťávy z pečení.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Kapouna osušte, pak ho ze všech stran i uvnitř dutiny osolte jemnou mořskou solí a opepřete černým pepřem.
  2. V misce utřete máslo se 4 stroužky česneku a lístky ze 4 snítek tymiánu. Opatrně prsty uvolněte kůži na prsou a většinu tymiánového másla vtlačte pod ni; zbytek vetřete do kůže.
  3. Zbývající 2 stroužky česneku a 2 snítky tymiánu dejte do dutiny, pak ptáka položte prsy nahoru do pekáče. Pečte 20 minut, aby se kůže začala zbarvovat.
  4. Snižte teplotu trouby na 170°C (340°F) a pokračujte v pečení 60 až 75 minut, jednou nebo dvakrát přelévejte výpekem. Kapoun je hotový, když nejtlustší část stehna dosáhne 74°C (165°F) a šťáva vytéká čirá.
  5. Přeneste kapouna na teplé prkénko a nechte 20 minut odpočinout, než ho naporcujete. Z pekáče seberte přebytečný tuk, přičemž ponechte připečené kousky a šťávu.
  6. Postav pekáč na střední plamen a nalij do něj suché bílé víno, dřevěnou lžící seškrábni připečené kousky. Přilij kuřecí vývar a zvolna vař 8 až 10 minut, až se lehce zredukuje a bude lesklý; ochutnej a případně dolaď dochucení.
  7. Naporcuj kapouna a podávej s teplou omáčkou z bílého vína přelitou navrch. Šťávu, která na prkénku vytekla při odpočívání, můžeš těsně před podáváním vmíchat do omáčky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejkřupavější kůži se ujisti, že je kapoun před kořeněním a potíráním máslem dokonale suchý.
  • Pokud kůže hnědne příliš rychle, na poslední část pečení volně přikryj prsa alobalem.
  • Pokud podáváš ohroženým osobám, ujisti se, že je kapoun propečený alespoň na 74°C (165°F) v nejtlustší části stehna.

Náhrady

  • Čerstvý tymián nahraďte čerstvým rozmarýnem pro pryskyřičnější, jehličnatější chuť.
  • Suché bílé víno nahraď trochou navíc kuřecího vývaru pro omáčku bez alkoholu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Naporcované maso ohřej s trochou kuřecího vývaru v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké; pro nejlepší strukturu zamraz naporcované maso a omáčku zvlášť.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 5min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.