Chapon Rôti (Franse gebraden kapoen met tijmboter)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke braadmethode: Beginnen op 200°C (390°F) helpt het vel kleuren voordat het mildere braden op 170°C (340°F) de vogel gelijkmatig gaar maakt.
- Van binnenuit gekruid: Tijm-knoflookboter onder het vel geeft direct smaak aan het borstvlees, terwijl de aromaten in de holte het braadstuk van binnenuit parfumeren.
- Jus uit de braadslee: Witte wijn en bouillon maken de gebruinde braadsappen los tot een glanzende, hartige jus, zonder dat je een aparte sausbasis nodig hebt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Door 20 minuten te laten rusten kunnen de sappen zich zetten, waardoor de kapoen makkelijker te trancheren is en het vlees sappig blijft.
- Serveer na het trancheren: Trancheer vlak voor het serveren, zodat de plakken warm blijven en het vel zo knapperig mogelijk blijft.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom te lang braden: Gebruik een thermometer en stop met garen wanneer het dikste deel van de dij 74°C (165°F) bereikt; kapoen kan uitdrogen als je hem te ver gaart.
- Let op het bruinen: Als de borst te snel kleurt, dek hem dan losjes af met folie in plaats van de oven nog lager te zetten.
- Bewaar jus en vlees goed: Voor de beste restjes koel je het aangesneden vlees en de jus apart, en warm je het vlees daarna zachtjes op met een beetje bouillon.
Achtergrond en variaties
- Frans huiselijk pronkstuk: Chapon rôti wordt meestal gezien als een royale gebraden vogel, aan tafel aangesneden en geserveerd met het eigen braadvocht of een eenvoudige jus.
- Traditionele bijgerechten: Geroosterde aardappelen, sperziebonen, kastanjes of eenvoudige seizoensgroenten passen allemaal bij het rijke vlees en de op wijn gebaseerde jus.
Ingrediënten vervangen
- Verander het kruidenprofiel: Verse rozemarijn kan tijm vervangen voor een harsachtige, dennenachtige smaak die nog steeds goed past bij gebraden gevogelte.
- Maak de jus zonder wijn: Gebruik extra kippenbouillon in plaats van droge witte wijn en schraap de pan goed los om de gebruinde braadsappen mee te nemen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Dep de kapoen droog en breng hem rondom en in de holte op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper.
- Prak in een kom de boter met 4 van de knoflooktenen en de blaadjes van 4 takjes tijm. Maak het vel boven de borst voorzichtig los met je vingers en duw het grootste deel van de tijmboter eronder; wrijf de rest over het vel.
- Doe de resterende 2 knoflooktenen en 2 takjes tijm in de holte en leg de vogel met de borst naar boven in een braadslede. Braad 20 minuten om het vel te laten kleuren.
- Zet de oven terug naar 170°C (340°F) en braad nog 60 tot 75 minuten, bedruip 1 of 2 keer met het braadvocht. De kapoen is klaar als het dikste deel van de dij 74°C (165°F) bereikt en het braadvocht helder is.
- Leg de kapoen op een warme plank en laat 20 minuten rusten voordat je aansnijdt. Schep overtollig vet uit de braadslede en laat de aanbaksels en het braadvocht achter.
- Zet de braadslede op middelhoog vuur en schenk de droge witte wijn erbij; schraap met een houten lepel de aangebakken stukjes los. Voeg de kippenbouillon toe en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot licht ingekookt en glanzend; proef en breng zo nodig verder op smaak.
- Snijd de kapoen aan en serveer met de warme wittewijnjus erover geschept. Eventuele vleessappen op de plank kun je vlak voor het serveren door de jus roeren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het krokantste vel: zorg dat de kapoen helemaal droog is voordat je hem kruidt en met boter insmeert.
- Als het vel te snel kleurt, dek de borst dan losjes af met folie voor het laatste deel van het braden.
- Als je kwetsbare mensen serveert, zorg dan dat de kapoen in het dikste deel van de dij minstens 74°C (165°F) is.
Alternatieven
- Vervang verse tijm door verse rozemarijn voor een meer harsachtige, dennenachtige smaak.
- Vervang droge witte wijn door een beetje extra kippenbouillon voor een alcoholvrije jus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm aangesneden vlees met een scheutje kippenbouillon in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; vries aangesneden vlees en jus apart in voor de beste textuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 5min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Portugese peri-peri-kip
Geroosterde peri-peri kip met chili, knoflook en citroen
Rheinischer Sauerbraten met rodekool en aardappelknödels
Gemarineerde runderstoof met rodekool en aardappelknödels
Buikspek met appelmoes en krokant zwoerd
Geroosterd buikspek met knapperige zwoerd en appelmoes
Fläskstek (gebraad varkensvlees met zwoerd)
Geroosterde varkensschouder met knapperig zwoerd en rijke jus
Southern fried chicken met karnemelkpekel
Gefrituurde kip in karnemelkpekel met knapperig gekruid laagje
Steak au Poivre met cognac-roomsaus
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
Côte de Porc Normande (varkenskotelet met appels en room)
Varkenskoteletten met appels in romige cidersaus
Chicken Cacciatore met rode paprika
Kippendijen gestoofd met tomaten, rode paprika, kruiden en olijven
In de oven gebakken varkensribben met mojo picón
Ovengebakken varkensribben met mojo picón-saus
Goaanse viscurry met kokos en tamarinde
Goaanse viscurry met kokosmelk en tamarinde
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lamskoteletten gegrild boven wijnranken)
Lamskoteletten gegrild op wijnranken met knoflook en rozemarijn
Glutenvrije enchilada’s met zwarte bonen en zoete aardappel
Enchilada's met zwarte bonen, zoete aardappel en chipotle
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter en jus uit de pan
Poulet au Citron et Olives (kip met citroen en olijven)
Kip gestoofd met citroen, groene olijven en tijm
Thanksgiving-kalkoen uit de oven met kruidenboter en jus
Gebraden kalkoen met kruidenboter en jus van het braadvocht
Poulet Rôti met dragon-roomsaus
Gebraden kip met dragonroomsaus
Coq au Vin Blanc (kip gestoofd in witte wijn)
Kip gestoofd in witte wijn met champignons en kruiden
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Chicken Marsala met champignons
Chicken Marsala met champignons in een glanzende saus
Acquacotta (Toscaanse groente- en eiersoep)
Toscaanse groentesoep met gepocheerde eieren op geroosterd brood
Lamstajine met abrikozen en kikkererwten
Lamstajine met abrikozen, kikkererwten en warme specerijen
Banh Khot (Mini hartige pannenkoekjes met garnalen)
Knapperige minipannenkoekjes met garnalen, kokosmelk, kurkuma en kruiden
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Barfi (melkzoete repen)
Fudgy barfi van ingekookte melk, kardemom en pistachenoten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
