Tamal de Cazuela (ovenschotel van gebakken masa met kip en rode chilisaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Tamalsmaak, ovenschotelmethode: Masa harina hydrateren met hete kippenbouillon en reuzel geeft de malse maïsbasis die bij tamales hoort, terwijl alles in één schaal bakken de methode praktisch houdt.
- Ingebouwde diepgang: Het kookvocht van de kip kruidt de masa, terwijl de tomaten- en guajillosaus kleur, milde hitte en hartige zurigheid tussen de lagen toevoegt.
- Stevig en in plakken te snijden: Door de masa te bakken en te laten rusten wordt het een stevig, in porties te verdelen gerecht met zachte maïstextuur, geplukte kip en een glanzende chilifinish.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Tamal in ovenschotelstijl: Het gerecht behoudt de kernelementen van tamal — masa, hartige vulling en chilisaus — maar bakt ze samen in plaats van losse pakketjes in maïskolvenbladeren te stomen.
- Serveren in familystijl: Het leent zich voor ontspannen serveren uit de ovenschaal: laat het rusten voor strakkere plakken, of serveer het zachter en meer lepelbaar direct uit de schaal.
Ingrediëntentips
- Gebruik masa harina: Masa harina is essentieel voor de juiste tamalachtige textuur; gewone maïsmeel hydrateert anders en geeft niet dezelfde zachte stevigheid.
- Reuzel geeft rijkdom: Reuzel geeft de masa de traditionele ronde smaak en een zachte structuur. Plantaardige olie kan ook, maar de uiteindelijke textuur wordt lichter.
- Guajillo-karakter: Guajillo geeft een baksteenrode kleur en milde warmte van gedroogde chili in plaats van scherpe hitte. Ancho zorgt voor een iets zoetere, mildere saus.
Timingtips
- Vooral sudderen en bakken: Het actieve werk zit in het uit elkaar trekken van de kip, het maken van de saus en het opbouwen van de lagen; de resterende tijd is grotendeels koken zonder omkijken.
- Laat rusten voor het snijden: Laat de gebakken tamal 10–15 minuten staan zodat de masa opstijft en je de porties netter kunt snijden.
- Serveer heet: De textuur is het best zodra het midden is gestold maar de ovenschotel nog heet is, met een glanzende saus en malse masa.
Voorbereidingstips
- Onderdelen vooraf voorbereiden: Je kunt de kip vooraf pocheren en uit elkaar trekken, en de saus kun je van tevoren maken. Verwarm de achtergehouden bouillon opnieuw voordat je die door de masa mengt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn, dek losjes af als de bovenkant te snel bruint.
- In porties invriezen: Laat volledig afkoelen, verpak porties goed en vries in. Laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt tot het overal gloeiend heet is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Kip
Rode chilisaus
Masa en samenstellen
Instructies
- Doe de kippendijen in een grote pan met de ui en 2 teentjes knoflook. Schenk de kippenbouillon erbij, voeg 1 tl fijn zeezout toe en breng aan de kook tot een zachte simmer. Kook 30–35 minuten tot de kip mals is en van het bot loslaat.
- Schep de kip eruit en laat staan tot hij koel genoeg is om vast te pakken; pluk dan het vlees en gooi vel en botten weg. Zeef het kookvocht in een maatbeker en houd het warm. Je hebt 750 ml nodig voor de masa; bewaar eventuele extra om de saus zo nodig te verdunnen.
- Verhit 1 el reuzel in een steelpan op middelhoog vuur. Hak de resterende knoflook fijn en voeg toe; bak 30 seconden tot het geurt. Rasp de tomaten in de pan (gooi de schillen weg) en roer dan het guajillo-chilipoeder, gemalen komijn, gedroogde oregano en de resterende 1 tl fijn zeezout erdoor.
- Laat de saus op laag vuur 10–12 minuten zachtjes pruttelen, vaak roerend, tot hij is ingedikt en glanst. Als hij te dik wordt, verdun dan met een scheutje van de achtergehouden hete bouillon. Haal van het vuur.
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Klop in een mengkom de masa harina met 750 ml hete achtergehouden bouillon glad en klop dan 90 g reuzel erdoor tot alles volledig is opgenomen. Het mengsel moet dik maar smeerbaar zijn; als het stug aanvoelt, klop dan nog een beetje hete bouillon erdoor.
- Verdeel de helft van de masa over een ovenschaal en strijk de bovenkant glad. Schep er de helft van de geplukte kip op en sprenkel er vervolgens de helft van de rode chilisaus over. Herhaal met de resterende masa, kip en saus en maak dan met de achterkant van een lepel voorzichtig een swirl over de bovenkant.
- Bak 35–40 minuten tot de ovenschotel stevig is, de randen licht goudbruin zijn en een mes dat je in het midden steekt er grotendeels schoon uitkomt. Laat 10 minuten rusten zodat je hem netjes kunt snijden. Snijd in porties en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor strakke plakken laat je de tamal 10–15 minuten rusten na het bakken en snijd je met een scherp mes dat je tussen het snijden door schoonveegt.
- Als je een zachtere, meer lepelbare textuur wilt, bak dan tot hij net in het midden is gestold en serveer direct uit de schaal in plaats van te snijden.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kip overal gloeiend heet gaar is en er geen roze meer te zien is.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipfilet voor een magerdere vulling; laat zachtjes pruttelen tot net gaar en pluk dan.
- Vervang reuzel door plantaardige olie voor een lichtere smaak, al wordt de textuur minder traditioneel.
- Vervang guajillo-chilipoeder door ancho-chilipoeder voor een iets zoetere, mildere rode chilisaus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm plakken opnieuw in een oven van 180°C (355°F) gedurende 15–20 minuten tot gloeiend heet, of verwarm in de magnetron in korte intervallen. Vries porties goed verpakt in tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Ovenschotel met varkensworst, boterbonen en tomaten
Worstschotel met boterbonen, tomaten en rozemarijn
Gevulde paprika met gehakt en rijst
Gebakken rode paprika’s gevuld met rundergehakt, rijst en tomatenpassata
Klassieke Amerikaanse meatloaf met bruine jus
Gebakken rundergehaktbrood met een makkelijke bruine jus
Cazuela de Mariscos (Chileense zeevruchtenschotel)
Visstoof met garnalen, mosselen en witvis
Klassieke ovengebakken mac and cheese
Ovengebakken macaroni in romige cheddarsaus met paneermeel
Lichte aardappelgratin met Gruyère
Aardappelgratin met Gruyère, melk en knoflook
Modern Vegetable Paella (Saffraanrijst met artisjokken en paprika)
Groentepaella met saffraanrijst, artisjokken en geroosterde paprika
Krokant geroosterd buikspek (Kantonese siu yuk)
Geroosterd buikspek met mals vlees en knapperig, gepoft zwoerd
Longevity Noodles (Chinese roergebakken tarwenoedels met garnalen en groenten)
Longevity noodles roergebakken met garnalen, shiitake en groenten
Korma Nawabi (Mughlai kipcurry)
Mughlai kipkorma met yoghurt, cashewnoten en saffraan
Zalm met citrusglazuur met sinaasappel, soja en honing
In de pan gebakken zalm met glazuur van sinaasappel, soja en honing
Milanesa (gepaneerde runderlap)
Krokant gebakken gepaneerde runderlappen, geserveerd met citroen
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kip in gele mole)
Kip in gladde mole amarillo, gebonden met masa harina
Pollo en Mole Amarillo (kip in gele mole-saus)
Kip gesudderd in gladde gele mole-saus met geroosterde specerijen
Chicken Mole Poblano
Kip gesudderd in mole poblano met chocolade en sesam
Sopa de Pollo con Fideos (Mexicaanse kippensoep met noedels)
Mexicaanse kippensoep met tomatenbouillon en fideo-noedels
Gorditas de Chicharrón (gevulde dikke maïskoekjes)
Gordita’s van de bakplaat met chicharrón in tomaten-chilisaus
Seco de Pollo (Peruaanse kipstoof met koriander)
Peruaanse kipstoof met koriander en een heldergroene saus
Misschien vind je dit ook lekker
Sinterklaastaart (Nederlandse kruidige amandelcake)
Gekruide amandelcake met sinaasappelrasp en abrikoosglazuur
Banana Bread Smoothie Bowl
Banana bread smoothie bowl met yoghurt, havermout, kaneel en walnoten.
Ensalada de Naranja y Bacalao (salade met sinaasappel en gezouten kabeljauw)
Sinaasappel- en gezoutenkabeljauwsalade met rode ui en olijven
Kerstgevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Rozen-mango-yoghurt-smoothie
Gekoelde mango-yoghurt-smoothie met een vleugje roos.
Picadillo Cubano (gekruid Cubaans rundergehakt)
Rundergehakt suddert met tomaten, olijven, rozijnen en aardappels.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
