Tamal de Cazuela (Ugnsbakad masagratäng med kyckling och röd chilisås)
Därför fungerar receptet
- Tamal-smak, gratängmetod: Att hydrera masa harina med varm kycklingbuljong och ister ger den mjuka majsbas som förknippas med tamales, medan allt bakas i en form för att hålla metoden praktisk.
- Djup smak från start: Kycklingens kokspad kryddar masan, medan tomat- och guajillosåsen ger färg, mild hetta och smakrik syra mellan lagren.
- Rejäl och skärbar: Att baka och låta masan vila gör den till en matig, portionsbar rätt med mjuk majskonsistens, strimlad kyckling och en glansig chilifinish.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Tamal i gratängstil: Rätten behåller tamalens kärnelement – masa, salt fyllning och chilisås – men bakar dem tillsammans i stället för att ångkoka enskilda paket i majsskal.
- Serveras i formen: Den passar för avslappnad servering direkt ur formen: låt den vila för renare bitar, eller servera den mjukare och mer skedbar direkt ur formen.
Ingredienstips
- Använd masa harina: Masa harina är nödvändigt för rätt tamal-liknande konsistens; vanligt majsmjöl hydreras annorlunda och ger inte samma mjuka stadga.
- Flott ger fyllighet: Flott ger den traditionella rundade smaken och en mjuk struktur åt masan. Rapsolja kan användas, men den färdiga konsistensen blir lättare.
- Guajillo-karaktär: Guajillo ger en tegelröd färg och en mild värme från torkad chili snarare än skarp hetta. Ancho ger en något sötare, mildare sås.
Tidsnoteringar
- Mest sjudning och bakning: Det aktiva arbetet är att riva kycklingen, göra såsen och montera lagren; resten av tiden är till stor del passiv tillagning.
- Vila före skärning: Låt den bakade tamalen stå i 10–15 minuter så att masan sätter sig och portionerna skärs renare.
- Servera varm: Konsistensen är som bäst när mitten har stelnat men gratängen fortfarande är varm, med blank sås och mjuk masa.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Kycklingen kan sjudas och rivas i förväg, och såsen kan göras i förväg. Värm upp den sparade buljongen innan du blandar ner den i masan.
- Värm försiktigt: Värm upp skivor i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, täck löst om ytan blir för mörk för snabbt.
- Frys in i portioner: Låt svalna helt, slå in portionerna väl och frys in. Tina över natten i kylskåp innan du värmer upp tills det är genomvarmt rakt igenom.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Kyckling
Röd chilisås
Masa och montering
Instruktioner
- Lägg kycklinglåren i en stor gryta med löken och 2 vitlöksklyftor. Häll i kycklingbuljongen, tillsätt 1 tsk av det fina havssaltet och låt sjuda försiktigt. Koka i 30–35 minuter tills kycklingen är mör och släpper från benet.
- Lyft upp kycklingen och låt den svalna tills den går att hantera, strimla sedan köttet och släng skinn och ben. Sila kokspadet ner i en kanna och håll det varmt. Du behöver 750 ml till masan; spara eventuellt extra för att späda såsen vid behov.
- Värm 1 msk ister i en kastrull på medelvärme. Finhacka resten av vitlöken och tillsätt den, fräs i 30 sekunder tills den doftar. Riv tomaterna ner i kastrullen (kasta skalen), rör sedan ner guajillo-chilipulver, malen spiskummin, torkad oregano och resterande 1 tsk fint havssalt.
- Låt såsen sjuda på låg värme i 10–12 minuter, rör ofta, tills den tjocknat och är glansig. Om den blir för tjock, späd med en skvätt av den sparade varma buljongen. Ta av från värmen.
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Vispa masa harina i en bunke med 750 ml varm sparad buljong tills den är slät, vispa sedan ner 90 g ister tills allt är helt blandat. Blandningen ska vara tjock men bredbar; om den känns styv, vispa ner lite mer varm buljong.
- Bred ut hälften av masan i en ugnsform och jämna till ytan. Skeda över hälften av den strimlade kycklingen och ringla sedan över hälften av den röda chilisåsen. Upprepa med resterande masa, kyckling och sås, och virvla sedan försiktigt ytan med baksidan av en sked.
- Grädda i 35–40 minuter tills gratängen har stelnat, kanterna är lätt gyllene och en kniv som sticks in i mitten kommer ut nästan ren. Låt vila i 10 minuter så att den går att skära snyggt. Skär i portioner och servera varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För snygga bitar, låt tamalen vila i 10–15 minuter efter gräddning och skär sedan med en vass kniv som torkas av mellan snitten.
- Om du vill ha en mjukare konsistens som går att skeda, grädda tills den precis stelnat i mitten och servera direkt ur formen i stället för att skära.
- Om du serverar riskgrupper, se till att kycklingen är genomvarm rakt igenom och att inget rosa återstår.
Substitutioner
- Byt ut kycklinglår mot kycklingbröst för en magrare fyllning; sjud tills det precis är genomstekt och strimla sedan.
- Byt ut ister mot vegetabilisk olja för en lättare smak, men konsistensen blir mindre traditionell.
- Byt ut guajillo-chilipulver mot ancho-chilipulver för en något sötare, mildare röd chilisås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck över och ställ i kylskåp. Värm skivor i ugn på 180°C (355°F) i 15–20 minuter tills de är genomvarma, eller i mikrovågsugn i korta intervaller. Frys portioner väl inpackade i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Buffalo Chicken Enchiladas
Ugnsbakade buffalo chicken-enchiladas med cheddar och tomattopping
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gratinerade pilgrimsmusslor)
Pilgrimsmusslor i krämig vitvinssås med gyllene ströbrödstäcke
Korv- och linsgryta
Korvgryta i en kastrull med gröna linser och grönsaker
Imam Baildi (grekiska fyllda auberginer med tomat och lök)
Ugnsbakade auberginer fyllda med tomat, lök och vitlök
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd’s pie med linser och potatismos
Fyllda paprikor med köttfärs och ris (Gevulde Paprika)
Ugnsbakade röda paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomatpassata
Agnello al Forno (lammstek med potatis och rosmarin)
Lammstek med potatis, vitlök och rosmarin
Pannstekt ribeye med vitlökssmör
Pannstekt ribeye med vitlökssmör och rucolasallad
Wokad lotusrot med fläskfärs och chili
Krispig lotusrotwok med fläskfärs och chili
Räkmassala curry
Räkor i en kryddig lök- och tomatmasalasås
Ugnsstekt harissakyckling på plåt
Harissakyckling i ugn med kikärter och paprika
Zwiebelrostbraten (pannstekt biff med krispig lök)
Stekt biff toppad med krispig lök och steksås
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)
Kyckling i len mole amarillo tjockad med masa harina
Pollo en Mole Amarillo (Kyckling i gul molesås)
Kyckling som får sjuda i slät gul molesås med rostade kryddor
Chicken Mole Poblano
Kyckling som sjuds i mole poblano med choklad och sesam
Sopa de Pollo con Fideos (mexikansk kyckling- och nudelsoppa)
Mexikansk kycklingnudelsoppa med tomatbuljong och fideo-nudlar
Gorditas de Chicharrón (fyllda tjocka majskakor)
Gorditas stekta på häll, fyllda med chicharrón i tomat- och chilisås
Seco de Pollo (peruansk kycklinggryta med koriander)
Peruansk kycklinggryta med koriander och klargrön sås
Du kanske också gillar
Croque Monsieur (Fransk skinka- och ostsmörgås)
Fransk rostad skink- och Gruyère-smörgås toppad med béchamel
Churros i airfryer
Churros i airfryer med kanelsocker och chokladsås.
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Italiensk grönsaksplåt i ugn
Rostad grönsaksplåt med vitlök, olivolja och oregano
Pankopanerade kycklingstrimlor i airfryer
Krispiga pankopanerade kycklingstrimlor som snabbt tillagas i airfryer.
Espresso- och banansmoothie
Krämig espresso- och banansmoothie med mjölk och yoghurt.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
