Pollo en Mole Amarillo (Kyckling i gul molesås)

I pollo en mole amarillo matchas mört kycklingkött med en gyllene mexikansk mole som är mustig, milt kryddad och fyllig snarare än het. Såsen får sin karaktär av tomatillos som ger friskhet, rostade pumpa- och sesamfrön som ger nötig djup, och en varm blandning av guajillo, ancho, spiskummin, oregano, kryddnejlika och kanel. Att först sjuda kycklingen i buljong håller köttet saftigt och ger molen en smakrik bas, medan den färdiga såsen tjocknar tills den klibbar fast vid varje bit. Servera med ångat ris eller varma majstortillas så att du får med varje sked.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Gul mole i Oaxacansk stil: Mole amarillo förknippas nära med Oaxaca, där gula moler är kända för sin varma färg, milda chilismak och tjocka, skedtäcka konsistens.
Tomatillos och frön: Tomatillos ger fräschör medan pumpa- och sesamfrön ger såsen fyllighet och en rund nötig smak som är typisk för många molevarianter.
Servera för att dela på: Ställ fram kycklingen med ris eller varma majstortillas så att såsen kan skedas över generöst.

Justera hettan

För en mildare mole: Använd lite mindre chilipulver och luta dig mot spiskummin, oregano och frön för värme och fyllighet.
För mer hetta: Öka chilipulvret gradvis och smaka på såsen efter att den har sjudit så att hettan hinner utvecklas.
Håll smaken rund: Om såsen smakar för skarpt eller för starkt, späd den med en skvätt buljong och sjud kort för att mildra chilin.

Vanliga misstag

Att koka molen för hårt: När den har tjocknat, håll såsen på en försiktig sjudning; hög värme kan göra att frön och stärkelse fastnar i kastrullens botten.
Att låta såsen bli för tjock: Molen ska täcka kycklingen men ändå röra sig i pannan. Tillsätt den sparade buljongen gradvis om den blir tung eller degig.
Att inte kontrollera kycklingen: Kycklinglår med ben ska vara möra och genomstekta innan de läggs tillbaka i såsen, utan något rosa nära benet.

Tips för att förbereda i förväg

Gör såsen i förväg: Molen kan tillagas i förväg, kylas och ställas i kylskåp, och sedan värmas försiktigt innan kycklingen tillsätts eller värms igenom.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten eller buljong, rör ofta tills den är rykande het.
Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in i en försluten behållare, tina sedan över natten i kylskåpet och värm försiktigt.