Nikujaga (gryta med nötkött och potatis)
Därför fungerar receptet
- Balanserad buljong: Dashi, soja, mirin och socker skapar den sötsalta bas som definierar nikujaga.
- Sjuda försiktigt: Att koka potatisen långsamt i den kryddade buljongen gör att den suger upp smak samtidigt som den behåller formen.
- Blir bättre av att stå: En kort vila, eller försiktig uppvärmning senare, gör att buljongen sätter sig i potatisen och löken.
- Enkelt och mättande: Mjuk potatis, smakrikt nötkött och varmt ris gör detta till en komplett, värmande måltid utan tungt förarbete.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Japansk husmanskost: Nikujaga förknippas i hög grad med vardaglig japansk husmanskost snarare än restauranglik presentation.
- Klassisk kryddbas: Dashi, soja och mirin ger grytan dess igenkännbara sötsalta djup.
- Så serverar du den: Servera i skålar med ångat ris så att buljongen kan sugas upp av riset medan du äter.
Tidsnoteringar
- Det mesta jobbet görs i början: De viktigaste aktiva momenten är att skiva löken, skära potatisen och förbereda nötköttet; resten är mest att sjuda.
- Låt vila före servering: Att låta grytan stå en kort stund av värmen hjälper kryddningen att sätta sig och gör att potatisen smakar fylligare.
- Bra efter att ha fått stå: Nikujaga smakar ofta rundare efter att ha svalnat och värmts försiktigt, eftersom potatisen fortsätter att suga upp buljongen.
Ingredienstips
- Välj tunt skivat nötkött om möjligt: Tunt skivat nötkött tillagas snabbt och förblir mörare än stora grytbitar under denna korta sjudning.
- Använd fast eller allroundpotatis: Allroundpotatis mjuknar fint samtidigt som den håller ihop bättre än mycket mjölig potatis.
- Mirin spelar roll: En ersättning av socker och vatten ger sötma, men inte samma rundade smak som mirin.
Vanliga misstag
- För hård kokning: En kraftig kokning kan få potatisen att falla sönder och göra nötköttet segare; låt grytan sjuda jämnt och försiktigt.
- Att tillsätta nötköttet för tidigt: Tillsätt nötköttet efter att potatisen fått ett försprång så att det blir genomkokt utan att bli överstekt.
- Att låta buljongen reducera för mycket: Om vätskan reduceras snabbt, sänk värmen och tillsätt lite vatten så att kryddningen förblir balanserad.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Dela löken och skär den i tunna klyftor. Skala potatisen och skär i grova munsbitar, skölj sedan snabbt för att få bort överflödig stärkelse. Om nötköttet inte redan är tunt skivat, skär det så tunt du kan tvärs över fibrerna.
- Häll vattnet i en stor gryta och vispa ner dashipulvret tills det löst sig. Tillsätt socker, mirin och soja, och låt sedan sjuda försiktigt på medelvärme.
- Tillsätt lök och potatis, låt sjuda igen och koka sedan i 10 minuter. Tillsätt nötköttet, separera skivorna så att de inte klumpar ihop sig, och håll värmen på en jämn, försiktig sjudning. Skumma av eventuellt skum från ytan vid behov.
- Sjud i 15 to 20 minuter, vänd potatisen en eller två gånger, tills potatisen är mjuk och nötköttet är genomstekt. Buljongen ska smaka söt-salt och vara något reducerad; om den reduceras för snabbt, sänk värmen. Ta av från värmen och låt vila i 5 minuter så att smakerna sätter sig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Låt det sjuda försiktigt så att potatisen håller ihop och nötköttet förblir mört.
- För en mer traditionell avslutning, låt grytan svalna i 10 minuter och värm sedan försiktigt; nikujaga smakar ofta ännu bättre efter att den fått stå.
- Om du serverar sårbara grupper, se till att nötköttet är genomstekt och att grytan värms tills den är rykande het.
Substitutioner
- Byt ut strösocker mot ljust farinsocker för en något djupare sötma.
- Byt ut mirin mot en mindre mängd strösocker löst i vatten för sötma, och notera att smaken blir mindre komplex.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna, täck över och kyl. Värm försiktigt i en gryta på låg värme med en skvätt vatten tills det är rykande hett, och rör försiktigt så att potatisen inte går sönder.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Japansk
-
Allergener:
Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Rajas con Crema (Poblanostrimlor i gräddsås)
Rostade poblanostrimlor som sjuds med majs och grädde
Belgisk ölchili med nötkött, bönor och tomater
Chili med nötkött och bönor som sjuds med belgiskt öl och tomater
Kassler mit Sauerkraut (rökt fläsk med surkål)
Rökt fläsk som sjuds med surkål, äpple och enbär
Fasolia Khadra (gryta med gröna bönor och lamm)
Lamm- och grönbönsgryta som sjuder i tomatsås
Baingan Bharta (rökt auberginemos)
Rökig rostad aubergine mosad med tomater, kryddor och koriander
Ropa Vieja (strimlat nötkött i tomat- och paprikasås)
Strimlad nötbringa som sjuder i tomat-, paprika- och spiskumminsås
Gnocchi alla Romana (ugnade semolinagnocchi)
Ugnsbakade mannagrynsgnocchirundlar med smör och parmesan
Krispig chilikyckling i airfryer
Krispig chili-kyckling i airfryer, vänd i glansig sås.
Räksaganaki med tomat och feta
Räkor i vitlöksdoftande tomatsås toppad med feta
Sopa de Maní (boliviansk jordnötssoppa med nötkött)
Boliviansk jordnötssoppa med nötkött och potatis
Prime rib-stek med rosmarin, vitlök och köttsky
Prime rib-stek med rosmarin och enkel köttsky
Vietnamesiska fläskspett i airfryer
Saftiga fläskspett med citrongräs, fisksås och vitlök.
Nikujaga (gryta med nötkött och potatis)
Nötkött och potatis sjuds i dashi med soja och mirin
Gyudon (risbowl med nötkött)
Gyudon med nötkött och lök serverad på ångat ris
Tamagoyaki (rullad omelett)
Japansk rullad omelett smaksatt med dashi, sojasås och mirin
Katsudon (panerad fläskkotlett med ägg på ris)
Panerad fläskkotlett och lättstelnat ägg över ris
Agedashi Tofu (friterad tofu i dashibuljong)
Krispigt friterad tofu serverad i varm dashibuljong
Hitsumabushi (grillad ål över ris i Nagoya-stil)
Glaserad grillad ål över ris serverad med grönt te
Du kanske också gillar
Tereré (kall yerba mate-infusion)
Kall yerba mate-infusion serverad över is med lime
Lamm-seekh kebab med myntachutney
Grillade lamm-seekh kebab serverade med myntachutney
Eid kyckling-tagine med saltad citron och oliver
Kycklingtagine med saltade citroner, oliver och koriander
Rheinischer Sauerbraten med rödkål och potatisknödel
Marinerad nötköttsgryta med rödkål och potatisknödel
Hühnerfrikassee (tysk kycklingfrikassé med ris)
Krämig tysk kycklingfrikassé med ris, morötter och ärtor
Ugnsbakade fyllda paprikor med nötfärs, ris och cheddar
Ugnsbakade gröna paprikor med nötfärs, ris och cheddar
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
