Nikujaga (gulasz z wołowiny i ziemniaków)

Nikujaga to klasyka japońskiej kuchni domowej: kojący gulasz z wołowiny i ziemniaków, w którym cienkie plasterki wołowiny, cebula i kawałki ziemniaków są delikatnie gotowane na wolnym ogniu w słodko-słonym bulionie z dashi, sosu sojowego i mirinu. W tym daniu mniej chodzi o gęstość i bogactwo, a bardziej o przyprawienie, które wsiąka w ziemniaki, podczas gdy wołowina nadaje bulionowi wytrawnej głębi. Równomierne, łagodne pyrkanie pomaga ziemniakom zachować kształt i utrzymuje mięso w delikatnej konsystencji. Podawane z gotowanym na parze ryżem stanowi prostą, rozgrzewającą kolację, a to taki gulasz, który zyskuje na krótkim odpoczynku przed podaniem, aby smaki się ułożyły i zaokrągliły.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Japońska kuchnia domowa
Profil smaku Słodko-słona • Bogaty w umami • Delikatny
Techniki Delikatne pyrkanie • Szumowanie
Potrzebne akcesoria Duży garnek
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Zrównoważony bulion: Dashi, sos sojowy, mirin i cukier tworzą słodko-słoną bazę, która definiuje nikujagę.
  • Delikatne pyrkanie: Powolne gotowanie ziemniaków w doprawionym bulionie pozwala im wchłonąć smak, zachowując kształt.
  • Zyskuje, gdy postoi: Krótki odpoczynek lub delikatne późniejsze podgrzanie pozwala bulionowi wsiąknąć w ziemniaki i cebulę.
  • Proste i sycące: Miękkie ziemniaki, wytrawna wołowina i ciepły ryż składają się na pełny, kojący posiłek bez czasochłonnych przygotowań.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Japońska kuchnia domowa: Nikujaga jest kojarzona raczej z codzienną kuchnią domową w Japonii niż z restauracyjną prezentacją.
  • Klasyczna baza przypraw: Dashi, sos sojowy i mirin nadają gulaszowi rozpoznawalną słodko-słoną głębię.
  • Jak go podawać: Podawaj w miskach z ryżem na parze, aby bulion wsiąkał w ryż podczas jedzenia.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Większość pracy na początku: Główne aktywne czynności to pokrojenie cebuli, pokrojenie ziemniaków i przygotowanie wołowiny; reszta to głównie gotowanie na wolnym ogniu.
  • Odpoczynek przed podaniem: Krótkie odstawienie gulaszu poza ogień pomaga przyprawom się ułożyć i sprawia, że ziemniaki smakują pełniej.
  • Dobre po odstawieniu: Nikujaga często smakuje pełniej po ostudzeniu i delikatnym podgrzaniu, ponieważ ziemniaki nadal wchłaniają bulion.

Uwagi o składnikach

  • Jeśli to możliwe, wybierz cienko krojoną wołowinę: Cienko pokrojona wołowina szybko się gotuje i w tym krótkim duszeniu pozostaje delikatniejsza niż duże kawałki do gulaszu.
  • Użyj ziemniaków sałatkowych lub uniwersalnych: Ziemniaki typu B ładnie miękną, a jednocześnie lepiej trzymają kształt niż bardzo mączyste ziemniaki.
  • Mirin ma znaczenie: Zamiennik z cukru i wody doda słodyczy, ale nie da takiego zaokrąglonego smaku jak mirin.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne gotowanie: Gwałtowne gotowanie może rozbić ziemniaki i sprawić, że wołowina będzie twardsza; utrzymuj potrawkę na równym, łagodnym ogniu.
  • Zbyt wczesne dodanie wołowiny: Dodaj wołowinę, gdy ziemniaki zdążą już zacząć się gotować, aby mięso doszło bez przegotowania.
  • Zbyt mocne zredukowanie bulionu: Jeśli płyn szybko się redukuje, zmniejsz ogień i dodaj trochę wody, aby przyprawienie pozostało zrównoważone.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Miarki Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Przekrój cebulę na pół i pokrój ją w cienkie piórka. Obierz ziemniaki i pokrój na duże kawałki na jeden kęs, następnie krótko opłucz, aby usunąć nadmiar skrobi. Jeśli wołowina nie jest już cienko pokrojona, pokrój ją jak najcieniej w poprzek włókien.
  2. Wlej wodę do dużego garnka i wmieszaj trzepaczką proszek dashi, aż się rozpuści. Dodaj cukier, mirin i sos sojowy, następnie doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu.
  3. Dodaj cebulę i ziemniaki, ponownie doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj 10 minut. Dodaj wołowinę, rozdzielając plastry, aby się nie zlepiały, i utrzymuj stałe, delikatne wrzenie. W razie potrzeby zbieraj pianę z powierzchni.
  4. Gotuj na wolnym ogniu 15 do 20 minut, obracając ziemniaki raz lub dwa, aż będą miękkie, a wołowina będzie dobrze ugotowana. Bulion powinien smakować słodko-słono i być lekko zredukowany; jeśli redukuje się zbyt szybko, zmniejsz ogień. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut, aby smaki się ułożyły.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Ryż na parze

Wskazówki

  • Utrzymuj delikatne wrzenie, aby ziemniaki pozostały w całości, a wołowina była miękka.
  • Aby uzyskać bardziej tradycyjne wykończenie, ostudź gulasz przez 10 minut, a następnie delikatnie podgrzej; nikujaga często smakuje jeszcze lepiej po odstaniu.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by wołowina była dobrze ugotowana, a gulasz podgrzany do bardzo wysokiej temperatury.

Zamienniki

  • Zamiast drobnego cukru użyj jasnego brązowego cukru, aby uzyskać nieco głębszą słodycz.
  • Zamiast mirinu użyj mniejszej ilości drobnego cukru rozpuszczonego w wodzie dla słodyczy, pamiętając, że smak będzie mniej złożony.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj delikatnie w garnku na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, mieszając ostrożnie, aby ziemniaki się nie rozpadły.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Nikujaga (gulasz z wołowiny i ziemniaków)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 55min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Japońska
  • Alergeny:
    Soja
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Miarki Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Mirin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.