Nikujaga (okse- og kartoffelgryde)
Derfor fungerer opskriften
- Afbalanceret bouillon: Dashi, sojasauce, mirin og sukker skaber den sød-salte base, der kendetegner nikujaga.
- Blid simring: Når kartoflerne tilberedes langsomt i den krydrede bouillon, suger de smag til sig, mens de holder formen.
- Bliver bedre, når den trækker: En kort hviletid eller en blid genopvarmning senere gør, at bouillonen trænger ind i kartofler og løg.
- Enkelt og mættende: Møre kartofler, velsmagende oksekød og varm ris gør dette til et komplet, varmende måltid uden omfattende forberedelse.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Japansk hjemmelavet mad: Nikujaga forbindes i høj grad med hverdagsmad i japanske hjem frem for restaurantagtig anretning.
- Klassisk krydderibase: Dashi, sojasauce og mirin giver gryden dens genkendelige sød-salte dybde.
- Sådan serverer du den: Servér i skåle med dampet ris, så bouillonen kan trække ind i risen, mens du spiser.
Tidsnoter
- Det meste arbejde ligger i starten: De vigtigste aktive opgaver er at skære løget i skiver, skære kartoflerne og forberede oksekødet; resten er mest at lade det simre.
- Lad hvile før servering: At lade gryden stå kort tid uden varme hjælper krydringen med at falde på plads og får kartoflerne til at smage mere fyldigt.
- God efter at have stået: Nikujaga smager ofte mere afrundet efter afkøling og forsigtig genopvarmning, da kartoflerne fortsætter med at absorbere bouillonen.
Noter om ingredienser
- Vælg tyndt skåret oksekød, hvis muligt: Tyndt skåret oksekød tilberedes hurtigt og forbliver mere mørt end store grydestykker ved denne korte simring.
- Brug faste eller alsidige kartofler: Allroundkartofler bliver dejligt møre, samtidig med at de holder bedre sammen end meget melede kartofler.
- Mirin gør en forskel: En erstatning af sukker og vand giver sødme, men ikke den samme afrundede smag som mirin.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: En kraftig opkogning kan få kartoflerne til at gå i stykker og gøre oksekødet mere sejt; hold gryden ved en stabil, blid simren.
- At tilsætte oksekødet for tidligt: Tilsæt oksekødet, når kartoflerne har fået et forspring, så det bliver gennemtilberedt uden at blive overtilberedt.
- At lade bouillonen koge for meget ind: Hvis væsken reducerer hurtigt, så skru ned for varmen og tilsæt lidt vand, så krydringen forbliver afbalanceret.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Halvér løget, og skær det i tynde både. Skræl kartoflerne, og skær dem i grove mundrette stykker, og skyl dem derefter kort for at fjerne overskydende stivelse. Hvis oksekødet ikke allerede er tyndtskåret, så skær det så tyndt som muligt på tværs af fibrene.
- Kom vandet i en stor gryde, og pisk dashipulveret i, til det er opløst. Tilsæt sukker, mirin og sojasauce, og bring derefter i en blid simren ved middel varme.
- Tilsæt løg og kartofler, bring tilbage i simren, og kog derefter i 10 minutter. Tilsæt oksekødet, og skil skiverne ad, så de ikke klumper, og hold varmen ved en jævn, blid simren. Skum overfladen for skum efter behov.
- Lad det simre i 15 til 20 minutter, vend kartoflerne en eller to gange, til kartoflerne er møre, og oksekødet er gennemstegt. Bouillonen skal smage sød-saltet og være let reduceret; hvis den reducerer for hurtigt, så skru ned for varmen. Tag af varmen, og lad hvile i 5 minutter, så smagene falder til ro.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen blid, så kartoflerne forbliver hele, og oksekødet forbliver mørt.
- For en mere traditionel afslutning, lad gryderetten køle i 10 minutter, og varm den derefter forsigtigt op; nikujaga smager ofte endnu bedre, når den har stået.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at oksekødet er gennemstegt, og at gryderetten er genopvarmet, til den er rygende varm.
Erstatninger
- Erstat strøsukker med lyst brun farin for en lidt dybere sødme.
- Erstat mirin med en mindre mængde strøsukker opløst i vand for sødme, men bemærk at smagen bliver mindre kompleks.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle af, dæk til og sæt på køl. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, til den er rygende varm, og rør forsigtigt, så kartoflerne ikke går i stykker.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Japansk
-
Allergener:
Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Marokkansk kyllingetagine med couscous, oliven og syltet citron
Kyllingetagine med syltet citron og oliven over couscous
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Galbijjim (koreansk braiserede okse short ribs med gulerødder og kartofler)
Koreanske braiserede okse short ribs med kartofler og gulerødder
Cowboygryde med oksekød og bønner
Tykk cowboygryde med hakket oksekød, kidneybønner og tomater
Ossobuco Bianco (hvidbraiserede kalveskanker)
Hvidbraiserede kalveskanker med gremolata af persille og citronskal
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Waterzooi (belgisk cremet kyllingegryde)
Cremet belgisk kyllingestuvning afsluttet med æggeblommer og fløde
Kashmiri Dum Aloo (Krydret karry med små kartofler)
Krydrede små kartofler simret i yoghurtsovs
Parihuela (peruviansk fiskesuppe med tomat og chili)
Fiskesuppe med tomat, chili, lime og koriander
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Nikujaga (okse- og kartoffelgryde)
Oksekød og kartofler simret i dashi med soja og mirin
Gyudon (risbowl med oksekød)
Gyudon med oksekød og løg serveret over dampede ris
Tamagoyaki (rullet omelet)
Japansk rullet omelet med dashi, sojasauce og mirin
Katsudon (paneret svinekotelet med æg over ris)
Paneret svinekotelet og let sat æg over ris
Agedashi Tofu (friteret tofu i dashi-bouillon)
Sprød friturestegt tofu serveret i varm dashi-bouillon
Hitsumabushi (grillet ål over ris i Nagoya-stil)
Glaseret grillet ål over ris serveret med grøn te
Måske kan du også lide
Xoi Xeo (salt mungbønne-sticky rice)
Gurkemeje-sticky rice med mungbønner og friterede skalotteløg
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Let carnitas-bowl
Carnitas-skål med brune ris, sorte bønner, avocado og pico
Forårsruller i festivalstil (svinekød, kål og shiitake)
Sprøde forårsruller med fyld af svinekød, kål og shiitake
Gulerods- og kikærte-tagine med couscous og harissa
Gulerods- og kikærte-tagine serveret med couscous og harissa
Cabrito Assado de Páscoa (påskestegt kidgeit med kartofler)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, hvidløg og hvidvin
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
