Agedashi Tofu (friteret tofu i dashi-bouillon)

Agedashi tofu er en japansk forret, der ofte serveres i små skåle, hvor sprødstegt tofu med sprøde kanter møder en varm, velsmagende dashi-baseret bouillon. Tofuen tørres godt, vendes i majsstivelse og steges lige til den er lyst gylden, så den får en fin skorpe, der blødgør en smule, når den suger smag af soja, mirin og dashi. Revet daikon, forårsløg og ingefær holder retten frisk og aromatisk og skærer igennem fedmen fra den stegte tofu. Den serveres bedst med det samme, mens ydersiden stadig har struktur, og bouillonen er varm.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Servér med det samme: Agedashi tofu er bedst lige efter stegning, før paneringen suger for meget bouillon.
Forbered toppings først: Riv daikon, skær forårsløg, og riv ingefær før stegning, så tofuen kan gå direkte fra olien til skålen.

Tips til tekstur

Dup tofuen grundigt tør: At duppe tofuen tør før panering hjælper majsstivelsen med at hænge jævnt fast og mindsker sprøjt i olien.
Steg i hold: Undgå at overfylde wokken, da for mange stykker på én gang kan sænke olietemperaturen og gøre paneringen tungere.

Noter om ingredienser

Brug fast tofu: Fast tofu holder formen under stegning, men giver stadig et blødt indre, når den serveres i bouillonen.
Mirin indeholder alkohol: Simring reducerer noget alkohol, men fjerner det ikke helt; brug den foreslåede erstatning med vand og sukker, hvis det er nødvendigt.
Maizena eller kartoffelstivelse: Majsstivelse giver en let skorpe, mens kartoffelstivelse giver en endnu finere, sprødere panering.

Serveringsidéer

Afslut med friske toppings: Revet daikon, forårsløg og ingefær skærer igennem den stegte tofu og løfter den umamirige bouillon.
Servér som en del af et japansk måltid: Server med dampede ris, pickles eller en enkel grøn grøntsag til et let aftensmåltid.