Tempura (sprødstegt seafood og grøntsager)
Derfor fungerer opskriften
- Fin sprødhed: En løs dej lavet med hvedemel, majsstivelse og æg frituresteger hurtigt og danner en let skal frem for en tung skorpe.
- Klassisk tempura-teknik: Når dejen holdes kold og kun røres kort, begrænses glutendannelsen, så paneringen forbliver fin, luftig og sprød.
- Salt dip: Dashi, sojasauce, mirin og ingefær giver umami, mild sødme og varme uden at overdøve skaldyr eller grøntsager.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Tempura er bedst lige efter friturestegning, før damp blødgør paneringen.
- Forbered før du rører dejen: Skær rejerne og grøntsagerne ud og dup dem tørre først, og lav så dejen lige før friturestegning for det letteste resultat.
Tradition og variationer
- Lys gylden er korrekt: Tempura frituresteges normalt til en lys gylden overflade; målet er lethed og sprødhed, ikke en mørk, knasende skorpe.
- Dashi-baseret dip: En sauce med soja, mirin og dashi er en klassisk ledsager, som giver salt dybde og lader de friturestegte stykker være i fokus.
Typiske fejl
- Når olietemperaturen svinger: Hold olien tæt på 170°C (340°F); køligere olie kan gøre dejen fedtet, mens varmere olie kan brune paneringen, før grøntsagerne er møre.
- At stege for meget ad gangen: Arbejd i små portioner, så olien hurtigt kommer tilbage i temperatur, og stykkerne frituresteger rent i stedet for at dampe sammen.
- Ikke at tjekke rejerne: Rejerne skal være uigennemsigtige hele vejen igennem uden grå kerne, især når du serverer for børn, ældre eller andre sårbare grupper.
Noter om ingredienser
- Tørre ingredienser er vigtige: Dup rejer og grøntsager tørre før panering, så dejen hæfter jævnt i stedet for at glide af.
- Skær tætte grøntsager i tynde skiver: Søde kartofler skal skæres i tynde skiver, så de bliver gennemtilberedte i den korte stegetid og forbliver møre indeni.
- Dashi sætter tonen: Dashipulver giver dippen dens karakteristiske japanske umamibase; smag saucen til, hvis du bruger et andet dashiprodukt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dip
Tempura
Instruktioner
- Lav dippen: varm vandet i en lille kasserolle, pisk dashi-pulveret i, og rør derefter sojasauce og mirin i. Bring det netop op til en blid simren, og tag det derefter af varmen. Riv ingefæren fint, og rør den i, og sæt derefter til side for at køle af.
- Forbered tempura-ingredienserne: dup rejerne tørre, og lav derefter 3 til 4 lave snit langs bug-siden, så de holder sig lige under friturestegning. Skær auberginen i tynde både, og skær den søde kartoffel i tynde skiver; del broccolien i små buketter. Hold det hele så tørt som muligt, så dejen hænger godt fast.
- Hæld den vegetabilske olie i en stor gryde til en sikker dybde, og varm op til 170°C (340°F), og brug et termometer til at holde øje. Mens olien varmer op, sæt en sigte over en skål til afdrypning. Hold varmen stabil, så tempuraen tilberedes hurtigt uden at blive for brun.
- Lav dejen: pisk ægget sammen med 180 ml af vandet i en røreskål, til det netop er samlet. Tilsæt hvedemel og majsstivelse, og pisk helt kort, så der stadig er et par små klumper; hvis du pisker for meget, bliver dejen tung. Dejen skal være tynd nok til at dække, men ikke tyk som pandekagedej.
- Frituresteg i hold: dyp rejer og grøntsager i dejen, lad overskydende dej dryppe af, og sænk dem derefter ned i den varme olie med en tang. Frituresteg i 2 til 3 minutter for rejer og 3 til 4 minutter for grøntsager, vend én gang, til de er lyst gyldne og sprøde. Løft op i en si til afdrypning, og bring derefter olien tilbage til temperatur før næste portion.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold dejen kold og rør den så lidt som muligt; et par klumper er gode og hjælper med at holde paneringen let.
- Fritér i små portioner, så olietemperaturen holder sig stabil, og tempuraen bliver sprød frem for fedtet.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at rejerne er gennemstegte: de skal være uigennemsigtige hele vejen igennem uden grå midterstykker.
Erstatninger
- Erstat aubergine med squash for en lettere grøntsag, der tilberedes hurtigere.
- Erstat sød kartoffel med butternutgræskar, skåret i tynde skiver, for lignende sødme og tekstur.
- Erstat mirin med tør sherry for lignende sødme og aroma i dippen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Tempura smager bedst med det samme. Hvis du er nødt til at opbevare den, så sæt de friterede stykker og dippen på køl hver for sig; varm tempuraen på en bageplade i en 200°C (390°F) ovn i 6 til 8 minutter, til den er varm og sprød, og varm saucen forsigtigt i en kasserolle.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Japansk
-
Allergener:
Æg Gluten Krebsdyr Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bandeja Paisa (colombiansk anretning med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk anretning med bønner, ris, svinebryst, æg og madbanan
Rejecocktail i salatbægre
Rejecocktail i sprøde salatbægre med purløg
Ramadan iftar-mezzeanretning med hummus og cacık
Iftar-mezze-bræt med hummus, cacık, oliven og pita
Peruvian Causa Cups (kartoffel med tun- og avocadofyld)
Causa cups med limekartoffel, tunmayonnaise og avocado
Gujeolpan (koreansk kongeligt ni-rumsfad med crêpes)
Koreanske crêpes serveret med oksekød, ægstrimler og grøntsager
Julefiskefad (spansk-inspirerede rejer, muslinger og blæksprutte)
Koldt fiskefad med citron, olivenolie, persille og paprika
Bagt brie i butterdej med tranebær og pekannødder
Bagt brie i butterdej med tranebærsauce og pekannødder
Muhammara (dip med rød peberfrugt og valnødder)
Dip med bagt rød peberfrugt og valnødder med granatæblemelasse
New England Clam Chowder (Cremet muslinge- og kartoffelsuppe)
Cremet muslinge- og kartoffelsuppe med bacon og piskefløde
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Canja de Galinha (portugisisk kyllinge- og rissuppe)
Let kyllinge- og rissuppe afsluttet med persille og citron
Buffalo-kyllingevinger i airfryer
Sprøde vinger vendt i smøragtig hot sauce på Buffalo-manér.
Tempura veggie bowl med sushiris og tentsuyu-sauce
Sprøde tempura-grøntsager over sushiris med tentsuyu
Tamagoyaki (rullet omelet)
Japansk rullet omelet med dashi, sojasauce og mirin
Agedashi Tofu (friteret tofu i dashi-bouillon)
Sprød friturestegt tofu serveret i varm dashi-bouillon
Chawanmushi (salt dampet æggecreme)
Silkeblød dampet æggecreme med rejer og shiitake
Katsudon (paneret svinekotelet med æg over ris)
Paneret svinekotelet og let sat æg over ris
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet friturestegt seafood)
Sprødstegt blæksprutte og rejer med citron
Måske kan du også lide
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marineret med piri-piri, hvidløg og citron
Churrasco (oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime)
Oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime
Gulerods- og kikærte-tagine med couscous og harissa
Gulerods- og kikærte-tagine serveret med couscous og harissa
Cá Kho Tộ (karamelliseret fiskebraisering)
Karamelliseret fiskebraisering serveret med jasminris
Brazilian Limeade (cremet limedrik)
Cremet limedrik blendet med kondenseret mælk og serveret over is
Pollo alla Marsala (kylling i Marsala-vinsauce med svampe)
Kylling med svampe i en Marsala-vinsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
