Tempura (krokant gefrituurde zeevruchten en groenten)
Waarom dit recept goed werkt
- Fijne knapperigheid: Een dun beslag van bloem, maïzena en ei frituurt snel, waardoor een lichte laag ontstaat in plaats van een zware korst.
- Klassieke tempuratechniek: Door het beslag koud te houden en slechts kort te mengen, beperk je de glutenvorming, waardoor het laagje fijn, luchtig en knapperig blijft.
- Hartige dipsaus: Dashi, sojasaus, mirin en gember geven umami, milde zoetheid en warmte zonder de zeevruchten of groenten te overheersen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Tempura is het lekkerst direct na het frituren, voordat stoom het laagje zacht maakt.
- Bereid alles voor voordat je het beslag mengt: Snijd en droog de garnalen en groenten eerst, maak dan het beslag vlak voor het frituren voor het luchtigste resultaat.
Achtergrond en variaties
- Licht goudgeel is goed: Tempura wordt meestal gefrituurd tot licht goudgeel; het doel is verfijning en knapperigheid, niet een donkere, knapperige korst.
- Dipsaus op basis van dashi: Een saus van soja, mirin en dashi is een klassieke combinatie en geeft hartige diepte, terwijl de gefrituurde stukjes centraal blijven.
Veelgemaakte fouten
- De olietemperatuur laten schommelen: Houd de olie rond 170°C (340°F); koelere olie kan het beslag vet maken, terwijl hetere olie het laagje kan bruinen voordat de groenten gaar zijn.
- Te veel tegelijk bakken: Werk in kleine porties zodat de olie snel weer op temperatuur komt en de stukjes mooi frituren in plaats van samen te stomen.
- De garnalen niet controleren: De garnalen moeten helemaal ondoorzichtig zijn zonder grijs midden, vooral bij het serveren aan kinderen, ouderen of andere kwetsbare groepen.
Ingrediëntentips
- Droge ingrediënten doen ertoe: Dep de garnalen en groenten droog voordat je ze omhult, zodat het beslag gelijkmatig hecht in plaats van eraf te glijden.
- Snijd stevige groenten dun: Zoete aardappel moet in dunne plakjes, zodat hij in de korte baktijd gaar wordt en vanbinnen mals blijft.
- Dashi zet de toon: Dashipoeder geeft de dipsaus zijn kenmerkende Japanse hartige basis; breng de saus op smaak als je een ander dashiproduct gebruikt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Dipsaus
Tempura
Instructies
- Maak de dipsaus: verwarm het water in een klein steelpannetje, klop het dashipoeder erdoor en roer dan de sojasaus en mirin erdoor. Breng net aan de kook tot een zachte pruttel, haal dan van het vuur. Rasp de gember fijn en roer erdoor, zet dan apart om af te koelen.
- Bereid de tempura-ingrediënten: dep de garnalen droog en maak dan 3 tot 4 ondiepe inkepingen aan de buikzijde, zodat ze recht blijven tijdens het frituren. Snijd de aubergine in dunne partjes en snijd de zoete aardappel in dunne plakjes; snijd de broccoli in kleine roosjes. Houd alles zo droog mogelijk, zodat het beslag goed blijft plakken.
- Giet de plantaardige olie in een grote pan tot een veilige diepte en verhit tot 170°C (340°F), en gebruik een thermometer om te controleren. Zet terwijl de olie warm wordt een zeef boven een kom om uit te laten lekken. Houd de temperatuur stabiel, zodat de tempura snel gaart zonder te veel te kleuren.
- Maak het beslag: klop in een mengkom het ei met 180 ml van het water tot net gemengd. Voeg de bloem en maïzena toe en klop heel kort, met een paar kleine klontjes; te lang mengen maakt het beslag zwaar. Het beslag moet dun genoeg zijn om te bedekken, maar niet dik zoals pannenkoekenbeslag.
- Frituur in porties: haal de garnalen en groente door het beslag, laat het teveel afdruipen en laat ze dan met een tang in de hete olie zakken. Frituur 2 tot 3 minuten voor garnalen en 3 tot 4 minuten voor groente, keer één keer, tot licht goudgeel en krokant. Schep eruit in de zeef om uit te lekken en breng de olie dan weer op temperatuur voor de volgende portie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het beslag koud en meng zo weinig mogelijk; een paar klontjes zijn goed en helpen het laagje luchtig te houden.
- Frituur in kleine porties, zodat de olietemperatuur stabiel blijft en de tempura krokant blijft in plaats van vet.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de garnalen gaar zijn: ze moeten helemaal ondoorzichtig zijn, zonder grijze kern.
Alternatieven
- Vervang aubergine door courgette voor een lichtere groente die sneller gaart.
- Vervang zoete aardappel door flespompoen, dun gesneden, voor vergelijkbare zoetheid en textuur.
- Vervang mirin door droge sherry voor vergelijkbare zoetheid en aroma in de dipsaus.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Tempura eet je het best meteen. Als je het toch moet bewaren, zet de gefrituurde stukken en de dipsaus apart in de koelkast; verwarm de tempura op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) 6 tot 8 minuten tot heet en krokant, en verwarm de saus zachtjes in een steelpan.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 45min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Japans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Schaaldieren Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Ramadan iftar-mezzeplank met hummus en cacık
Iftar-mezzeplank met hummus, cacık, olijven en pita
Italiaanse charcuterie- en kaasplank (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiaanse plank met salami, prosciutto, kazen, olijven en artisjokken
Śledź w Śmietanie (Poolse haring in zure roomsaus)
Poolse haring in zure room met appel en ui
Bruschetta uit de airfryer
Krokante bruschetta uit de airfryer met tomaat en basilicum.
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (met tonijn gevulde piquillopepers)
Piquillopepers gevuld met tonijn, ui en tomaat
Buffalo-kipvleugels uit de airfryer
Krokante vleugels in boterige hete saus, op Buffalo-wijze.
Ramadan-linzensoep met komijn en citroen
Gladde rode linzensoep met komijn en citroen
Amêijoas à Bulhão Pato (Portugese knoflookvenusschelpen)
Portugese venusschelpen in knoflook-, wittewijn- en citroensaus
Zalmhapjes uit de airfryer
Geglazuurde zalmhapjes uit de airfryer met soja, sesam en limoen.
Bissara (Marokkaanse tuinbonensoep)
Marokkaanse tuinbonensoep glad geblend met komijn en knoflook
Mandu (Koreaanse dumplings)
In de pan gebakken en gestoomde Koreaanse dumplings met varkensvlees en tofu
Baccalà Mantecato (Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread)
Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread met knoflook en citroen
Tempura groentebowl met sushirijst en tentsuyusaus
Knapperige tempuragroenten op sushirijst met tentsuyu
Tamagoyaki (opgerolde omelet)
Japanse opgerolde omelet met dashi, sojasaus en mirin
Agedashi Tofu (gefrituurde tofu in dashibouillon)
Knapperig gefrituurde tofu in warme dashibouillon
Chawanmushi (hartige gestoomde eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met garnalen en shiitake
Katsudon (gepaneerde varkenskotelet met ei op rijst)
Gepaneerde varkenskotelet en zacht gestold ei op rijst
Fritto Misto di Mare (Italiaanse gemengde gefrituurde zeevruchten)
Knapperig gefrituurde inktvis en garnalen met citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Rasgulla (Chenna-balletjes in suikersiroop)
Zachte rasgulla chenna-balletjes zachtjes gekookt tot sponsachtig in suikersiroop
Ensalada de Nopales (salade van cactusbladeren)
Nopalessalade met tomaat, limoen en queso fresco
Gebraden lamsbout met muntsaus en geroosterde aardappelen
Geroosterde lamsbout met muntsaus en geroosterde aardappels
Linguine alle Vongole (linguine met venusschelpen)
Linguine met venusschelpen, knoflook, witte wijn, chili en peterselie
Aji de Gallina (Peruaanse romige kipstoofpot)
Romige kipstoof met aji amarillo, walnoten en Parmezaan
Palestinian Musakhan (geroosterde kip met sumak en uien)
Geroosterde kip op platbrood met sumakuien en pijnboompitten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
