Nem Ran Hanoi (Vietnamese gefrituurde loempia’s)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig rijstvelletje: Kort geweekt rijstpapier trekt strak en wordt knapperig in hete olie, waardoor de rolletjes hun kenmerkende brosse crunch krijgen.
- Hartige, aromatische vulling: Varkensvlees, garnalen, vissaus, knoflook en sjalot zorgen voor een intens hartige kern zonder lange marineertijd.
- Contrasterende texturen: Glasnoedels, judasoorzwammen en geraspte wortel geven bite en lichtheid aan de sappige vulling van vlees en garnalen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Noord-Vietnamese stijl: Nem rán is de Noord-Vietnamese naam voor deze gefrituurde rolletjes; in andere delen van Vietnam heten vergelijkbare rolletjes vaak chả giò.
- Serveer met groenten: Sla blaadjes worden gebruikt om de hete rolletjes in te wikkelen, wat frisheid en een koel contrast geeft met het gefrituurde omhulsel.
Textuurtips
- Voorkom zompige velletjes: Doop elk rijstvel alleen tot het soepel is; het blijft zachter worden terwijl je de vulling toevoegt en oprolt.
- Houd de olie op temperatuur: Frituren op 170°C (340°F) helpt de rolletjes gelijkmatig krokant te worden zonder te veel olie op te nemen.
Veelgemaakte fouten
- Leg de pan niet te vol: Frituur in porties zodat de rolletjes ruimte hebben om te draaien en de olietemperatuur niet sterk daalt.
- Controleer of de vulling gaar is: Het varkensvlees moet gaar zijn en de garnalen ondoorzichtig voordat je serveert, vooral omdat de rolletjes snel bruin worden.
Voorbereidingstips
- Gekookte rolletjes invriezen: Laat de gefrituurde rolletjes volledig afkoelen, vries ze in één laag in en doe ze daarna in een zak zodra ze stevig zijn.
- Verwarm opnieuw tot knapperig: Verwarm gekoelde loempia’s opnieuw op 200°C (390°F) tot ze gloeiend heet en knapperig zijn; bevroren loempia’s kun je vanuit de vriezer op dezelfde temperatuur opnieuw opwarmen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Week de glasnoedels 8 minuten in heet water tot ze soepel zijn, giet dan goed af. Week de judasoorzwammen 10 minuten in heet water tot ze volledig zijn gerehydrateerd, giet dan af en knijp het overtollige water eruit. Knip de noedels in kortere stukken en snijd de paddenstoelen heel fijn.
- Pel de garnalen indien nodig en hak ze dan in kleine stukjes. Hak de sjalotten en knoflook fijn en rasp de wortel. Doe alles in een mengkom met het gehakt.
- Voeg 1 el vissaus en de zwarte peper toe aan de kom en meng tot de vulling gelijkmatig gemengd is en licht plakkerig aanvoelt. Dek af en zet apart terwijl je de inpakplek voorbereidt. Bewaar de resterende vissaus om te serveren.
- Vul een brede kom met warm water en dip 1 rijstvel kort tot het net soepel is. Leg het plat neer en leg een klein rolletje vulling bij de onderrand, rol dan strak op en vouw de zijkanten naar binnen terwijl je rolt. Herhaal met de resterende vellen en vulling en houd de afgewerkte rolletjes afgedekt met een net vochtige doek zodat ze niet uitdrogen.
- Verhit de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan tot 170°C (340°F). Frituur de rolletjes in porties 6 tot 8 minuten, keer ze, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn en het varkensvlees gaar is. Schep ze eruit met een tang en laat kort uitlekken voor je serveert.
- Haal de ijsbergsla los in bladeren en schik op een schaal. Serveer de hete rolletjes met de sla om in te wikkelen en de resterende vissaus om in te dippen. Eet meteen, wanneer de rolletjes het knapperigst zijn.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Week het rijstpapier niet te lang: een snelle dip is genoeg, want het wordt tijdens het rollen verder zacht.
- Houd de olietemperatuur constant; als die te laag wordt, nemen de rolletjes olie op en worden ze zacht.
- Voedselveiligheid: zorg dat het varkensvlees gaar is en de garnalen helemaal ondoorzichtig zijn voor je serveert.
Alternatieven
- Vervang sjalot door witte ui voor een iets sterkere, zoetere basis.
- Vervang plantaardige olie door zonnebloemolie om te frituren.
- Vervang zwarte peper door witte peper voor een traditionelere, mildere pittigheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat de gebakken rolletjes volledig afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw op een bakplaat op 200°C (390°F) gedurende 10 tot 12 minuten tot gloeiend heet en knapperig. Om in te vriezen: vries in één laag in en doe daarna in een zak; verwarm vanuit bevroren op 200°C (390°F) gedurende 15 tot 18 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Schaaldieren Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Springrolls in festivalstijl (varkensvlees, kool en shiitake)
Knapperige springrolls gevuld met varkensvlees, kool en shiitake
Bolinhos de Bacalhau (beignets van gezouten kabeljauw en aardappel)
Knapperige beignets van gezouten kabeljauw en aardappel met peterselie en citroen
Besan Ladoo (zoete balletjes van kikkererwtenmeel)
Zoete balletjes van geroosterd kikkererwtenmeel met ghee en kardemom
Gorditas de Azúcar (zoete gefrituurde masacakejes)
Zoete gebakken masa-cakejes met kaneelsuiker
Bubble and Squeak (gebakken aardappel-koolkoekjes)
In de pan gebakken koekjes van aardappel en kool
Crab cakes met remouladesaus
Knapperige crab cakes met remoulade van Dijon en kappertjes
Plateau d’Huîtres (Franse oesterschaal met mignonette)
Oesters op ijs met citroen en sjalot-mignonette
Samosa (gevuld hartig deegpakketje)
Gefrituurde deegpakketjes met kruidige aardappel en erwten
Brandade de Morue (puree van gezouten kabeljauw en aardappel met knoflook)
Puree van gezouten kabeljauw en aardappel met knoflook, olijfolie en room
Scotch broth-soep
Stevige Scotch broth met lam, gerst, spliterwten en groenten
Oeufs Mimosa (Franse gevulde eieren)
Franse gevulde eieren met romige Dijon- en bieslookvulling
Masala-kipvleugels uit de airfryer
Knapperige masala-kipvleugels uit de airfryer.
Cha Gio (gefrituurde loempia’s)
Knapperige rijstpapierrolletjes met varkensgehakt, garnalen en vermicelli.
Nam Prik Ong (Noord-Thaise dip met varkensgehakt en tomaat)
Noord-Thaise varkens- en tomatendip, ingedikt met rode currypasta
Tết Spring Roll Platter (Vietnamese gefrituurde rolletjes met kruiden en nước chấm)
Vietnamese gefrituurde loempia's met kruiden, sla en nước chấm
Pad Woon Sen (Thaise roerbak met glasnoedels en garnalen)
Thaise roerbak met glasnoedels, garnalen, ei en groenten
Vietnamese rice paper wrap bowl met garnalen
Bowl met rijstvellen, vermicelli, garnalen en kruiden
Shrimp with Lobster Sauce (Cantonese garnalen in hartige saus)
Garnalen in zijdezachte lobstersaus met varkensgehakt en eislierten
Misschien vind je dit ook lekker
Reibekuchen (Duitse aardappelkoekjes van geraspte aardappel)
Knapperige Duitse aardappelkoekjes met appelmoes
Warme Stamppot Andijvie (Nederlandse aardappelpuree met andijvie)
Warme aardappel-andijviestamppot met mosterd
Zalm met citroen-beurre blanc
In de pan gebakken zalm met citroen-beurre blanc
Southern gehaktbrood met ketchupglazuur
Rundergehaktbrood gebakken met een plakkerig ketchupglazuur
Alheira de Mirandela (Portugese worst met ei, friet en bladgroen)
Gebakken alheira-worst, geserveerd met friet, ei en bladgroen
Agedashi Tofu (gefrituurde tofu in dashibouillon)
Knapperig gefrituurde tofu in warme dashibouillon
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
