Nem Ran Hanoi (rouleaux de printemps vietnamiens frits)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Enveloppe en feuille de riz croustillante: La feuille de riz, brièvement ramollie, se resserre et croustille dans l’huile chaude, donnant aux rouleaux leur croquant cassant caractéristique.
- Farce salée et parfumée: Le porc, les crevettes, la sauce de poisson, l’ail et l’échalote créent un cœur intensément savoureux sans nécessiter un long temps de marinade.
- Textures contrastées: Les vermicelles de haricot mungo, les champignons noirs et la carotte râpée apportent du croquant et de la légèreté à la farce juteuse de viande et de crevettes.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À la mode du nord du Vietnam: Nem rán est le nom vietnamien du nord pour ces rouleaux frits ; dans d’autres régions du Vietnam, des rouleaux similaires sont souvent appelés chả giò.
- Servir avec des légumes verts: Des feuilles de laitue servent à envelopper les rouleaux chauds, apportant de la fraîcheur et un contraste de fraîcheur avec l’enveloppe frite.
Conseils de texture
- Éviter les feuilles ramollies: Trempe chaque feuille de papier de riz juste jusqu’à ce qu’elle soit souple ; elle continuera à s’assouplir à mesure que tu ajoutes la farce et que tu roules.
- Maintiens l’huile à température constante: Une friture à 170°C (340°F) aide les rouleaux à dorer uniformément sans absorber trop d’huile.
Erreurs fréquentes
- Ne surchargez pas la poêle: Fais frire en plusieurs fournées afin que les rouleaux aient de la place pour tourner et que la température de l’huile ne chute pas brusquement.
- Vérifie que la farce est bien cuite: Le porc doit être bien cuit et les crevettes opaques avant de servir, d’autant plus que les rouleaux dorent rapidement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Congeler les rouleaux cuits: Laisse refroidir complètement les rouleaux frits, congèle-les en une seule couche, puis mets-les en sac une fois bien fermes.
- Réchauffe jusqu’à ce qu’ils soient croustillants: Réchauffe les rouleaux réfrigérés à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants ; les rouleaux surgelés peuvent être réchauffés sans décongélation à la même température.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais tremper les vermicelles de soja dans de l’eau chaude 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient souples, puis égoutte bien. Fais tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude 10 minutes jusqu’à complète réhydratation, puis égoutte et presse pour enlever l’excès d’eau. Coupe les vermicelles en morceaux plus courts et émince finement les champignons.
- Décortique les crevettes si besoin, puis hache-les en petits morceaux. Hache finement les échalotes et l’ail, et râpe la carotte. Mets le tout dans un saladier avec le porc haché.
- Ajoute 1 c. à soupe de sauce de poisson et le poivre noir dans le bol, puis mélange jusqu’à ce que la farce soit homogène et légèrement collante. Couvre et réserve pendant que tu prépares l’espace de roulage. Garde le reste de la sauce de poisson pour servir.
- Remplis un grand bol d’eau tiède et trempe brièvement une galette de riz jusqu’à ce qu’elle soit juste souple. Pose-la à plat et place un petit boudin de farce près du bord inférieur, puis roule serré en repliant les côtés au fur et à mesure. Répète avec le reste des galettes et de la farce, en gardant les rouleaux finis couverts d’un torchon à peine humide pour qu’ils ne sèchent pas.
- Fais chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à 170°C (340°F). Fais frire les rouleaux par fournées 6 à 8 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants et que le porc soit bien cuit. Retire avec une pince et égoutte brièvement avant de servir.
- Sépare la laitue iceberg en feuilles et dispose sur un plat. Sers les rouleaux chauds avec la laitue pour envelopper et le reste de la sauce de poisson pour tremper. Mange tout de suite pendant que les rouleaux sont au maximum de leur croustillant.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Ne fais pas trop tremper les galettes de riz: un trempage rapide suffit, car elles s’assouplissent encore pendant le roulage.
- Maintiens la température de l’huile stable; si elle baisse trop, les rouleaux absorberont l’huile et ramolliront.
- Sécurité alimentaire: assure-toi que le porc est bien cuit et que les crevettes sont opaques à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace l’échalote par de l’oignon blanc pour une base légèrement plus forte et plus sucrée.
- Remplace l’huile végétale par de l’huile de tournesol pour la friture.
- Remplace le poivre noir par du poivre blanc pour une chaleur plus traditionnelle et plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement les rouleaux cuits, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur une plaque à 200°C (390°F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que ce soit brûlant et croustillant. Pour congeler, congèle en une seule couche, puis mets en sac; réchauffe depuis congelé à 200°C (390°F) pendant 15 à 18 minutes.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Crustacés Mollusques
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Keftedes (boulettes grecques de bœuf haché)
Boulettes de bœuf haché poêlées avec herbes, chapelure et citron
Nuggets de poulet maison à l’air fryer
Nuggets croustillants à l’air fryer, chapelure assaisonnée.
Beignets de poisson thaï à l’air fryer
Beignets de poisson thaï à l’air fryer, curry rouge et concombre.
Revithokeftedes (beignets grecs de pois chiches aux herbes)
Beignets grecs de pois chiches aux herbes, frits croustillants
Croquettes de pommes de terre à la friteuse à air
Croquettes de pommes de terre croustillantes, panées et cuites à l’air.
Popcorn chicken à l’air fryer
Popcorn chicken croustillant à l’air fryer, enrobage à la fécule de maïs.
Bouchées de saumon à l’air fryer
Bouchées de saumon glacées à l’air fryer, soja, sésame, citron vert.
Plateau de raviolis porc et ciboule (jiaozi)
Jiaozi bouillis porc et ciboule, sauce soja et vinaigre noir
Zupa Ogórkowa (soupe polonaise aux cornichons)
Soupe polonaise acidulée aux cornichons, pommes de terre et aneth
Avgolemono Soup (poulet grec, riz, œuf et citron)
Soupe grecque poulet-riz épaissie à l’œuf et au citron
Plateau d’œufs mimosa à la moutarde de Dijon, paprika et ciboulette
Œufs mimosa à la moutarde de Dijon, paprika et ciboulette
Bruschetta à l’air fryer
Bruschetta croustillante à l’air fryer, tomate et basilic.
Chả giò (rouleaux de printemps frits)
Rouleaux croustillants en galette de riz au porc et crevettes.
Nam Prik Ong (dip nord-thaï au porc et tomate)
Dip thaï du Nord porc-tomate épaissi à la pâte de curry rouge
Tết Spring Roll Platter (rouleaux frits vietnamiens aux herbes et nước chấm)
Rouleaux de printemps vietnamiens frits avec herbes, laitue et nước chấm
Pad Woon Sen (sauté thaï de vermicelles de soja aux crevettes)
Sauté thaï de vermicelles de soja avec crevettes, œuf et légumes
Vietnamese Rice Paper Wrap Bowl aux crevettes
Bol de feuilles de riz et vermicelles aux crevettes et herbes
Crevettes sauce homard (crevettes cantonaises en sauce salée)
Crevettes en sauce homard soyeuse avec porc haché et filaments d’œuf
Vous pourriez aussi aimer
Clafoutis aux poires
Clafoutis aux poires cuit dans une pâte à flan vanillée
Dorade au four aux tomates et aux olives
Dorade au four avec tomates, olives et citron
Chicken Fried Chicken avec sauce blanche
Poulet croustillant au babeurre, sauce blanche au lait poivrée
Saumon au beurre blanc au kimchi avec riz vapeur
Saumon poêlé au beurre blanc au kimchi
Smoothie caribéen papaye-banane
Smoothie papaye-banane au yaourt, citron vert et lait de coco.
Poulet Rôti aux herbes de Provence (poulet rôti français)
Poulet rôti français aux herbes et citron
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
