Nem Ran Hanoi (vietnamesiske friterede forårsruller)

• 60 g Glasnudler
• 20 g Judasøre, tørrede
• 200 g Rejer, rå
• 2 Skalotteløg, mellemstor
• 2 fed Hvidløg
• 1 mellem Gulerod
• 300 g Hakket Svinekød
• 3 spsk Fiskesauce
• 1 tsk Sort Peber
• 16 stykker Rispapir
• 750 ml Planteolie
• 1 hoved Icebergsalat

1. Læg glasnudlerne i blød i varmt vand i 8 minutter, til de er bøjelige, og hæld dem derefter godt af. Læg judasøre-svampe i blød i varmt vand i 10 minutter, til de er helt rehydrerede, og hæld dem derefter af og pres overskydende vand ud. Klip nudlerne i kortere længder, og skær svampene i fine strimler.
2. Pil rejerne, hvis det er nødvendigt, og hak dem derefter i små stykker. Hak skalotteløg og hvidløg fint, og riv guleroden. Kom det hele i en røreskål sammen med det hakkede svinekød.
3. Tilsæt 1 spsk fiskesauce og den sorte peber til skålen, og rør derefter, til fyldet ser jævnt blandet ud og er let klistret. Dæk til, og sæt til side, mens du forbereder rulleområdet. Gem den resterende fiskesauce til servering.
4. Fyld en bred skål med lunkent vand, og dyp kort 1 rispapir, til det netop er fleksibelt. Læg det fladt, og læg en lille pølse af fyld nær den nederste kant, og rul derefter stramt sammen, mens du folder siderne ind undervejs. Gentag med de resterende rispapirer og fyld, og hold de færdige ruller dækket med et let fugtigt klæde, så de ikke tørrer ud.
5. Varm vegetabilsk olie i en wok eller stor pande til 170°C (340°F). Fritér rullerne i hold i 6 til 8 minutter, vend dem undervejs, til de er dybt gyldne og sprøde, og svinekødet er gennemtilberedt. Løft dem op med en tang, og lad dem dryppe kort af før servering.
6. Del isbergsalaten i blade, og anret på et fad. Servér de varme ruller med salaten til at pakke i og den resterende fiskesauce til at dyppe i. Spis med det samme, mens rullerne er mest sprøde.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.