Bánh Giò (vietnamesiske pyramide-dumplings med svinekød og judasøre)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk dampmetode: Bananblade former dumplings og giver dejen en mild duft, mens den dampes.
- Blød dej, salt fyld: Rismel og tapiokastivelse giver en mør, let elastisk dejkappe omkring midten af svinekød og svampe.
- Dyb, salt smag: Fiskesauce, skalotteløg, sort peber og judasøresvampe giver fyldet umami-dybde uden at gøre det tungt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Afkøl fyldet før samling: Lad svinekødsblandingen køle af, så den er nemmere at komme i dejen med en ske og mindre tilbøjelig til at løsne pakningens folder.
- Lad hvile efter dampning: En kort hviletid hjælper dejen med at sætte sig, så dumplings er nemmere at pakke ud og servere pænt.
- Sæt tid af til indpakning: Selve dampningen er ligetil, men det kræver mest koncentration at forme bananblads-pyramiderne.
Noter om ingredienser
- Brug smidige bananblade: Blødgjorte bananblade kan foldes pænt og er mindre tilbøjelige til at revne, hvilket hjælper dumplingsene med at holde deres pyramideform.
- Afdryp svampene godt: Judasøre-svampe bør dryppe grundigt af efter iblødsætning, så fyldet forbliver velsmagende i stedet for vandet.
- Fiskesauce er vigtig: Sojasauce kan bruges, men den giver en anden umami-profil og vil smage mindre traditionelt.
Tips til tekstur
- Pisk dejen konstant: Konstant piskning, mens melblandingen tykner, hjælper med at forhindre klumper og giver omslaget en glat, blank finish.
- Kig efter en fast midte: Dumplingsene skal føles let elastiske, når du trykker på dem; hvis de stadig føles løse, så fortsæt med at dampe, til de er ordentligt faste.
- Hold dampningen stabil: En stabil småkogning giver dejen tid til at sætte sig jævnt uden at slå pakkerne rundt.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Dumplings kan dampes på forhånd, køles helt af og sættes på køl, mens de stadig er pakket ind.
- Genopvarm ved dampning: Damp kolde dumplings, til de er rygende varme, så dejen bliver blød igen uden at tørre ud.
- Frys efter dampning: Frys tilberedte dumplings i en lufttæt beholder, og damp dem derefter fra frosne, til de er helt gennemvarme.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Fyld
Dej og indpakning
Instruktioner
- Læg judasøre i blød i varmt vand i 20 minutter, til de er helt smidige. Skyl grundigt, og lad derefter dryppe godt af. Skær svampene i fine strimler, og sæt til side.
- Skræl og finhak skalotteløgene. Varm olien i en stegepande ved middel varme, og steg derefter skalotteløgene i 2 til 3 minutter, til de er bløde. Tilsæt det hakkede svinekød, og steg i 5 til 7 minutter, mens du deler det, til det ikke længere er lyserødt.
- Rør de skivede svampe, fiskesauce, sort peber og salt i. Steg i 2 til 3 minutter, til blandingen dufter, og overskydende væde er fordampet. Hæld det i en skål, og lad det køle af.
- Tør bananbladene rene, og før derefter kort hvert stykke hen over en lav flamme eller dyp i varmt vand for at blødgøre dem, så de kan foldes uden at knække. Skær hvert stykke til en grov firkant, stor nok til at forme en pyramidepakke. Sæt en dampkoger op, og bring vandet i en jævn, let simren.
- Pisk rismel, tapiokastivelse og salt sammen i en røreskål. Pisk gradvist vandet i, til det er glat. Hæld det i en gryde, og kog ved middel varme under konstant piskning, til det tykner til en blank, flydende dej, der danner bløde bånd, ca. 6 til 8 minutter.
- Pisk olien i, og tag derefter gryden af varmen. Lad dejen køle af i 5 minutter, så den stadig er varm, men lettere at arbejde med. Giv den en sidste omgang med piskeriset, så den forbliver glat.
- Til samling lægges en firkant af bananblad med den glatte side opad, og foldes til en kegle. Kom en lille smule dej i, tilsæt en generøs skefuld fyld, og top derefter med mere dej, så det dækkes. Fold bladet over, så der dannes en pæn pyramide, og fastgør ved at stikke kanterne godt ind.
- Stil pakkerne oprejst i dampkogeren, med lidt plads til at dampen kan cirkulere. Damp i 25 til 30 minutter, til dumplingsene føles faste og let elastiske, når du trykker på dem. Lad hvile i 5 minutter før servering, så dejen sætter sig.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold dampkogeren på en jævn, let simren frem for en kraftig kogning, så dejen sætter sig glat, og pakkerne ikke vælter.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at svinekødet er gennemstegt, og at dampningen er lang nok til, at midten er rygende varm.
Erstatninger
- Erstat fiskesauce med sojasauce for en anden umamiprofil, men bemærk at fyldet bliver mindre traditionelt.
- Erstat vegetabilsk olie med jordnøddeolie for en let mere nøddeagtig aroma.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle helt af, og sæt derefter de indpakkede dumplings i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm op igen ved at dampe i 8 til 12 minutter, til de er rygende varme. Frys i en tætsluttende beholder i op til 2 måneder, og damp fra frossen i 15 til 20 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Vietnamesisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Stegt andebryst med kirsebærsauce
Andebryst med sprødt skind og hurtig kirsebærsauce
Svinefilet med dijonsennep og flødesauce
Pandestegt svinekød i dijonsenneps- og flødesauce
Fideuà de Mariscos (paella med skaldyrsnudler)
Skaldyrsfideuà med ristede nudler og safranbouillon
Tandoori-laks med agurkeraita
Bagt tandoori-inspireret laks med raita af agurk og mynte
Grillede spareribs med bourbon-BBQ-sauce
Grillede spareribs penslet med klistret bourbon-BBQ-sauce
Giò Lụa (vietnamesisk dampet svinepølse i bananblade)
Vietnamesisk dampet svinepølse pakket i bananblade
Nem Ran Hanoi (vietnamesiske friterede forårsruller)
Sprøde friterede forårsruller med svinekød, rejer og glasnudler
Nam Prik Ong (nordthailandsk dip med svinekød og tomat)
Nordthailandsk svine- og tomatdip tyknet med rød karrypasta
Cha Gio (stegte forårsruller)
Sprøde rispapirruller med svinekød, rejer og vermicelli.
Larb Platter (thailandsk salat med hakket svinekød)
Larb med hakket svinekød og urter, serveret med salat og agurk
Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Dampet thailandsk lagdelt kokosdessert med duft af pandan
Måske kan du også lide
Kimchi Bokkeumbap (koreansk kimchi-stegt ris)
Kimchi-stegt ris med gochujang, spejlæg og gim
Okse- og Guinness-gryde med sprødt brød
Okse- og Guinnessgryde med gulerødder og sprødt brød
Vegansk Pasta Primavera
Vegansk penne med sauterede forårsgrøntsager og citron
Pilav (tyrkisk rispilaf med vermicelli)
Tyrkisk rispilaf med ristede vermicelli i kyllingefond
Krydret vinterøl (belgisk stil)
Varm krydret øl med appelsin, nellike og kanel
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
