Bánh Giò (vietnamilaiset pyramidinyytit porsaanlihalla ja puunkorvasienillä)

Täyte

• 25 g Juudaksenkorva, kuivattu
• 3 Salottisipuli
• 1 rkl Kasviöljy
• 350 g Sianjauheliha
• 2 rkl Kalakastike
• 1 tl Mustapippuri
• ½ tl Hieno merisuola

Taikina ja kääriminen

• 4 palaa Banaanilehti
• 180 g Riisijauho
• 60 g Tapiokatärkkelys
• 750 ml Vesi
• ½ tl Hieno merisuola
• 1 rkl Kasviöljy

1. Liota puunkorvasieniä kuumassa vedessä 20 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmenneet. Huuhtele hyvin ja valuta sitten huolellisesti. Viipaloi sienet ohuiksi ja laita sivuun.
2. Kuori ja hienonna salottisipulit. Kuumenna öljy paistinpannulla keskilämmöllä ja kypsennä salottisipuleita 2–3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää jauhettu porsaanliha ja kypsennä 5–7 minuuttia murustellen, kunnes se ei ole enää pinkkiä.
3. Sekoita joukkoon viipaloidut sienet, kalakastike, mustapippuri ja suola. Kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes seos tuoksuu ja ylimääräinen kosteus on haihtunut. Kaada kulhoon ja anna jäähtyä.
4. Pyyhi banaaninlehdet puhtaiksi ja käytä sitten jokaista palaa nopeasti miedolla liekillä tai kasta kuumaan veteen pehmentääksesi ne, jotta ne taittuvat halkeamatta. Leikkaa jokainen pala karkeaksi neliöksi, joka on riittävän suuri pyramidinyytin tekemiseen. Valmistele höyrystin ja kuumenna vesi tasaiselle hiljaiselle poreilulle.
5. Vatkaa sekoituskulhossa yhteen riisijauho, tapiokatärkkelys ja suola. Vatkaa vesi vähitellen joukkoon, kunnes seos on sileä. Kaada kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes se sakenee kiiltäväksi, kaadettavaksi taikinaksi, joka muodostaa pehmeitä nauhoja, noin 6–8 minuuttia.
6. Vatkaa öljy joukkoon ja nosta sitten kattila pois liedeltä. Anna taikinan jäähtyä 5 minuuttia, jotta se on yhä lämmin mutta helpompi käsitellä. Vatkaa vielä kerran, jotta se pysyy sileänä.
7. Kokoa nyytit asettamalla banaaninlehtineliö sileä puoli ylöspäin ja taita se kartioksi. Lusikoi hieman taikinaa, lisää reilu lusikallinen täytettä ja lisää sitten taikinaa päälle niin, että täyte peittyy. Taita lehti päälle siistiksi pyramidiksi ja kiinnitä taittamalla reunat tiukasti sisään.
8. Aseta nyytit höyrystimeen pystyasentoon ja jätä hieman tilaa höyryn kiertämiselle. Höyrytä 25–30 minuuttia, kunnes nyytit tuntuvat hyytyneiltä ja painettaessa hieman kimmoisilta. Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta taikina jämäköityy.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.