Käsin vedetyt naudannuudelit (Lanzhou-tyyliset nuudelit kirkkaassa liemessä)
Miksi tämä resepti toimii
- Kirkkaampi liemi: Luiden ryöppäys, vaahdon kuoriminen alussa ja liemen pitäminen miedolla poreilulla auttavat tekemään puhtaamman, kirkkaamman naudanlihaliemen.
- Hienovaraiset aromit: Inkivääri, valkosipuli, tähtianis ja kassia tuovat lämpöä peittämättä kirkasta lientä.
- Säädettävä viimeistely: Chilliöljy lisätään lopuksi, joten jokainen annos voidaan pitää miedompana tai tehdä pöydässä aromaattisemmaksi ja tulisemmaksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Lanzhou-tyylinen profiili: Määrittävät elementit ovat kirkas naudanliemi, käsin vedetyt vehnänuudelit, viipaloitu naudanliha, tuoreet yrtit ja chilliöljy.
- Liemen kirkkaus on tärkeää: Luut ryöpätään ja keittoa haudutetaan miedolla lämmöllä voimakkaan keittämisen sijaan, mikä pitää maun puhtaana ja ulkonäön kirkkaana.
- Raikas viimeistely: Kevätsipuli, korianteri ja chilliöljy lisätään juuri ennen tarjoilua, jotta annos pysyy raikkaana ja aromaattisena.
Ajoitusvinkit
- Enimmäkseen passiivista aikaa: Pitkä kypsennysaika on pääosin liemen hauduttamista ja taikinan lepäämistä; aktiivisin vaihe on nuudelien vetäminen ja kypsentäminen.
- Anna taikinan rentoutua: Jos taikina vetäytyy takaisin tai repeää, anna sen levätä hetki ennen jatkamista; rentoutunut taikina venyy tasaisemmin.
- Tarjoa heti: Tuoreena vedetyt nuudelit on parasta syödä heti, ennen kuin ne pehmenevät liikaa kuumassa liemessä.
Säädä tulisuutta
- Miedompi kulho: Käytä chilliöljyä vain vähän tai tarjoa se erikseen, jotta liemi pysyy lempeänä ja aromaattisena.
- Tulisuutta lisää: Lisää pöydässä extra-chiliöljyä sen sijaan, että hauduttaisit sen liemeen, jotta keitto säilyttää kirkkaan makunsa.
- Pidä tasapaino: Tuore korianteri ja kevätsipuli keventävät naudan täyteläisyyttä ja estävät chiliöljyä tuntumasta raskaalta.
Valmisteluvinkit
- Valmista liemi etukäteen: Liemen ja naudan voi valmistaa etukäteen ja kuumentaa sitten ennen tarjoilua kiehuvan kuumaksi.
- Pidä nuudelit tuoreina: Säilytä liemi ja nauta yhdessä, mutta vedä ja kypsennä nuudelit tuoreina parhaan rakenteen saamiseksi.
- Pakastukseen sopiva pohja: Liemi ja nauta pakastuvat hyvin; sulata jääkaapissa ennen uudelleenkuumennusta ja viimeistele tuoreeksi keitetyillä nuudeleilla.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Liemi ja naudanliha
Nuudelit ja kokoaminen
Ohjeet
- Laita luuydinluut liemikattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä 5 minuuttia ryöpätäksesi, valuta ja huuhtele luut ja kattila, jotta liemi pysyy kirkkaana.
- Palauta luut puhtaaseen kattilaan ja lisää rinta. Lisää noin 2.5 l vettä, kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja kuori vaahto pois ensimmäisten 10 minuutin ajan.
- Viipaloi inkivääri ja murskaa valkosipulinkynnet kevyesti, lisää ne kattilaan tähtianiksen ja kassia-kanelin kanssa. Hauduta hyvin miedolla lämmöllä 1 tunti 30 minuuttia, kääntäen rintaa kerran tai kahdesti, kunnes liha on mureaa mutta vielä viipaloitavaa.
- Kun liemi hautuu, tee taikina: laita jauhot sekoituskulhoon ja sekoita joukkoon 1 tl hienoa merisuolaa. Lisää 160 ml vettä vähitellen, sekoittaen röpelöiseksi taikinaksi, ja vaivaa sitten 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa.
- Voitele taikina kevyesti 1 rkl rypsiöljyllä, peitä ja anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Vaivaa nopeasti, anna sitten levätä vielä 20 minuuttia, jotta gluteeni rentoutuu vetämistä varten.
- Nosta rinta pois ja laita sivuun jäähtymään hieman, siivilöi sitten liemi puhtaaseen kattilaan. Mausta liemi vaalealla soijakastikkeella ja jäljellä olevalla 1 tl hienoa merisuolaa, ja pidä se kuumana miedolla lämmöllä.
- Viipaloi kevätsipulit ja rouhi tuore korianteri. Viipaloi rinta ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan.
- Kiehauta suuri kattilallinen vettä voimakkaasti poreilevaksi. Jaa taikina 6 osaan, pyöritä jokainen nauhaksi ja öljyä kädet ja nauhat kevyesti jäljellä olevalla 1 rkl rypsiöljyllä.
- Vedä yksi nauha kerrallaan: venytä, taita puoliksi ja venytä uudelleen, kunnes saat pitkät, tasaiset nuudelit. Pudota ne suoraan kiehuvaan veteen ja keitä 1–2 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan ja tuntuvat kimmoisilta, nosta sitten reikäkauhalla ja jaa kulhoihin.
- Kauho kuuma liemi nuudelien päälle ja lisää päälle viipaloitu naudanliha. Viimeistele jokainen kulho kevätsipulilla, tuoreella korianterilla ja lusikallisella chiliöljyä maun mukaan, ja tarjoa heti.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä liemi mahdollisimman miedolla poreilulla ja kuori vaahto pois alussa, jotta keitosta tulee kirkkaampi ja puhtaamman makuinen.
- Jos taikina vetäytyy jatkuvasti takaisin venyttäessä, anna sen levätä 10 minuuttia ja yritä sitten uudelleen; rentoutunut taikina venyy tasaisemmin.
- Chiliöljyn tulisuus vaihtelee paljon, joten aloita pienellä määrällä joka kulhossa ja lisää pöydässä.
Korvaukset
- Korvaa rypsiöljy kasviöljyllä taikinan ja käsien öljyämiseen.
- Korvaa vaalea soijakastike tummalla soijakastikkeella syvemmän värin ja hieman makeamman maun saamiseksi, ja käytä hieman vähemmän, jotta liemi ei peity.
- Korvaa naudan rinta naudan lavapaistilla, jotta saat samankaltaisen murean ja viipaloitavan lopputuloksen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Säilytä liemi ja naudanliha yhdessä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Kuumenna liemi kiehuvan kuumaksi, lämmitä sitten naudanliha nopeasti kuumassa liemessä; tee ja keitä nuudelit tuoreena parhaan rakenteen saamiseksi. Liemen ja naudanlihan voi pakastaa enintään 2 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 3 kulhot
- Kokonaisaika: 2h 30min (55min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Kiinalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Soija Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Vietnamilainen katkarapu-riisinuudelisalaattikulho
Vermisellinuudelisalaatti katkaravuilla, yrteillä, pähkinöillä ja nước chấmilla
Lanzhou Beef Noodles (käsin vedetty nuudelikeitto)
Lanzhou-naudanlihaliemi käsin vedetyillä nuudeleilla, naudalla ja chiliöljyllä
Seesamnuudelikulho kurkulla ja porkkanalla
Seesamnuudelit kurkulla, porkkanalla ja kevätsipulilla
Kana Pad Thai
Kana Pad Thai tamarindikastikkeella, maapähkinöillä, pavunituilla ja limellä
Fideuà Valenciana (valencialainen nuudelipaella)
Paahdetut nuudelit merenelävien kanssa sahramisessa kalaliemessä
Kevätsipuliöljynuudit (shanghailaiset kevätsipulinuudelit)
Vehnänuudeleita kevätsipuliöljyssä ja soijakastikkeessa
Tanskalaiset frikadellerit (porsaspihvit) ja pikkelöity kurkku
Pannulla paistetut tanskalaiset porsaspihvit ja pikkelöity kurkku
Massaman-naudanlihacurry
Massaman-naudanlihacurry perunoilla, maapähkinöillä ja kookosmaidolla
Pato con Peras al Vino Tinto (ankkaa haudutettuna päärynöiden ja punaviinin kanssa)
Päärynöiden, punaviinin ja salottisipulien kanssa haudutetut ankan koivet
Côte de Veau à la Crème (vasikan kyljykset sienikermakastikkeella)
Vasikan kyljykset kermaisella sienikastikkeella
Flautas de Pollo (rapeat kanatortillat guacamolen kanssa)
Rapeat kanaflautat avokado-limeguacamolen kanssa
Flautas de Papa con Crema (rapeat perunaflautat)
Rapeat perunaflautat cremalla, salaatilla ja juustolla
Lanzhou Beef Noodles (käsin vedetty nuudelikeitto)
Lanzhou-naudanlihaliemi käsin vedetyillä nuudeleilla, naudalla ja chiliöljyllä
Moderni congee-kulho
Jasmiiniriisicongee munalla, soijalla ja seesamiöljyllä
Seolleongtang (korealainen häränluukeitto rintapalalla)
Korealainen häränluukeitto rintapalalla ja maitomaisella liemellä
Sichuanilainen kylmä kana chiliöljyllä
Jäähdytetty keitetty kana chiliöljyllä ja mustalla etikalla
Airfryer-hunaja-soijapossunkylkipalat
Rapeat porsaan vatsapalan suupalat hunaja-soijakuorrutteessa.
Makeassa soijakastikkeessa haudutettu tofu (Hong Shao Tofu)
Pannulla paistettu tofu haudutettuna kiiltävässä makeassa soijakastikkeessa
Saatat pitää myös näistä
Goalainen kalacurry kookoksella ja tamarindilla
Goalainen kalacurry kookosmaidolla ja tamarindilla
Geschnetzeltes (kermaiset vasikanlihasuikaleet sienillä)
Kermaiset vasikanlihasuikaleet sienillä valkoviinikastikkeessa
Pekonia airfryerissa
Rapea airfryer-pekonI kypsyy nopeasti yhtenä kerroksena.
Uunilohi hollandaisekastikkeella
Uunilohi lämpimällä hollandaisekastikkeella
Karjalanpaisti (suomalainen naudan- ja porsaanlihapata)
Suomalainen naudan- ja porsaanlihapata sipulilla ja laakerilla
Gelato al Pistacchio (sisilialainen pistaasijäätelö)
Sileä sisilialaistyylinen pistaasigelato
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
