Uudenvuoden punahaudutettu naudanliha

• 1 kg Naudan rinta
• 2 rkl Kasviöljy
• 40 g Inkivääri, napakka ja tuore
• 6 kynttä Valkosipuli
• 4 Kevätsipuli
• 3 palaa Tähtianis
• 1 pala Kanelitanko
• 35 g Kidesokeri
• 150 ml Shaoxing-riisiviini
• 90 ml Vaalea soijakastike
• 30 ml Tumma soijakastike
• 900 ml Vesi

1. Leikkaa naudanrinta isoiksi paloiksi. Kuori inkivääri ja murskaa se kevyesti; murskaa valkosipulinkynnet kevyesti. Leikkaa kevätsipulit pitkiksi pätkiksi pitäen valkoiset ja vihreät osat yhdessä.
2. Kuumenna kasviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha erissä yhteensä 6 to 8 minuuttia, käännellen kunnes se saa hyvän värin, ja palauta sitten kaikki liha pataan. Laske lämpö keskilämmölle.
3. Lisää inkivääri, valkosipuli, kevätsipuli, tähtianis ja kanelitangot ja sekoita 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää kivisokeri ja sekoita 30 sekuntia, jotta se alkaa liueta. Kaada joukkoon Shaoxing-ruoanlaittoviini ja raaputa pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat.
4. Sekoita joukkoon vaalea soijakastike ja tumma soijakastike, lisää sitten vesi. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä kannella hieman raolleen ja kypsennä 2 tuntia, käännellen lihaa kerran tai kaksi, kunnes se on hyvin mureaa. Pidä lämpö niin matalana, että neste poreilee laiskasti.
5. Ota kansi pois ja nosta pois kevätsipuli, tähtianis ja kanelitangot. Anna kiehua reippaasti 15 to 20 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta ja se peittää lusikan selkäpuolen. Maista ja säädä hauduttamalla hieman pidempään, jos haluat siitä intensiivisemmän.
6. Tarjoa naudanliha ja lusikoi päälle runsaasti täyteläistä haudutuslientä. Anna seistä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastike tarttuu lihaan. Jos pinta näyttää öljyiseltä, kuori se nopeasti lusikalla ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.