Palestiinalainen musakhan (uunikana sumakilla ja sipulilla)

• 8 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1 tl Kaneli
• 4 rkl Sumakki
• 1 suuri Sitruuna
• 120 ml Oliiviöljy
• 4 suuri Keltasipuli
• 4 palaa Pitaleipä
• 60 g Pinjansiemen

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele kana kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla, mustapippurilla, jauhetulla kanelilla ja 2 rkl:lla sumakkia. Raasta sitruunan kuori hienoksi ja purista mehu; laita molemmat sivuun.
2. Asettele kananreisipalat nahkapuoli ylöspäin uunivuokaan ja paista 35–40 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja nesteet ovat kirkkaita, kun paksuinta kohtaa pistetään. Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, laske uuni 200°C:een (390°F) viimeisten 10 minuutin ajaksi. Siirrä kana lautaselle lepäämään.
3. Viipaloi keltasipulit kanan paistuessa. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää sipulit ja kypsennä 20–25 minuuttia sekoittaen usein, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä ja makeita. Sekoita joukkoon loput 2 rkl sumakkia, sitruunankuori ja sitruunamehu ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes tuoksuu ja on kirpeää.
4. Paahda pinjansiemenet kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 2–4 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kaada ne heti kulhoon, etteivät ne tummu lisää kuumalla pannulla.
5. Levitä pitaleivät uunipellille ja lusikoi päälle reilu kerros sumakkisipuleita niin, että osa öljystä imeytyy. Aseta kana päälle ja lusikoi päälle mahdolliset lepäämisnesteet. Paista 5–7 minuuttia, juuri sen verran että leipä lämpenee kauttaaltaan ja reunat ovat kevyesti rapeat.
6. Ripottele päälle paahdetut pinjansiemenet ja tarjoa heti. Halutessasi viimeistele pinnalle vielä ylimääräinen ripaus sumakkia värin ja kirpeyden vuoksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.