Gluteeniton kalapaistos perunamuusikuorrutteella

• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 70 g Voi
• 550 ml Täysmaito
• 1 tl Mustapippuri
• 25 g Maissitärkkelys
• 2 tl Dijon-sinappi
• 600 g Valkoinen kalafilee, nahaton ja ruodoton
• 10 g Tuore persilja

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi, laita sitten isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä; lisää 1 tl hienoa merisuolaa.
2. Kiehauta perunat ja keitä sitten hiljalleen 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Valuta hyvin ja anna olla kuumassa kattilassa 2 minuuttia, jotta ne höyrystyvät kuiviksi.
3. Soseuta perunat 50 g:n voin ja 150 ml:n täysmaidon kanssa sileäksi. Mausta ripauksella mustapippuria ja laita sivuun.
4. Sulata kattilassa keskilämmöllä loput 20 g voita. Vispaa joukkoon maissitärkkelys ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu kevyesti paahteiselta mutta ei ole saanut väriä.
5. Vispaa vähitellen joukkoon loput täysmaidosta tasaiseksi, kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi ja keitä 3–4 minuuttia, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen. Vispaa joukkoon dijon-sinappi ja mausta lopulla hienolla merisuolalla sekä lopulla mustapippurilla.
6. Leikkaa valkoinen kala isoiksi paloiksi ja laita uunivuokaan. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa kastikkeeseen, säästäen vähän tarjoiluun.
7. Kaada kuuma kastike kalan päälle ja kääntele varovasti, jotta se peittyy. Lusikoi perunamuusi päälle ja levitä reunoihin asti tiivistämään, sitten karhenna pinta haarukalla, jotta se ruskistuu paremmin.
8. Paista 25–30 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja pinta on kevyesti ruskistunut ja kala lohkeaa helposti. Anna levätä 5 minuuttia ja ripottele päälle talteen varattu persilja tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.