Juhlakauden briouat-lajitelma (paistetut filotaikinanyytit lampaanlihalla ja manteli-hunajalla)

Lammas täyte

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 30 ml Auringonkukkaöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• 450 g Lampaanjauheliha
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu korianteri
• ½ tl Kaneli
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Mantelitäyte ja hunajakuorrute

• 250 g Kuoritut mantelit
• 220 g Hunaja
• 2 tl Appelsiininkukkavesi
• 1 tl Kaneli
• 1 ripaus Hieno merisuola

Kokoamiseen ja paistamiseen

• 500 g Filotaikina
• 750 ml Auringonkukkaöljy
• 60 ml Vesi

1. Valmista lampaanlihatäyte: hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä, ja kypsennä sitten sipulia ripauksen suolaa kanssa 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu.
2. Lisää jauhettu lampaanliha ja kypsennä keski-kovalla lämmöllä 6–8 minuuttia, murustellen, kunnes se ei ole enää pinkkiä ja neste on haihtunut. Sekoita joukkoon juustokumina, korianteri, kaneli, loput suolasta ja mustapippuri, ja kypsennä sitten 1 minuutti. Kumoa lautaselle ja anna jäähtyä täysin, jotta se ei pehmennä taikinaa.
3. Valmista mantelitäyte: hienonna ryöpätyt mantelit monitoimikoneessa hienoksi, pysäyttäen ennen kuin se muuttuu tahnaksi. Sekoita mantelit 120 g:n hunajan, appelsiininkukkaveden, kanelin ja ripauksen suolaa kanssa, kunnes se pysyy koossa painettaessa. Peitä ja jätä huoneenlämpöön odottamaan.
4. Valmistele muotoilua varten: kaada vesi pieneen kulhoon taikinan sulkemista varten. Avaa filotaikina ja pidä se peitettynä juuri ja juuri kostealla keittiöpyyhkeellä työn aikana, jotta se ei kuivu. Jos levyt ovat hyvin suuria, leikkaa ne pitkiksi suikaleiksi, noin 7–8 cm leveiksi.
5. Muotoile lammasbriouatit: aseta filotaikinasuikale työtasolle ja taita se pituussuunnassa kahtia, jotta saat kaksinkertaisen kerroksen. Laita pieni lusikallinen lammas­täytettä lähelle toista päätä ja taita sitten kolmioiksi, jatkaen kolmion kääntämistä suikaleen päällä, kunnes pääset loppuun. Sivele viimeinen läppä vedellä kiinni ja toista, kunnes lammas­täyte on käytetty.
6. Muotoile mantelibriouatit samalla tavalla käyttäen jokaiseen pakettiin pienen lusikallisen mantelitäytettä. Pidä valmiit briouatit tarjottimella työn aikana ja peitä ne keittiöpyyhkeellä kuivumisen estämiseksi. Pyri samanlaisiin kokoihin, jotta ne paistuvat tasaisesti.
7. Paista briouatit: kaada auringonkukkaöljy syvään paistinpannuun tai leveään kattilaan ja kuumenna 170°C:een (340°F). Paista erissä 2–3 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita; pidä lammas- ja mantelierät erillään. Nosta pihdeillä ja valuta ritilällä tai talouspaperilla vuoratulla tarjottimella.
8. Kuorruta makeat briouatit: lämmitä jäljellä oleva 100 g hunajaa pienessä kattilassa miedolla lämmöllä juuri sen verran, että se juoksettuu, ei kiehu. Kasta tai sivele lämmintä hunajaa mantelibriouattien päälle niiden ollessa vielä lämpimiä ja anna niiden asettua 10 minuuttia. Tarjoa lammasbriouatit sellaisenaan ja mantelibriouatit hunajalla kiiltävinä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.