Carnitas (meksikolaiset haudutetut ja rapeaksi paistetut possutacot)

Carnitas

• 1.2 kg Porsaanlapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• 6 kynttä Valkosipuli
• 350 ml Appelsiinimehu
• 2 lehteä Laakerinlehti

Salsa verde ja tarjoilu

• 450 g Tomatillo
• 1 pala Jalapeño
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 20 g Korianteri
• 2 palaa Lime
• 12 palaa Maissitortillat

1. Leikkaa porsas isoiksi paloiksi. Mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla, jauhetulla juustokuminalla ja kuivatulla oreganolla, murskaa sitten valkosipulinkynnet kevyesti ja lisää ne pataan.
2. Laita porsas ja valkosipuli valurautapataan ja kaada päälle appelsiinimehu. Lisää laakerinlehdet, kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia, kääntäen porsasta kerran tai kaksi, kunnes se on hyvin mureaa ja revittävää.
3. Kun porsas kypsyy, tee salsa verde: poista tomatilloista kuoret ja huuhtele pois mahdollinen tahmeus. Keitä tomatillot ja jalapeño vedessä hiljalleen 8–10 minuuttia, kunnes tomatillot muuttuvat oliivinvihreiksi ja pehmenevät, valuta sitten.
4. Kuutioi hienoksi puolet valkoisesta sipulista ja hienonna karkeasti suurin osa tuoreesta korianterista, säästäen hieman korianteria tarjoiluun. Hienonna jalapeño, muussaa sitten kypsät tomatillot jalapeñon, kuutioidun sipulin, hienonnetun korianterin, 1 limen mehun ja ripauksen hienoa merisuolaa kanssa, kunnes seos on lusikoitavaa ja kirkkaan makuista.
5. Nosta porsas leikkuulaudalle ja revi se säikeiksi, poista laakerinlehdet. Kuori ja säästä muutama ruokalusikallinen rasvaa keitinliemestä, ja keitä jäljelle jäänyt liemi ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes se on tiivistynyt ja kiiltävää.
6. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja lisää säästetty rasva. Lisää revitty porsas tasaiseksi kerrokseksi ja paista 6–10 minuuttia, käännellen välillä, kunnes reunat ovat syvän ruskistuneet ja rapeat, ja roiskaise sitten joukkoon hieman tiivistettyä keitinlientä, jotta seos peittyy.
7. Lämmitä maissitortillat kuivalla pannulla tai suoraan miedon liekin päällä, käännellen, kunnes ne ovat taipuisia ja kevyesti paahtuneita. Täytä carnitasilla, lisää päälle loput kuutioidut valkosipulit ja talteen otettu tuore korianteri, ja tarjoa limelohkojen sekä salsa verden kanssa erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.