Ternera a la Riojana (vasikkaa Riojan viinissä ja paprikoissa)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 900 g Vasikanlapa
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Punainen paprika
• 1 suuri Vihreä paprika
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 500 ml Kuiva punaviini
• 2 palaa Laakerinlehti

1. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Taputtele vasikka kuivaksi, mausta hienolla merisuolalla ja ruskista hyvin erissä yhteensä 6–8 minuuttia, siirrä ruskistetut palat lautaselle.
2. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli, kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Lisää punainen ja vihreä paprika ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä.
3. Sekoita joukkoon valkosipuli ja makea paprikajauhe ja kypsennä 30 sekuntia, juuri kunnes tuoksuu. Lisää tomaatti ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes tomaatti hajoaa ja näyttää hillomaiselta.
4. Kaada joukkoon punaviini ja kaavi padan pohjasta irti ruskistuneet palat. Palauta vasikka pataan kaikkine lepomehuineen ja lisää sitten laakerinlehdet.
5. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 60–65 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes vasikka on mureaa. Jos kastike vähenee liian nopeasti, laske lämpöä niin, että se juuri ja juuri poreilee.
6. Ota kansi pois ja hauduta 5–10 minuuttia, jotta kastike sakenee täyteläiseksi ja lusikkaan tarttuvaksi. Poista laakerinlehdet, maista ja lisää tarvittaessa ripaus hienoa merisuolaa ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.