Marmitako (baskilainen tonnikala-perunapata)

• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Vihreä paprika
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 800 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 900 ml Kalaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• ½ tl Mustapippuri
• 500 g Tonnikalapihvi

1. Leikkaa sipuli ja vihreä paprika pieneksi kuutioksi. Kuori perunat ja leikkaa ne suupaloiksi, raasta sitten tomaatit laatikkoraastimella ja hävitä kuoret. Leikkaa tonnikala isoiksi paloiksi ja pidä kylmässä, kun aloitat padan.
2. Kuumenna oliiviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, vihreä paprika ja ripaus suolaa ja kypsennä 10 minuuttia sekoittaen usein, kunnes ne ovat pehmenneet ja makeutuneet. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Sekoita joukkoon makea paprikajauhe ja kypsennä 20 sekuntia, jotta se paahtuu kevyesti palamatta. Lisää raastetut tomaatit ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes seos tummuu hieman ja neste haihtuu. Tämä on makupohjasi.
4. Lisää perunat, kalaliemi, laakerinlehdet, loput suolasta ja mustapippuri. Kuumenna miedolle poreilulle ja keitä sitten 18–22 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes perunat ovat pehmeitä ja liemi maistuu tasapainoiselta. Pidä pata liemimäisenä eikä paksuna; jos se haihtuu liikaa, lisää tilkka lientä ja kuumenna takaisin poreilulle.
5. Laske lämpöä niin, että pata juuri ja juuri poreilee, ja lisää sitten tonnikala. Kypsennä 2–4 minuuttia, juuri kunnes tonnikala muuttuu pinnaltaan läpikypsäksi ja on sisältä yhä mehukas. Poista laakerinlehdet, maista ja säädä mausteet, ja tarjoa kuumana runsaalla liemellä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.