Seco de Cordero (perulainen lampaanpata korianterilla)

• 60 g Korianteri, lehdet ja mureat varret
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Aji amarillo -tahna
• 2 rkl Kasviöljy
• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 750 ml Naudanlihaliemi
• 200 g Vihreä herne, pakaste käy hyvin
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 1 pala Lime

1. Soseuta korianteri sipulin, valkosipulin, aji amarillo -tahnan ja tilkan naudanlientä kanssa, kunnes seos on kaadettavan sileää. Siirrä sivuun.
2. Leikkaa lammas isoiksi suupaloiksi. Kuumenna kasviöljy valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä ja ruskista lammas erissä kunnolla, jotta se saa väriä.
3. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Kaada joukkoon soseutettu korianteriseos ja kypsennä 3 to 4 minuuttia sekoittaen, kunnes se hieman tummuu ja tuoksuu kypsältä eikä raalta.
4. Lisää loput naudanliemestä ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 70 to 80 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes lammas on hyvin mureaa ja kastike kiiltävää.
5. Huuhtele riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja keitä se sitten kattilassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Pidä se peitettynä pois lämmöltä 5 minuuttia ja kuohkeuta sitten haarukalla.
6. Sekoita herneet pataan ja hauduta ilman kantta 5 to 7 minuuttia, kunnes ne ovat kuumia ja pehmeitä. Purista joukkoon limetinmehua maun mukaan ja tarjoa pata riisin kanssa, jotta riisi imee kastikkeen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.