Seco de Cordero (tocană peruană de miel cu coriandru)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneala inițială a mielului adaugă profunzime caramelizată, care îmbogățește sosul de coriandru și aji amarillo pe măsură ce fierbe.
- Caracter seco recognoscibil: Mixarea coriandrului proaspăt cu ceapă, usturoi și pastă de ardei iute creează sosul intens, dominat de ierburi, care definește preparatul.
- Final luminos: Un strop de lime la final taie din bogăția mielului și accentuează gustul sosului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Pastă de aji amarillo: Aji amarillo dă tocăniței o iuțeală fructată, rotundă, nu o arsură ascuțită de ardei iute.
- Folosește coriandru proaspăt: Frunzele proaspete de coriandru și tulpinile fragede sunt esențiale pentru sos; coriandrul uscat nu va da aceeași culoare sau aromă.
- Mixează până devine turnabil: Amestecul de coriandru nu trebuie să fie perfect catifelat, dar trebuie să fie suficient de fin ca să acopere uniform mielul.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Folosește puțin mai puțină pastă de aji amarillo, apoi ajustează la final dacă sosul are nevoie de mai multă iuțeală.
- Pentru mai mult iute: Mărește ușor cantitatea de pastă de aji amarillo sau servește extra alături, ca fiecare porție să poată fi ajustată.
- Păstrează echilibrul: Orezul și lime-ul ajută la echilibrarea ardeiului iute, așa că evită să faci sosul prea iute înainte ca tocănița să termine de fiert la foc mic.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă este rumenirea mielului și mixarea sosului; frăgezimea vine din fierberea mai lungă, acoperită, la foc mic.
- Fierbe până se frăgezește: Folosește timpul ca ghid și continuă să fierbi ușor la foc mic până când mielul este foarte fraged și sosul arată lucios.
- Bun și a doua zi: Ca multe tocănițe înăbușite, aroma se așază bine după răcire, ceea ce o face o opțiune foarte bună de pregătit în avans.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează tocănița, nu orezul: Pentru cea mai bună textură, congelează mielul și sosul separat și gătește orez proaspăt la servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește pe plită cu un strop de apă sau supă, amestecând din când în când, până e fierbinte bine de tot.
- Păstrează orezul separat: Păstrarea orezului separat de tocăniță îl împiedică să absoarbă prea mult sos și să se înmoaie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Mixează coriandrul cu ceapa, usturoiul, pasta de aji amarillo și un strop din supa de vită, până devine suficient de fin ca să se poată turna. Pune deoparte.
- Taie mielul în bucăți mari, de mărimea unei înghițituri. Încinge uleiul vegetal într-o oală grea, la foc mediu-mare, apoi rumenește bine mielul în tranșe, ca să prindă culoare.
- Încorporează chimionul măcinat și gătește 30 de secunde, până devine aromat. Toarnă amestecul de coriandru mixat și gătește 3 până la 4 minute, amestecând, până se închide ușor la culoare și miroase a gătit, nu a crud.
- Adaugă restul de supă de vită și adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește la foc mic 70 până la 80 minute, amestecând din când în când, până mielul este foarte fraged și sosul este lucios.
- Clătește orezul până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi fierbe-l într-o cratiță cu apă, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Ține-l acoperit, luat de pe foc, 5 minute, apoi afânează-l cu o furculiță.
- Încorporează mazărea în tocană și fierbe ușor, neacoperit, 5 până la 7 minute, până e fierbinte și fragedă. Stoarce suc de lime după gust, apoi servește tocana cu orezul, ca să absoarbă sosul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust, fă-ți timp să rumenești mielul cum trebuie; bucățile caramelizate de pe fundul oalei vor îmbogăți sosul după ce adaugi supa.
- Dacă sosul pare subțire la final, fierbe ușor neacoperit câteva minute ca să scadă; dacă pare prea gros, subțiază cu un strop de supă de vită.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana a fiert ușor până când mielul este foarte fierbinte în interior înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește supa de vită cu supă de pui pentru un sos mai ușor, cu gust mai curat.
- Înlocuiește lime-ul cu lămâie pentru un final la fel de proaspăt.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid tocana, apoi dă-o la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe aragaz cu un strop de apă sau supă de vită până este foarte fierbinte; congelează tocana (fără orez) pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol Bigos ușor (tocană de vânător modernă)
Tocană ușoară în stil bigos cu porc, varză murată și prune uscate
Finnbiff (tocană nordică de ren cu ciuperci)
Tocană nordică de ren cu smântână și ciuperci
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Piept de vită fâșii fiert în sos de roșii, ardei și chimion
Rinderrouladen (rulouri de vită germane cu muștar și bacon)
Rulouri de vită cu muștar, bacon, castraveciori și sos
Choucroute Garnie Alsacienne (varză murată cu carne)
Varză murată înăbușită cu cârnați și porc afumat
Dal Makhani (linte neagră)
Linte neagră cremoasă și fasole roșie cu unt și smântână
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Sopa de Tortilla (supă de roșii și tortilla cu avocado și lime)
Supă de tortilla cu roșii, fâșii crocante, avocado și lime
Roast beef cu sos cremos de hrean
Roast beef cu sos cremos de hrean și crème fraîche
Friptură de duminică cu Yorkshire pudding
Friptură de vită cu Yorkshire puddings, cartofi, morcovi și sos
Labskaus (hash de sfeclă roșie și corned beef)
Hash de cartofi din nordul Germaniei cu corned beef și sfeclă roșie
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (Găluște de știucă în sos de raci)
Găluște de știucă poșate, servite cu sos Nantua cremos de raci
Arroz con Pollo a la Mexicana (pui și orez într-o singură oală)
Pui cu orez la oală, cu roşii, mazăre şi porumb
Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Seco de Pollo (pui ecuadorian înăbușit cu bere și roșii)
Pui ecuadorian înăbușit cu bere, roșii, ardei și coriandru
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Tacos Barbacoa de miel cu consommé
Tacos cu miel gătit lent, serviți cu consommé bogat pentru înmuiat
Picadillo Mexicano (carne de vită tocată condimentată cu cartofi și mazăre)
Carne de vită tocată mexicană cu cartofi, mazăre și roșii
S-ar putea să îți placă și
Paste masala indiene
Penne în masala de roșii condimentată cu garam masala
Agnello al Forno di Pasqua (miel la cuptor de Paște cu cartofi)
Miel italian la cuptor cu usturoi, rozmarin și cartofi
Kaiserschmarrn (clătită ruptă, cu compot de prune)
Clătită ruptă pufoasă, cu zahăr pudră și compot de prune
Rote Grütze (budincă germană de fructe roșii)
Budincă germană de fructe roșii, răcită, îngroșată cu amidon
Nem Ran Hanoi (rulouri de primăvară vietnameze prăjite)
Rulouri de primăvară prăjite, crocante, cu porc, creveți și tăiței de sticlă
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
