Seco de Cordero (peruansk lammegryte med koriander)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune lammet først gir karamellisert dybde som beriker koriander- og aji amarillo-sausen mens den småkoker.
- Gjenkjennelig seco-preg: Å kjøre fersk koriander sammen med løk, hvitløk og chilipasta gir den friske, urtebaserte sausen som definerer retten.
- Frisk avslutning: En skvis lime til slutt skjærer gjennom rikheten i lammet og skjerper smaken i sausen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Aji amarillo-paste: Aji amarillo gir gryten en fruktig, rund varme heller enn skarp chilisting.
- Bruk fersk koriander: Ferske korianderblader og møre stilker er avgjørende for sausen; tørket koriander gir ikke samme farge eller smak.
- Kjør til den kan helles: Korianderblandingen trenger ikke å være helt silkemyk, men den bør være jevn nok til å dekke lammet jevnt.
Juster styrken
- For mindre styrke: Bruk litt mindre aji amarillo-pasta, og juster til slutt hvis sausen trenger mer varme.
- For mer styrke: Øk aji amarillo-pastaen litt, eller server ekstra ved siden av, så hver porsjon kan justeres.
- Hold det balansert: Ris og lime bidrar til å balansere chilien, så unngå å gjøre sausen for sterk før gryten er ferdig med å småkoke.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er å brune lammet og kjøre sausen; mørheten kommer av den lengre småkokingen under lokk.
- Kok til mørt: Bruk tiden som en veiledning, og fortsett å småkoke forsiktig til lammet er veldig mørt og sausen ser blank ut.
- God dagen etter: Som mange braiserte gryteretter setter smaken seg godt etter nedkjøling, noe som gjør den til et godt alternativ å lage på forhånd.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys gryten, ikke risen: For best tekstur, frys lammet og sausen hver for seg og kok fersk ris ved servering.
- Varm forsiktig opp: Varm på komfyren med en skvett vann eller kraft, rør av og til, til det er gjennomvarmt.
- Hold risen adskilt: Å oppbevare risen adskilt fra gryten hindrer at den trekker til seg for mye saus og blir bløt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kjør korianderen i blender med løk, hvitløk, aji amarillo-paste og en skvett av oksekraften til den er glatt nok til å kunne helles. Sett til side.
- Skjær lammet i store munnfullbiter. Varm vegetabilsk olje i en jerngryte over middels høy varme, og brun deretter lammet godt i omganger så det får farge.
- Rør inn malt spisskummen og la det steke i 30 sekunder til det dufter. Hell i den blendede korianderblandingen og la den koke i 3 til 4 minutter under omrøring, til den mørkner litt og lukter kokt i stedet for rå.
- Tilsett resten av oksekraften og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 70 til 80 minutter, rør av og til, til lammet er veldig mørt og sausen er blank.
- Skyll risen til vannet er nesten klart, og kok den deretter i en kjele med vann etter anvisningen på pakken. La den stå tildekket av varmen i 5 minutter, og løs deretter opp med en gaffel.
- Rør ertene inn i gryten og la den småkoke uten lokk i 5 til 7 minutter til de er varme og møre. Press i limesaft etter smak, og server deretter gryten med risen så den kan suge opp sausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best smak, ta deg tid til å brune lammet skikkelig; de karamelliserte bitene i bunnen av gryten vil gi sausen mer smak når kraften tilsettes.
- Hvis sausen virker tynn til slutt, la den småkoke uten lokk i noen minutter for å redusere; hvis den virker for tykk, spe med en skvett oksekraft.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker til lammet er rykende varmt tvers igjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut oksekraft med kyllingkraft for en lettere saus med renere smak.
- Bytt ut lime med sitron for en lignende frisk avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl gryten raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp på komfyren med en skvett vann eller oksekraft til rykende varmt; frys gryten (uten ris) for best konsistens.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Pollo alla Cacciatora med polenta
Kylling cacciatore med smør- og parmesanpolenta
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braisert i tomat og hvitvin med oliven
Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Smørstekt tunge med sitron- og persillesaus
Chilli con Carne (Gryte med kjøttdeig og kidneybønner)
Krydret chili med kjøttdeig og kidneybønner, servert med ris
Tandoori Chicken with Raita
Ovnsstekt tandoori-kylling med raita av agurk og mynte
Arroz Negro (ris med blekksprutblekk)
Spansk ris med blekksprutblekk kokt med blekksprut og fiskekraft
Matjesfilet nach Hausfrauenart (syltet sild i kremet saus)
Syltet sild i rømme med eple og sylteagurk
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med tomat, erter og mais
Brasiliansk ris og bønner
Ris med kremete svarte bønner, lime og koriander
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braisert med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Sopa de Maní (boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt)
Boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt og poteter
Barbacoa-tacoer med lam og consommé
Langtidskokte lammetaco servert med rik consommé til å dyppe i
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Du vil kanskje også like
Kornbolle med ovnsbakt rødbete og bokhvete, agurk og dill
Bokhvetebolle med ovnsbakt rødbete, agurk og dill
Idli Sambar (dampede riskaker med linsesuppe)
Dampede idli med syrlig linse- og grønnsakssambar
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med løk)
Raskt stekt kalvelever servert med langtidskokt løk
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og potetmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og olivenoljemos
Cao Lau (Hoi An-nudler)
Hoi An-nudler med stekt svinekjøtt, urter, spirer og fritert sjalottløk.
Francesinha (Porto-sandwich med øl- og tomatsaus)
Ristet Porto-sandwich med kjøtt, smeltet ost og ølsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
