Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Derfor fungerer oppskriften
- Prosciutto og salvie står for krydringen: Den salte prosciuttoen krydrer den milde kalven, mens salvie gir en tydelig, aromatisk tone uten behov for lang marinering.
- Rask tilberedning holder kalven mør: Tynne schnitzler steker på minutter, så kjøttet holder seg delikat i stedet for å tørke ut.
- Glansfull stekesjy: Når vinen reduseres, konsentreres den brunede stekesjyen, mens kaldt smør gir sausen en glatt, skjevennlig avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Kalven er best rett fra pannen, mens rullene er møre og smørsausen fortsatt er blank.
- Ha alt klart: Pannestekingen går raskt, så ha smør, sitron og serveringsfatet i nærheten før du begynner å lage mat.
- Best å lage ved bestilling: Rester kan varmes forsiktig opp, men konsistensen er best samme dag som involtiniene lages.
Notater om ingredienser
- Velg tynne kalveskiver: Jevnt tynne skiver rulles pent og steker raskt, noe som bidrar til å hindre seigt eller tørt kjøtt.
- Krydre lett: Prosciutto gir mye salt, så vær forsiktig med krydringen av kalven før du pakker den inn.
- Bruk sitron til slutt: En siste skvis sitron frisker opp vin-smørsausen og balanserer fylden.
Vanlige feil
- Å steke kalven for lenge: Tynn kalv trenger bare en kort bruning; ta den av så snart den blir ugjennomsiktig og kjennes spenstig.
- Å overfylle stekepannen: Hvis pannen er for full, damper rullene i stedet for å brunes. Stek i omganger ved behov.
- Å koke opp smørsausen: Skru ned varmen før du visper inn smøret. Kraftig koking kan få sausen til å skille seg i stedet for å emulgere.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bruk en lys kraft med litt ekstra sitron for en alkoholfri saus, og aksepter at den vil smake mindre av vin.
- Glutenfritt belegg: Bruk glutenfritt mel for samme lette meling og bruningseffekt.
- Mildere urtepreg: Fersk timian kan erstatte salvie hvis du foretrekker en mildere, mer floral urtesmak.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kalven, og krydre deretter lett på begge sider med fint havsalt og svart pepper. Legg et par salvieblader på hver kotelett, og surr deretter hver med en skive prosciutto for å holde salvien på plass. Vend involtiniene lett i hvetemel, og rist av overflødig mel.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Legg involtiniene i pannen med skjøten ned og stek i 1 til 2 minutter per side til prosciuttoen er gyllen og kalven så vidt er gjennomstekt. Flytt over på en varm tallerken.
- Hell den tørre hvitvinen i pannen og skrap opp eventuelle brunede biter, og la deretter småkoke raskt til redusert med omtrent halvparten og lett sirupsaktig. Senk varmen til lav og visp inn usaltet smør litt etter litt til sausen blir blank; ikke la den koke. Press i litt sitronsaft etter smak, ha involtiniene tilbake i pannen i 30 til 60 sekunder for å bli gjennomvarme, og server deretter med en gang med sausen øst over.
- Avslutt med en siste runde med kvernet svart pepper og litt mer sitronsaft hvis du vil ha den friskere. Server umiddelbart mens kalven er mør og sausen er silkemyk.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kalven tynn og stek den raskt; så snart den blir ugjennomsiktig og kjennes spenstig ved berøring, er den ferdig.
- Når du visper inn smøret, hold varmen lav så sausen emulgerer og holder seg blank i stedet for å skille seg.
- Alkoholnotat: vinen koker inn, men koker kanskje ikke helt bort, så server med varsomhet til barn og alle som unngår alkohol.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en litt rikere, mer nøtteaktig saus.
- Bytt ut fersk salvie med fersk timian for en mildere, mer floral urtetone.
- Bytt ut hvetemel med glutenfritt mel for en lignende lett panering.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett vann til rykende varm; unngå å koke sausen, ellers kan kalven bli seig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 35min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
New Orleans jambalaya (én-gryte med kylling, pølse og ris)
Én-gryte jambalaya med kylling, andouillepølse og ris
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med brokkolirabe)
Italienske pølser servert over brokkolirabe med hvitløk og sitron
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
BBQ-kyllingklubber i airfryer
Luftstekte kyllingklubber glasert med barbecuesaus.
Keto-kyllinglår i airfryer
Keto-kyllinglår i airfryer med sitronsmør og brokkoli.
Boulets à la Liégeoise (Liège-kjøttboller i søt-syrlig løksaus)
Liège-kjøttboller som småkoker i søt-syrlig løksaus
Pato con Peras al Vino Tinto (and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert med pærer, rødvin og sjalottløk
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med vårgrønnsaker, sitron og parmesan
Batata Harra (krydrede ovnsstekte poteter med koriander og chili)
Sprø batata harra-poteter med hvitløk, chili og sitron
Pølsegryte med smørbønner og tomater
Pølsegryte med store hvite bønner, tomater og rosmarin
Chole Bhature (krydrede kikerter med fritert brød)
Krydrede kikerter med oppblåst fritert brød med yoghurt
Linguine allo Scoglio (italiensk sjømatpasta)
Sjømatlinguine med blåskjell, hjerteskjell og reker
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekjøtt med prosciutto og salvie)
Pannestekt svin med prosciutto, salvie og smørsaus med hvitvin
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Stekt kalv med prosciutto, salvie og hvitvinssaus
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvitvinsjy
Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med sitron og kapers)
Kalveskiver i sitron-, kapers- og smørsaus
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Du vil kanskje også like
BBQ-kyllingklubber i airfryer
Luftstekte kyllingklubber glasert med barbecuesaus.
Krydret gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Silkeaktig gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Chicken Caesar Salad Wrap
Grillet kylling-caesarwrap med romanosalat og krutonger
Panerte svinekoteletter i airfryer
Panerte svinekoteletter i airfryer, sprø og servert med sitron.
Tarta de Manzana Española (spansk eplekake)
Spansk eplekake med vaniljekrem og aprikosglasur
Koreansk-amerikanske svineribbe med gochujangglasur
Ovnsbakte spareribs med klebrig gochujangglasur
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
