Involtini di Vitello (roladki cielęce z prosciutto i szałwią)

W kuchni włoskiej involtini to małe roladki, zwykle z cienkich plastrów mięsa owiniętych wokół wytrawnego farszu lub aromatycznego dodatku. Tutaj delikatne eskalopki cielęce łączą się z prosciutto i szałwią, co nadaje daniu charakterystyczną słoną, ziołową głębię, a środek pozostaje miękki. Lekka obtoczka w mące sprzyja szybkiemu zrumienieniu, potem soki z patelni podbija się wytrawnym białym winem i wykańcza zimnym masłem, by uzyskać lśniący sos. To szybka, elegancka kolacja, najlepiej podawać od razu, z cytryną dodaną na końcu, by przełamać bogaty smak.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Ziołowy • Bogate w smaku
Techniki Smażenie na patelni • Deglasowanie • Sos z patelni emulgowany masłem
Potrzebne akcesoria Duża patelnia • Trzepaczka
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Prosciutto i szałwia zapewniają doprawienie: Słone prosciutto doprawia łagodną cielęcinę, a szałwia wnosi wyraźną, aromatyczną nutę bez potrzeby długiego marynowania.
  • Szybkie gotowanie utrzymuje cielęcinę soczystą: Cienkie eskalopki smażą się w kilka minut, więc mięso pozostaje delikatne, zamiast wysychać.
  • Błyszczący sos z pieczenia: Redukowanie wina koncentruje zrumienione soki z patelni, a zimne masło nadaje sosowi gładkie, lejące wykończenie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj od razu: Cielęcina jest najlepsza prosto z patelni, gdy roladki są miękkie, a sos maślany wciąż lśniący.
  • Miej wszystko gotowe: Etap smażenia na patelni przebiega szybko, więc zanim zaczniesz gotować, miej pod ręką masło, cytrynę i talerz do podania.
  • Najlepiej smażyć na bieżąco: Resztki można delikatnie podgrzać, ale najlepszą teksturę mają w dniu przygotowania involtini.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz cienkie eskalopki cielęce: Równo cienkie kotlety łatwo się zwijają i szybko się gotują, co pomaga zapobiec twardemu lub suchemu mięsu.
  • Dopraw lekko: Prosciutto wnosi sporo soli, więc oszczędnie dopraw cielęcinę przed zawijaniem.
  • Wykończ cytryną: Końcowe skropienie cytryną rozjaśnia sos winno-maślany i równoważy jego bogactwo.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt długie smażenie cielęciny: Cienka cielęcina potrzebuje tylko krótkiego obsmażenia; zdejmij ją, gdy tylko straci przezroczystość i będzie sprężysta.
  • Przepełnianie patelni: Jeśli na patelni jest zbyt ciasno, roladki będą się dusić na parze zamiast rumienić. W razie potrzeby smaż partiami.
  • Gotowanie sosu maślanego: Zmniejsz ogień przed wmieszaniem masła trzepaczką. Gwałtowne gotowanie może sprawić, że sos się zwarzy zamiast zemulgować.

Zamienniki składników

  • Bez wina: Użyj lekkiego bulionu z odrobiną dodatkowej cytryny na sos bez alkoholu, godząc się z tym, że będzie mniej winny.
  • Bezglutenowa panierka: Użyj bezglutenowej mąki pszennej uniwersalnej, aby uzyskać ten sam lekki oprósz i efekt zrumienienia.
  • Delikatniejsza nuta ziół: Świeży tymianek może zastąpić szałwię, jeśli wolisz łagodniejszy, bardziej kwiatowy smak ziół.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Miska Szczypce Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz cielęcinę, a następnie lekko dopraw z obu stron drobną solą morską i czarnym pieprzem. Ułóż po kilka listków szałwii na każdym kotlecie, a następnie owiń każdy plastrem prosciutto, aby przytrzymać szałwię na miejscu. Lekko oprósz involtini mąką pszenną, strząsając nadmiar.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj involtini łączeniem do dołu i smaż po 1 do 2 minut z każdej strony, aż prosciutto będzie złote, a cielęcina ledwie dosmażona. Przełóż na ciepły talerz.
  3. Wlej na patelnię wytrawne białe wino i zeskrob przyrumienione resztki, następnie gotuj energicznie na wolnym ogniu, aż zredukuje się o około połowę i będzie lekko syropowate. Zmniejsz ogień do małego i stopniowo, po kawałku, wbijaj trzepaczką niesolone masło, aż sos stanie się lśniący; nie doprowadzaj do wrzenia. Wciśnij odrobinę soku z cytryny do smaku, włóż involtini z powrotem na patelnię na 30 do 60 sekund, aby się podgrzały, a następnie podawaj od razu, polewając sosem.
  4. Wykończ świeżo zmielonym czarnym pieprzem i, jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, odrobiną soku z cytryny. Podawaj od razu, gdy cielęcina jest delikatna, a sos jedwabisty.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj cielęcinę cienką i smaż ją krótko; gdy tylko zrobi się nieprzezroczysta i sprężysta w dotyku, jest gotowa.
  • Podczas wbijania masła utrzymuj mały ogień, aby sos się zemulgował i pozostał lśniący, zamiast się zwarzyć.
  • Uwaga o alkoholu: wino się redukuje, ale może nie odparować całkowicie, więc podawaj ostrożnie dzieciom i osobom unikającym alkoholu.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino wytrawną sherry, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej orzechowy sos.
  • Zamiast świeżej szałwii użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę.
  • Zastąp mąkę pszenną bezglutenową mąką pszenną, aby uzyskać podobną lekką otoczkę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z chlustem wody, aż będzie bardzo gorące; unikaj gotowania sosu, bo cielęcina może stwardnieć.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 35min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Jednogarnkowe
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Miska Szczypce Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.