Pasta alla Trapanese (sycylijski makaron z pesto pomidorowo-migdałowym)

• 60 g Migdały, w całości, ze skórką lub blanszowane
• 300 g Pomidor, dojrzałe
• 20 g Bazylia, tylko liście
• 1 ząbek Czosnek
• 2 łyżeczki Drobna sól morska, plus dodatkowo do wody z makaronu
• 80 ml Oliwa z oliwek
• 200 g Spaghetti
• 50 g Pecorino Romano
• ½ łyżeczki Czarny pieprz, świeżo mielony

1. Upraż migdały na suchej patelni na średnim ogniu przez 4 do 6 minut, często potrząsając, aż będą lekko złociste i aromatyczne. Przełóż na talerz, aby lekko ostygły.
2. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dobrze ją posól. Ugotuj spaghetti al dente, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
3. Gdy makaron się gotuje, grubo posiekaj pomidory i dodaj je do robota kuchennego wraz z prażonymi migdałami, bazylią, czosnkiem i drobną solą morską. Pulsacyjnie zmiksuj na grube pesto, następnie wlewaj cienkim strumieniem oliwę i ponownie pulsacyjnie miksuj, aż będzie dało się je nakładać łyżką, ale nadal będzie miało strukturę.
4. Drobno zetrzyj ser pecorino Romano. Odłóż małą garść do podania, a resztę wmieszaj do pesto.
5. Odlej 150 ml wody z gotowania makaronu, a następnie odcedź spaghetti. Włóż makaron z powrotem do garnka, zdejmij z ognia, dodaj pesto i wlej tyle odlanej wody, aby nitki pokryły się lśniącym sosem.
6. Dopraw czarnym pieprzem i w razie potrzeby jeszcze szczyptą drobnej soli morskiej. Podawaj od razu, posypane odłożonym pecorino.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.