Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- och mandelpesto)

Pasta alla Trapanese är Siciliens ljusa svar på pesto för varma dagar: en rå sås av mogna tomater, basilika, vitlök, mandlar och olivolja som vänds ner i varm pasta. Till skillnad från genuesisk basilikapesto har den en saftigare konsistens och en lätt söt, nötig karaktär från tomaterna och mandlarna, med pecorino som ger en salt avslutning. Såsen hålls okokt, så tomaternas kvalitet spelar roll och pastavattnet är det som gör den tillräckligt glansig för att täcka spaghetti eller busiate. Snabb att göra och lätt att anpassa, den passar en enkel vegetarisk middag när fräscha, rena smaker är poängen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Pesto på trapani-vis: Den här sicilianska peston är vanligtvis tomatbaserad och rik på mandel, vilket ger den en fräschare, lättare karaktär än ligurisk basilikapesto.
Traditionell pastaform: Busiate är den klassiska kombinationen när den finns, eftersom dess snurror fångar upp den grova peston väl; spaghetti är ett praktiskt vardagsalternativ.

Texturtips

Behåll lite struktur: Mixa peston bara tills den går att skeda upp, inte helt slät, så att mandeln och tomaten behåller en rustik tuggighet.
Vänd av värmen: Blanda pesto och pasta utan direkt värme för att bevara den fräscha tomatsmaken och hjälpa olivoljan att varsamt emulgera med pastavattnet.

Ingredienstips

Använd mogna tomater: Eftersom såsen är rå gör mogna, smakrika tomater störst skillnad för den färdiga rätten.
Rosta mandeln lätt: En kort rostning framhäver mandelns nötighet utan att peston smakar rostad eller bitter.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered peston i förväg: Peston kan göras tidigare under dagen och förvaras i kylskåp, och sedan spädas med hett pastavatten precis före servering.
Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna med lite vatten eller olivolja på låg värme så att den råa peston behåller sin fräscha karaktär.