Festlig vegetarisk thali (indiskt måltidsfat med curryrätter, ris och raita)
Därför fungerar receptet
- Masalasmaker i lager: Att tillaga lök, tomater, vitlök, ingefära och kryddor tills det blir blankt ger båda grytorna en djupare, mer rund bas.
- Balanserade texturer: Krämig paneer, mjuka kikärter, separata basmatikorn och sval raita som går att skeda gör fatet varierat snarare än tungt.
- Gjord för att delas: Att servera grytorna, riset och raitan som separata komponenter låter alla bygga sin egen tallrik och ta mer.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Servering i thalistil: En thali kännetecknas av variation på en tallrik, med grytor, ris, yoghurt och garneringar serverade tillsammans så att varje tugga kan balanseras på olika sätt.
- Flexibla komponenter: Vegetariska thalis varierar ofta mellan hushåll, tillfälle och region, så samma struktur kan rymma olika dals, grönsaker, bröd eller chutneys.
Tips för att förbereda i förväg
- Laga curryrätterna i förväg: Båda curryrätterna kan göras i förväg och värmas försiktigt, tillsätt en skvätt vatten om såserna har tjocknat.
- Håll varje del separat: Förvara curryrätterna, riset och raitan i separata behållare så att riset håller sig luftigt och yoghurten förblir fräsch.
- Gör raitan färsk om möjligt: Raitan serveras bäst kyld och nyblandad, även om den kan förvaras i kylskåp en kort stund före servering.
Vanliga misstag
- Bränn inte kryddorna: Rosta de malda kryddorna hastigt och håll dem i rörelse; om de bränns kan curryrätterna smaka bittert.
- Undvik att koka gräddsåsen: När grädden har tillsatts, låt paneercurryn sjuda försiktigt så att såsen håller sig slät.
- Låt riset rinna av ordentligt: Låt den kokta basmatin rinna av ordentligt innan du vänder ner den i spiskummin-gheen, vilket hjälper till att hålla kornen separata.
Ingredienstips
- Använd mogna tomater: Mogna tomater hjälper masalan att koka ner till en sötare, fylligare sås med bättre konsistens.
- Välj bra paneer: Färsk, fast paneer håller formen i såsen samtidigt som den förblir mjuk när den är genomvarm.
- Yoghurt för kontrast: Naturell yoghurt ger raitan dess svalkande effekt och balanserar rikedomen från smör, ghee och grädde.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Paneer butter masala
Chana masala
Jeera-ris
Raita och finish
Instruktioner
- Förbered basen: finhacka löken, finriv vitlök och ingefära och grovhacka tomaterna. Skär paneern i munsbitsstora tärningar. Skölj basmatiriset i flera omgångar vatten tills vattnet är nästan klart, låt det sedan rinna av.
- Börja med paneer butter masala: värm gheesmör och smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av saltet och stek i 10 till 12 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Rör ner vitlök och ingefära i 1 minut tills det doftar.
- Tillsätt malen spiskummin, malen koriander och garam masala i pannan och tillaga i 30 sekunder, rör så att kryddorna rostas utan att brännas. Tillsätt tomaterna och resterande salt till den här curryn, och tillaga sedan i 12 till 15 minuter tills tomaterna faller sönder och masalan ser glansig ut med fett som separerar i kanterna. Rör ner vispgrädden och sjud försiktigt i 3 minuter.
- Tillsätt paneer i såsen och sjud på låg värme i 5 till 7 minuter, precis tills paneern är genomvarm och såsen täcker den väl. Smaka av och justera med lite mer salt vid behov. Sänk värmen till lägsta läget för att hålla varmt medan du gör de andra delarna.
- Gör chana masala: värm gheesmöret i en kastrull på medelvärme och stek löken med en nypa av saltet i 8 till 10 minuter tills den är gyllene. Tillsätt vitlök och ingefära i 1 minut, rör sedan ner malen spiskummin, malen koriander och garam masala i 30 sekunder. Tillsätt tomaterna och tillaga i 10 till 12 minuter tills det är tjockt och syltigt.
- Tillsätt kikärterna på burk i pannan tillsammans med 250 ml vatten och resterande salt till den här curryn. Låt sjuda och tillaga i 15 till 20 minuter, rör om då och då, tills såsen är tjock och klibbar vid kikärterna. Om den tjocknar för mycket, tillsätt en skvätt mer vatten och låt den fortsätta sjuda försiktigt.
- Koka jeera-riset: koka upp en stor kastrull med vatten och tillsätt det avrunna basmatiriset och saltet. Koka i 6 till 7 minuter tills kornen är mjuka med lite tuggmotstånd, häll sedan av ordentligt i ett durkslag. Ställ tillbaka kastrullen på låg värme, smält gheesmöret, rör ner malen spiskummin i 20 sekunder, vänd sedan ner riset och lägg på lock i 5 minuter så att det ångar.
- Gör raitan: finhacka färsk koriander och rör ner den i yoghurten med saltet. Om yoghurten är mycket tjock, späd den med 1 till 2 msk vatten tills den går att skeda upp. Förvara kylt fram till servering.
- Vid servering, skeda upp paneer butter masala och chana masala i separata skålar och lägg jeerariset bredvid. Tillsätt raitan och strö över lite extra koriander på grytorna om du vill. Servera varmt, med raitan kall vid sidan av.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa smak, koka tomat- och lökmasalan tills den ser glansig ut och fettet börjar separera i kanterna innan du tillsätter grädde eller kikärter.
- Håll paneergrytan på lägsta värme när grädden har tillsatts, och undvik kraftig kokning så att såsen förblir slät.
- Om du serverar riskgrupper, använd pastöriserad yoghurt och se till att grytorna serveras rykande heta.
Substitutioner
- Byt ut ghee mot osaltat smör vid tillagning om du föredrar en mildare, smörig smak.
- Byt ut vispgrädde mot yoghurt för en lättare paneersås; rör ner den av värmen för att undvika att den skär sig.
- Byt ut färsk koriander mot en mindre mängd garam masala som rörs ner på slutet om du vill ha en korianderfri avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl grytorna och riset snabbt, och ställ sedan in i kylen i separata lufttäta behållare. Värm grytorna försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten tills de är rykande heta; värm riset under lock med en sked vatten. Raita görs bäst färsk och kan förvaras i kyl i upp till 2 dagar; frys den inte.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (1h 10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Julig skaldjursfat (Spanska räkor, musslor och bläckfisk)
Kallt skaldjursfat med citron, olivolja, persilja och paprika
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta och bondbönor)
Rostade crostini med ricotta, bondbönor, mynta och citron
Kammusslor med blomkålspuré och krispig pancetta
Halstrade pilgrimsmusslor med blomkålspuré och krispig pancetta
Pasztet Wielkanocny (polsk påskköttpaté)
Polsk ugnsbakad köttpaté med fläsk, kyckling och ägg
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi och cashewfudge)
Diwali-sötsaksfat med besan ladoo, kokosbarfi och cashewfudge
Julbordssill (sötsur lag med dill och rödlök)
Inlagd sill i sötsur lag med dill och rödlök
Kycklingbröst i airfryer
Saftiga kycklingbröst i airfryer med rökt paprikakrydda.
Cajun Blackened Catfish med coleslaw
Blackened Cajun-havskatt med snabb coleslaw med citron
Kinesisk kycklingwok
Snabb kycklingwok med grönsaker och smakrik sojasås.
Kyckling och dumplings
Kycklinggryta toppad med mjuka ångade dumplings
Fusion-kalkonrisbowl
Kalkonrisbowl med gurka, morot och srirachamajonnäs.
Maultaschen (schwabiska dumplings)
Schwabiska pastaknyten med nötkött och spenat i buljong
Matar Paneer (paneer- och ärtcurry)
Paneer och ärtor som sjuds i kryddig tomat- och löksås
Egg Curry (Anda Masala)
Äggcurry i kryddig tomat- och löksås
Chicken Do Pyaza (kycklingcurry med lök)
Nordindisk kycklingcurry med lök, tomater, kryddor och yoghurt
Chole Bhature (kryddig kikärtscurry med friterat bröd)
Kryddig kikärtscurry serverad med uppblåsta friterade bhature
Rajma Chawal (röd kidneybönscurry med ris)
Curry på röda kidneybönor i kryddig tomatsås med basmatiris
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i krämig tomatsås med basmatiris
Du kanske också gillar
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini med ricotta och sardeller)
Vitlöksrostat bröd med ricotta, sardeller och citronskal
Lamm rogan josh med saffransris
Mört lamm rogan josh med saffransdoftande basmatiris
Kycklingbröst med parmesanpanering i airfryer
Parmesanpanerat kycklingbröst krispigt tillagat i airfryer.
Southern fried chicken med kärnmjölkssås
Krispiga friterade kycklingklubbor med pepprig kärnmjölkssås
Vegetariska gorditas med potatis och ost
Gorditas grillade på stekbord fyllda med potatis, lök och queso fresco
Rajma Chawal (kidneybönscurry med ris)
Kidneybönscurry i tomatmasala serverad med basmatiris
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
